酒店服务与管理专业内涵发展分析报告

1、酒店服务与管理专业内涵发展分析报告酒店服务与管理专业内涵发展分析报告一、专业名称及简介酒店专业始建于1987年，是省示范性专业。2008年学校被认定为宁波市首 批旅游特色中等职业学校。2009年，在宁波市政府的支持下，学校增挂宁波旅 游学校校牌。同年，学校旅游专业实训基地被评为中央财政支持的实训基地； 本专业充分发挥中国饭店协会宁波培训基地优势，更广泛地服务于行业，全面 提升旅游类专业群的综合实力，在全市职业学校中起好示范、辐射和带动作用。 2012年3月，学校酒店服务与管理专业被认定为国家级改革与发展示范校重点 建设专业，同年该专业被授予宁波市品牌专业，专业建设不断深入，办学质量 得到较高发

2、展。本专业紧贴区域经济社会发展的需要，深化课程体系和教学内容的改革， 培养毕业生与酒店业对应的技能型人才。重视师资队伍的建设，培养了一支专 兼结合的专业教学团队。推进了与宁波旅游业龙头企业的深度融合，形成校企 合作共赢的运行机制，充分发挥了中国饭店协会宁波培训基地优势，更广泛地 服务于行业，全面提升了旅游类专业群的综合实力，在全市职业学校中起好示 范、辐射和带动作用。二、专业与宁波经济发展关系近年来，宁波市的GDP每年以13% 14%左右的速度增长，旅游业的收入 增幅超过20%，入境游客每年增长25%，会展经济快速发展，浙洽会、消博会、 服装节、住博会、塑博会、开渔节等日渐成为国内有影响力的知

3、名展会。这些 给饭店市场创造了丰富的客源。宁波星级饭店的客房出租率一直位居国内21个重点旅游城市前列。以今年1月至9月为例，宁波各旅游饭店的客房出租率达 到69.5 %，高于全省平均水平甚至著名旅游城市杭州。目前，目前我市五星级酒店挂牌的有 16家，加上按五星级标准建成开业的 共有30家。全球最大的10大酒店管理集团和国际最著名的酒店品牌已有8家进驻宁波。洲际、万豪、喜达屋、凯悦、卡尔森、雷迪森、香格里拉、温德姆 等国际集团的饭店品牌均已落户宁波。综合有关信息显示，在未来五年内，宁 波还将新崛起8-10家五星或超五星饭店。而在北仑将建一座七星级酒店。宁波酒店业的迅猛发展，给酒店人力资源带来了前

4、所未有的挑战，从管理 人员到客房、餐饮一线员工全面告急，“用工荒”已经波及全行业。调查显示， 酒店行业员工平均流失率有 50%最高的甚至达到了 70%目前，全市开设旅游 专业的院校近20所，在校生不足1万人。远远不能满足酒店业快速发展的需求， 供需之间存在较大的缺口。具有一定专业技能的中职学生作为酒店员工队伍的 一支生力军，早已受到酒店，尤其是高星级、集团化经营酒店的青睐。从宁波地区酒店行业发展整体状况看，随着酒店数量持续增加和国际酒店 品牌的陆续登陆，本土酒店企业生存发展危机不断增大，酒店竞争也将进一步 激化。这在客观上对宁波地区企业的发展提出了严峻挑战，在力争避免低级竞 争和恶性竞争的同时

5、，通过提高酒店企业经营管理水平及层次来获得地区行业 良好的发展，已经成为必然出路和重要策略，由此也必将客观地需要酒店管理 专业以“外部智力资源”方式介入到地方行业发展之中。三、专业培养目标、建设目标（近、中、远期分析）通过实施品牌专业、国家示范校建设的项目，使本专业在人才培养模式创 新、课程体系构建、实训条件建设、师资培训、社会服务等诸多方面起到示范 引领作用，并带动相关专业、专业群的改革与建设。1. 人才培养目标深化基于企业全程参与的双螺旋人才培养模式，培养具有较强的服务意识 和服务能力，具有扎实的专业理论基础和较强的实践操作能力、沟通协作能力， 具有良好的职业道德、创新意识、团结协作和敬业

6、精神，能够在各大酒店、旅 游饭店等第一线从事接待、服务和管理等工作的高素质技能型人才。2. 课程体系建设目标针对行业需求，以就业为导向，坚持以“全面提升学生的综合职业能力” 的原则，强化校企合作，深化“核心课程 +项目课程+特色技能”的课程体系， 以模块化课程群构建职业岗位知识和技能，建设4门精品课程，开发3本校本教材，建立教学资源库，构建实践教学体系，强化课程的基础性、综合性和创 造性，提升课程建设质量与水平。3. 师资队伍建设目标以专业梯队建设、兼职教师队伍建设、双师素质建设为主要内容，以专业 带头人为核心，以顶岗实践、职业提升培训等为措施，打造一支教学、教研能 力强、技能水平高、结构合理

7、的专业教师队伍。两年内，培养行业内具有一定 知名度和影响力的专业学科带头人 2人，双师型骨干教师4名，提高教师学历 和专业技能等级，新增硕士研究生1-2名，高级教师职称达50%双师型教师达 95%同时构建优质校外实习指导教师库。4. 校企合作、实习实训基地建设目标在巩固现有的校外实训基地基础上，充分利用旅游学校的优势，力争与更 多的企业建立起长期、稳定、对口的学生校外实训基地，在企业设立实训课堂， 形成由企业能手指导，专业教师管理的“双向介入”合作模式。推进旅游教育集团建设，充分发挥专家指导委员会作用。完成实训宾馆规 划、立项工作，按行业标准增添更新实训设施设备，增加前厅实训室。开展多 工种的

8、企业职工培训，开展技能鉴定，为企业提供技术支持。5. 制度建设目标健全各类制度建设。加强课程体系和实训管理，推进“六常法”管理模式， 在校内建立与高星级酒店基本一致的工作流程和工作制度，保证教学实训工作顺利开展。四、主干课程（近几年课程变化情况）序 号课程课程教学主要目标与 要求教学建议与说明1旅游 文化了解中国旅游起源以及发展历史、各个民族 的风俗习惯、风物特产、各地旅游资源、 宗教礼仪知识等；结合历年会考考点、重难点综合总结重要内 容，帮助学生系统系全面地掌握基本的导 游知识必备。建议教学中理论与实际相结合，尽量让学生参与到课程的学 习上来。在教授过程中，给予学生展示自我的机会，让学生 对

9、知识点或者是熟悉更多的讲解机会。分享各自在旅游中的 心得体会。2服务礼仪了解礼仪的基本概念，认识礼仪在旅游服务 中的作用，培养良好的礼仪公关意识；掌 握酒店及导游人员的仪表言谈举止礼仪， 并正确运用，提高自己的交际能力；掌握 各部门的礼仪规范和交往礼仪常识。建议使用多媒体教学，观看礼仪教程相关短片； 配置礼仪形体训练室或鼓励学生报名各类会展 活动志愿者，增加社会实操。3饭店 服务 与管 理全面了解饭店业的基本概况和饭店业的发展 趋势；掌握饭店中各主要部门基本管理方法 与要求，培养学生树立良好的服务意识在理论教学过程中，建议注意由具体到抽象讲授知 识，可有针对性地安排到宾馆饭店进行实地参观实 习

10、，再者可设计相关案例加深对理论知识的理解4客房 服务了解客房服务在饭店营运过程中所发挥的重 要作用，掌握客房服务工作的流程及各工作 环节的工作内容与标准，掌握与客房安全相 关的要求与技能建议讲解力求生动、直观，充分运用多媒体、案例、 操作演示、实地参观等各类教学方法，有计划开展 专项实训与综合实训，理论联系实际，使学生既有 感性认识，又有理论知识5中/西餐 服务了解中西餐厅服务知识、接待程序、服务规 范、宴会组织与设计、酒类与饮料等知识， 掌握端托、摆台、餐巾折叠、酒水服务、上 菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜单的种 类和内容，具备一定的推销能力，并了解餐 厅设备的使用方法建议教学中多以实操配

11、合讲解，充分运用现场参观 学习、现场模拟、分组讨论、案例分析等多媒体 电教化教学；还应特别注重培养学生的心理承受 能力和应急能力。建议积极促进学生参报咖啡和茶艺酒水技能的选修 课，提升综合技能6旅游 政策 法规熟悉行业内的所有规范与条例，掌握服务人员的责 任与义务，权利与职责。学会处理游客的投诉，根 据操作规程处理突发性安全事件教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则， 突岀教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识， 亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际 进行课堂讨论和分析等教学活动7导游 基础 知识了解中国旅游相关历史、民族民俗、风物特 产、

12、旅游资源、宗教礼仪知识等；结合历年考点、重难点综合总结重要内容， 帮助学生系统系全面地掌握基本的导游知 识必备。建议教学中在系统性了解我国的相关导游须知基础知识的 基础之上，侧重介绍我省的民族民俗、风物特产、旅游资源、 礼仪知识等8旅游 地理了解旅游资源对我国经济建设的重要意义； 掌握旅游资源的类型以及中国各省市地区的 主要代表性旅游资源的特征；了解旅游交通 路线的分布；学会设计简单的旅游路线和自 助旅游行程安排和注意事项。建议使用多媒体给学生针对性地讲解水域风光、历 史古迹与建筑、民俗风情；亦可通过参观、游览当 地旅游景点来讲解培养学生的学习兴趣9导游 服务 技能了解导游服务的范围；导游服务

13、的属性和主 要特点；导游服务在旅游服务中的地位；掌 握导游员的主要职责，行业的未来发展趋势 等建议教学中采用理论与实践相结合的方法，安排学 生到实地参观学习，加强对业务的熟悉以及培养处 理突发情况的应变能力10景占 讲解、通过本课程的教学，让学生掌握设计合理巧 妙、有新意、具有感染力与购买力的旅游路 线的方法和技能，以及自主创作导游词的能 力，以吸引和招徕游客，确保优质服务中创 新。建议多通过优秀范例评析、观看旅游印象宣传片等 直观介绍让学生在模仿中创新11前y厅掌握预订服务，礼宾服务，接待服务，收银 服务，问讯服务，总机服务，商务中心服 务，迷你吧服务等服务技巧并能熟练运用建议注重理论与实践

14、紧密结合和启发性教学，多安 排学生到星级宾馆参观实习、组织案例模拟与案 例分析，加强培养学生分析和解决实习问题的能 力12占|艺菜掌握点菜的专业知识与技巧，能够运用这些 能力，对消费者的就餐行为予以悉心关 照，并为酒店赢得良好的经济效益。建议注重理论与实践紧密结合和启发性教学， 排学生到合作酒店进行点菜服务的实际操作多安7。五、办学现状分析酒店服务与管理专业始建于1987年，是学校的传统专业、拳头专业，经过 二十五年的办学积淀，成为我市旅游行业从业人员培养的重要基地，市教育局 在政策和资金上给予了大力的倾斜。2008年，我校被认定为宁波市首批特色中 等职业学校。09年，在宁波市政府的支持下，增

15、挂宁波旅游学校校牌，宁这是 我市第一家教育与行业主管部门共建共管的特色专业学校，实行政府搭台、学 校自主、行业协助、企业参与的“四位一体”专门化办学模式。09年，学校旅游专业实训基地被评为中央财政支持的实训基地；今年，中国饭店协会宁波培 训基地在我校成立，这是中国饭店协会在宁波市设立的相应办公机构，旨在为 宁波市饭店行业贡献自己的力量，2012年3月，酒店专业被认定为国家级改革 与发展示范校。酒店服务与管理专业的目标是培养一批高素质、适应力强的应用型专业人 才，以满足我市酒店业对一线应用技能型人才的需求。近几年招生规模不断扩 大，07、08、09三年累计毕业生 250人,07年招生4个班级，1

16、73人，08年招 生6个班级，275人,09年度招生数373人，13年招5个班酒店专业订单班学生 招生比较火爆，2013年6月学校本打算提前招收三班结果招收了四个班，因为 订单培养的南苑班班，来报考的学生有 160多个，办两班还能随意挑选。” 近年来，我校急企业所急，针对我市产业发展需求，及时调整专业设置，与宁波南苑集团合作开办了“南苑酒店管理”，真正做到围绕市场办学校，依托行 业开专业。在此基础上，进一步深化校企合作，实施订单培养，在人才培养、 品质管理、教师聘请、学生实习等方面开展全方位合作，为企业输送了大量适 用型技能人才，也从根本上实现了职校生入学与就业的无缝对接。订单班学生 在入学时

17、就明确自己毕业后会到哪个企业哪个岗位工作，完全没有就业困惑， 因此深受广大家长和考生的青睐。近三年毕业生就业率均达到100%毕业生就业后迅速为企业所重用。目前 本专业有在校生个班共 人。六、主要师资及分析姓名敎学方向駅奖情况许谨中字高靈省优秀因干、局 報优卿师 ' 市 优秀忻廃岗中学餐庁脈奔员喜级技师导游只划帀型戦怖、技 爺光春框导皱师毛丽雅中字二袈嘗国高级工、膏房着评員酒店省砂埼教案设讣中学一眾鬓厅服劳员考评员酒店省向廟裁案设计王耒静中学二级靈厅軀务员考评员导游i?刘帀型教师、帀樂塞雅中学一级餐厅脂务员考评员导游观琏敎师、技 肯馱春指导敦师阴桦聶中学二穀餐改、客勇昌级工、鬓厅腮务员考

18、评员酒店市西餐崔台大赛一寺ip中学一跟驚厅鵬务工技师、餐厅岳务市西餐摆台大券吴妮中学一级滾茹輕师、技 能大卷指窝敎师林雄志中学一级导游收师2熾师、陵 帀毛原中学二鳗fTrI凰店、辱游荣誉宁玻“十 佳"导游、杭级 北天班主任闻世中学二级圜丁M工酒底5?刑币型勒师'能大畚指导那1币中学二级酒店畅褶鮒师、技HW指导豹1帀中学一级饭店专业有专业教师14人。其中，高级职称1人，中级职称12人，双师型11 人。高级技师1名，技师1名，高级工10名。专业教师在行业内具有较高的知名 度，其中3名教师具有全国饭店与餐饮业星级服务国家级考评员、7名教师具有劳动部门餐厅服务考评员资格、还有1名教师

19、是国家级绿色饭店高级注册评审员。1名教师赴德国参加职业技术专业教学论培训，并在国家级培训中被评为优 秀学员。1名教师被评为第十届城区职校教坛新秀。专业教师教学科研技能成果突出，近三年，专业教师在省级以上刊物公开发行的论文3篇；参与编写中等职业学校综合素养系列教材3本；承担宁波市中职旅游专业教学研究会课题 2项，宁波市教科所课题3项，其中两项分别获 得宁波市职业教育成果一、二等奖；获得省厅、市局级以上教师教学科研技能 奖项14项。专业教师还积极开发紧密结合宁波经济发展，体现行业发展趋势，有利于 学生职业道德、科学素养、实际工作能力培养的教材。强调四个结合，即“与 地方、学校相结合”，“与选修课相

20、结合”，“与专业课程特别是项目教学课程相 结合”，“与创业教育相结合”。校本教材开发已经取得了阶段性的成果，饭店情景英语已经推广使用，学菜设宴入选宁波市特色教材建设项目，另外， 2013年酒店真实案例集中职旅游专业学生职业素养读本 备战职场一一 中职学生职场小贴士三本校本教材已经由浙江教育出版社出版发行。七、实训室及设施本专业现有的校内实训设施为中餐厅三个、西餐厅一个、模拟酒吧一个、 茶艺室一个，标准客房三个、客房实训室一个、花艺室一个。用房面积共1185卅；实验仪器总值350万元。学校选择行业内优秀企业开展了校企合作。目前合作单位有：南苑集团、 中信宁波国际大酒店、宁波开元大酒店、宁波华侨毫

21、生大酒店、宁波石浦酒店 管理发展有限公司等十家高星级酒店。学校在中国餐饮二十强企业一一宁波石浦酒店管理发展有限公司建有校外 培训基地。基地占地二十亩、实习实训可用房5000平方米，宿舍床位800个，已建成包括培训教室、烹饪实习场地、餐饮实习场地等一系列完整的教学、实 习场地及设施。在翠柏校区的客房实训室内，由于酒店业的发展，客房床的尺寸发生了变 化，而我校的实训室的床和相应的配套床上用品还是沿用老的尺寸，因此接下 来首先要将这批床和相应的物品进行更换，使得实训设备符合当前酒店业的发 展以及专业各类技能比赛的需求。除了客房实训室部分实训设施已跟不上酒店发展标准，客房设施陈旧。餐 饮设施部分已显落

22、后，同时缺乏前厅实训实操系统。八、学生毕业去向学生毕业后的去向:各类酒店、饭店、宾馆、度假村、俱乐部、休闲农家的迎宾、前厅接待 人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作; 各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、信息服务等工作。 毕业应获得以下几个方面的知识和能力1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部

23、门的业务知识；5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；6具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业 外语表达能力。九、毕业生成就十、 办学优势（多方面分析）（一）依托中国饭店协会宁波培训基地的优势，开展各类培训，为饭店行 业发展服务1. 成立中国饭店协会宁波培训基地09年，经过学校申请、中国饭店协会的审查，我校设立了中国饭店协会宁 波培训基地。该基地是中国饭店协会在宁波市设立的相应办公机构，主要开展 中国绿色饭店、饭店职业经理人、星级服务员等标准在宁波的宣传、培训及考 核等工作，促进宁波饭店行业的可持续发展。目前

24、已经开展的工作包括：一是绿色饭店国家注册内审员、评审员培训、考核09年12月，应中国饭店协会、国家绿色饭店工作委员会的委托，宁波培训基地开展了绿色饭店国家级注册评审员的业务培训和专项考试工作。最后经过 全国绿色饭店工作委员会专家的审核，来自全国47名业内人士分别获得了绿色饭店国家级内审员、注册评审员、注册高级评审员资格。二是绿色饭店创建指导、评审工作培训基地组织宁波酒店、餐饮企业学习绿色饭店标准，指导饭店制订创建方案，调整管理模式、服务方式。从 1月份到现在，基地已经指导了 7家酒店 创建绿色饭店，并通过了绿色饭店评审专家的评审。其中，华侨豪生被评为国 家五叶级绿色饭店，宁波状元楼被评为国家五

25、叶级绿色餐饮企业，其他5家分别被评为四叶级和三叶级绿色饭店。培训基地计划用5年时间，在全市创建100家“中国绿色饭店”，以推动 整个住宿餐饮行业的绿色消费、节能减排。2. 为企业提供优质的培训酒店专业充分发挥学校强大的师资力量和先进的教学实训设备和实训场地，充分利用合作单位的工作场地，提供面向企业和社会的职工上岗培训、职 工继续教育、职工技能等级培训、中高级管理岗位培训、后备干部培训等多种 职业培训，为宁波推进终身学习体系建设作出了贡献。据不完全统计，近三年 职工培训达21240人日。同时发挥学校优势，把职业培训与文化水平、学历提 升结合起来，深受企业欢迎。饭店专业开展培训的项目包括餐饮服务、

26、客房服务、点菜员培训、酒店经营管理等。07年为宁波市相关旅游企业培训员工 879人，08年为宁波市相关旅游 企业培训员工871人，09年为宁波市相关旅游企业培训员工 689人。同时，为 南苑集团、石浦餐饮发展有限公司培训新老员工 2000余人次。二、依托与各大酒店的合作关系，共同培养人才实现双赢。学校历来重视校企合作工作，学校设有校企合作领导小组，成员由学校和 企业专家共同组成，校长亲自担任组长。学校还聘请企业一线技术与管理专家 成立了专家指导委员会，该专家委员会是学校与企业在专业建设、实训基地、 学生实习就业、企业员工培训、教师下企业等诸多方面开展合作的运作平台。学校的校企合作办学，最早可追

27、溯到 1994年（当时与中信宁波国际大酒店 合作）。随着我校办学规模的不断扩大，专业的不断拓展，校企合作正在向深度 和广度发展。学校先后与106家企事业单位建立了良好的合作关系，其中深度 合作的单位就有42家。利用企业先进的技术优势和管理优势带动学校的教学改 革，促进教学服务社会功能的完善，为培养现代化企业所需要的德才兼备的人 才进行了不断的探索。校企共同制定人才培养标准。学校订单培养率近40%如学校与宁波南苑集 团股份有限公司、宁波双鹿集团、浙江安邦护卫有限公司，以企业冠名的形式， 分别创办了 “南苑酒店管理班”，“双鹿管理班”和“安邦护卫班”，实行定向招 生、定向培养、定向就业。在具体实施

28、中，充分体现校企双方互惠互利、共同 发展的原则，学校和企业共同参与制定教学计划、共同组织实施教学和共同参 与管理。学生毕业经考核合格后，80%以上到订单企业就业。校企共同制定教学计划。学校与企业共同负责对教学计划的实施进行督导， 及时反馈信息，使教学内容紧跟企业生产服务实际的发展和变化，特别是根据 专业技术领域的发展及时修订和调整专业教学计划的内容和环节。校企共同实施教学与管理。企业在学校招生阶段就介入，参与招生面试工 作。班级组建后，企业派遣一名专业人员，担任副班主任，协助班主任开展工 作。每周的班会课上，副班主任结合企业的特点，对学生进行职业教育，同时 将学生的情况及时反馈给企业。企业派遣

29、专业人士，担任学生专业课程的教学 工作，使学校的教学与教育更贴近企业的需求和发展，缩短学生进入企业后的 磨合期。企业还根据教学需要为学校提供一定的设备支持，将公司的文化、企 业的最新技术和设备直接引入学校的教学中，使学校教学与企业生产紧密结合。 学生在企业实践的过程中，学校严格按照教学计划的内容和方案，由专人负责 进行现场管理、指导和服务。企业积极配合，协调安排学生的实践环节，为学 生提供必要的学习和生活保障。尤其值得一提的是，我们将企业培训课程引入学校，打造标准化团队。如南苑酒店管理班学生，在高一第二学期，上完一定的理论基础之后，就进入“校 企合作标准化团队计划”接受实战操练，亲身接触校门外

30、真实的企业，去体验、去应用、去总结理论和现实的区别。标准化团队计划为期两周时间，由南苑饭 店经验丰富的各部门主管、优秀员工详细讲解酒店员工应具备的基本素质，饭 店从业人员的工作礼仪以及行为规范，开展微笑管理、时间管理、客房管理、 沟通管理的训练，进行标准化客房铺床、中餐摆台、西餐摆台的演示、观摩和 练习，并组织学生实地参观酒店设施。由于企业直接参与了我们的教学工作， 不仅给学校带来行业的信息，而且指导和促进了专业建设，使我们的学生在学 校学习专业知识、技能的同时能接受企业文化教育，未出校门就已是出色的行 业从业人员。三、依托职业技能鉴定站的优势，实行多证书制度学校设有职业技能鉴定站，共有十个工

31、种的鉴定资格，其中饭店服务专业 方面的工种有三个，包括餐厅服务员、客房服务员和前厅服务员，鉴定的级别 包括初、中、高三级。我们要求学生职一期间通过初级工证书考核，职二期间 通过中级工证书考试，部分学生通过高级工证书考试。除专业技能等级证书外，我们还要求学生通过普通话等级证书、计算机操 作员初级证书和实用英语一级证书的考核。因为 企业用人，尤其对初入职的员 工，关注的往往不仅是他的技术水平，更重要的是其专业素质。为此，我们在分析饭店专业的基本素质要求后，把 普通话、计算机操作和英语 作为教学和考 核的内容，打造准职业人。四、依托酒店专业教师的各自特长为普高开设职业技能选修课为贯彻落实国家中长期教

32、育改革和发展规划纲要，让教育的恩泽惠及更多的宁波学生，酒店专业教师充分发挥专业教师的特长，利用周六休息时间，为 效实中学、二中、三中、四中、四明中学开设丰富多彩的选修课，例如：中式 创意插花、鸡尾酒调制、茶艺、商务礼仪、西餐礼仪、中西式面点制作中式餐 巾折花等职业技能类的选修课程。这一举措改变了普通高中“千校一面”现象， 开创了新局面。五、依托酒店专业学生的技能特长，在过年的用工荒期间，酒店专业学生 积极投身各大星级酒店顶岗实习。顶岗实习至今已走过了五个年头，每年寒假考试结束后，学校会派酒店专 业近200位学生到宁波石浦酒店、南苑饭店、南苑环球、宁波开元大酒店等酒 店顶岗实习。每次的顶岗实习为

33、了确保安全高效开展，专业老师会一同前往， 并引导学生向酒店优秀员工学习，努力把课堂上所学的理论知识运用于实践。 这一举措，让学生在实践中锻炼了自己的能力和综合素质，为以后的就业打下 基础。”（一）教师队伍年轻化，技能水平低。酒店专业教师队伍呈现年轻化趋势，如何让这些年轻教师迅速成长起 来，三年初具风格，五年成为骨干，这已成为学校寻求更大发展、可持续 发展的重要课题。除了年轻化，较多的专业教师缺乏酒店工作经历和职业 技能，在教学过程中无法迅速适应中职学生的需求。酒店专业除了下企业 实习、技能学习等措施，如何让年轻教师快速地发展成双师型教师已成为 摆在眼前的难题。另一方面专任教师的职业素养以及从行

34、业企业聘请专业人才和技术能 手担任兼职教师的比例较低，如何从行业吸取优秀人才引入酒店专业的师 资团队也是当前我们亟待解决的。（二）实训基地建设内容难以跟随市场变化的速度。近年来，酒店发展迅速，设施设备更新换代加快，很多酒店用品的规 格标准也发生着巨大的变化。以客房的床为例，学校实训基地使用的是1米的床，而酒店标房使用的一般是 1.2米的床,大床房使用的是2米的床, 因此在实训的时候，学生的包床方式就与酒店实际的操作有很大的差异。 除了客房之外，餐厅的设施如吸尘机、地砖保养仪器的操作使用方法也在 发生着变化，如何适应市场中这些事物的变化发展，是一个亟待研究的问 题。（三）酒店专业课程体系中技能学

35、习的种类单一当前的酒店服务与管理专业开设的课程中，涉及到学生技能的课程主要由 中餐服务西餐服务点菜服务技艺客房服务，茶艺、艺术插花、 鸡尾酒调制、咖啡调制都是以选修课性质开设的，是有部分学生能够学习和从 中受益。为了提高酒店服务与管理专业的专业内涵、教学质量、就业质量，改 革酒店专业课程体系，将酒店服务岗位相关的技能课程加入其中，这已经是一 项迫在眉睫的重要工作。十二、学生国赛、省赛、市赛项目序号项目国赛省赛市赛1中餐摆台2客房铺床3导游讲解4艺术插花十三、近三年学生获奖情况及分析序号项 目 名 称获奖者名次颁奖单位获奖时间1全国技能大赛美容美发技 能比赛毛莹飞三等奖全国技能大赛组委会2010 年 6月2省中职技能大赛艺术插花潘栋二等奖浙江省教育厅2010 年 4月3省第六届插化乙术交流展 现代自由式王嘉贝三等奖省第六届插花艺术 交流展组委会2010 年 4月4全国旅游院校服务技能（导 游服务）大赛翁雷斌二等奖中国旅游协会2010 年 4月5全国旅游院校服务技能（导