2020-2021学年生物人教版选修1课后分层检测案 7 果胶酶在果汁生产中的作用 Word版含解析

1、课后分层检测案7果胶酶在果汁生产中的作用基础巩固练1酶活性是指酶催化一定化学反应的能力，下列有关叙述不正确的是()a酶活性是由酶本身结构决定的，也受外界条件影响b酶活性受温度、ph等因素的影响c酶活性高低与反应物浓度无关d反应过程中酶活性一直不变2下列关于果胶酶的说法正确的是()a果胶酶是果胶分解酶的简称，纤维素酶是纤维素分解酶的简称b果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸c在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，是果胶酶彻底分解了细胞壁的结果d果胶酶只改变果胶分解的速度，反应前后果胶酶本身没有发生改变3在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()a加大苹果泥用量b加大

2、果胶酶用量c进一步提高温度d用玻璃棒不时地搅拌反应混合物4关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述错误的是()a配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液b调节ph，使各组中的ph相同而且处于适宜状态c用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同d在相同且适宜的温度条件下进行实验5探究温度对果胶酶活性影响的实验中，下列说法不正确的是()a可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水b将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理c不同温度之间可形成相互对照d温度过高时，果胶酶会变性失活6某有机物加入酶后，置于0 至80 环境中，有机物的分解总量与温度的关系如图所示。根据该图判断，如果把这些物质

3、置于80 至0 的环境中处理，在ad四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量)()7一透析袋(其膜为半透膜)中装有物质m和分解它的酶，此袋放在盛有蒸馏水的烧杯中，等检查时，在蒸馏水中发现有物质x。根据这一观察，下列判断正确的是()酶分解了物质xm被分解x是物质m的组成成分x能透过透析袋a bc d8如图是研究人员对黑曲霉a1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、ph和ca2浓度等与酶活力的关系。(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是_。(2)这三个图的共同点说明_。(3)若探究温度对黑曲霉a1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的ph及ca2浓度是否需要进行调节？_。

4、若需要调节，则ph及ca2浓度分别调节到_和_。其原因是_。能力提升练9加工橘子罐头时采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能产生所用酶的是()a生长在麦麸上的黑曲霉b生长在酸奶中的乳酸菌c生长在棉籽壳上的平菇d生长在木屑上的木霉10某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验：(1)取两个100 ml的洁净烧杯，编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20 ml的苹果泥，向1号烧杯内加入2 ml的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 ml的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是()a1

5、号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清b2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清c1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清d2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清11如图所示的实验装置用于探究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。先将酶和乳汁分别放在2支试管中，然后将这2支试管放入同一温度的水中水浴15 min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验并记录在不同温度下凝乳需要的时间，结果如下表所示。据此实验，请判断下列叙述中正确的是()装置abcdef水浴温度/102030405060凝乳时间/min不凝乳7.04.01.54.0不凝乳a.凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高b如果将a

6、组的水温逐渐提高，乳汁可以凝固c低温破坏了酶的分子结构，所以10 下乳汁不会凝固d可以肯定凝乳酶的最适温度为40 12如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是()a在ab段限制反应速度的主要因素是酶的用量b在bc段限制反应速度的因素是温度、ph、反应物浓度等c在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速度d在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值13某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应相同时间后，再将反应液过滤相同时间，用量筒测定滤出苹果汁的体积。下列曲线图能正确反映实验结果的是()14探究温度对果胶

7、酶活性影响的实验中，得到如下表实验结果，据此分析不正确的是()温度()3035404550556065707580果汁量(ml)3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6a.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合b为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁的时间均应相同c该实验自变量为温度，因变量为果汁量，ph、过滤时间等为无关变量d应在5565之间设置更小温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度15桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。如图所示为常温下a、b两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。据图回答：(1)该实验结果显示桃果实成

8、熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的_降解有关，该物质的降解与_的活性有关；也与细胞壁中的_降解有关，该物质的降解与_的活性有关。(2)a、b两个品种中耐贮运的品种是_。(3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓软化的保存办法应该是_，因为_。(4)采摘后若要促使桃果实提前成熟，可选用的方法有_和_。(5)一般来说，桃果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，原因是_。素养养成练16果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、

9、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验方法及步骤：将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。取7个洁净烧杯和7支试管并分别编号。烧杯中注入等量的苹果泥，试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的ph分别调至4、5、6、10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的ph分别调至4、5、6、10，再把ph相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。(1)请问上述哪一种方法更科学？_。理由是：_。(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使_，以减少实验误差。(3)如果用

10、曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示ph，纵坐标表示_(填“果汁体积”或“试管体积”)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图_。课后分层检测案7果胶酶在果汁生产中的作用1解析：酶的活性由其结构决定，酶的结构受外界条件，如温度、ph等的影响，但与反应物浓度无关，随着反应时间的延长，酶活性会有所降低。答案：d2解析：果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称。果胶酶的催化作用具有专一性，只能使果胶分解为半乳糖醛酸，不能水解细胞壁中的纤维素。果胶酶只是大大加速了果胶在常温下的分解速度，在反应前后其数量和性质均不发生

11、改变。答案：d3解析：在用果胶酶处理果泥时，若让果胶酶充分催化反应则需扩大果胶酶和果泥的接触面积，尽量使果胶酶和果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对果泥用量、酶量及反应所需的温度和ph的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。答案：d4解析：在探究果胶酶最适用量的实验中，自变量是酶的用量，其他的无关变量应保持一致，所以用玻璃棒搅拌加酶的果泥的时间应该相同。答案：c5解析：探究温度对酶活性的影响时，要分别把酶溶液和反应物的温度控制在预设的相同温度下，然后再将它们混合。否则，实验缺乏严密性，结果不可靠。答案：b6解析：高温使酶变性失活，降低温度后，酶的活性

12、也不能恢复，因此分解物总量也就不再变化。答案：b7解析：由题干可知，物质m被分解它的酶分解并产生x，x能透过半透膜。答案：b8解析：(1)图中曲线变动趋势表明，ca2对酶活力影响最小。(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。(3)欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变量原则，将ph、ca2等设为无关变量，且保持最适值。答案：(1)ca2浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜9解析：橘络的主要成分是纤维素，使用酶解法去除橘络应选用纤维素酶。麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分是纤维素，能在其上生长的微生物一定可以产生纤维素酶。生长在酸奶中的乳酸

13、菌以葡萄糖为原料经无氧呼吸产生乳酸，不会产生纤维素酶。答案：b10解析：由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的溶液变澄清。答案：c11解析：凝乳时间越长，说明凝乳酶的活性越低，a错误；由表格可知，该酶的最适温度在40 左右，因此如果将a组的水温逐渐提高，酶活性提高，乳汁可以凝固，b正确；低温条件不会破坏酶活性，c错误；由表格可知，该酶的最适温度在40 左右，不一定就是40 ，d错误。答案：b12解析：由曲线图可以看出，在ab段，随着酶的用量的增大，酶反应速度加快，说明此阶段限制反应速度的主要因素是

14、酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速度不会明显加快。在bc段，随着酶的用量的增大，酶反应速度不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速度的因素之一，增加反应物浓度，反应速度会加快。答案：c13解析：在0 时果胶酶活性较低，但也能催化苹果泥形成果汁，果汁体积不为0。随着温度升高，果胶酶的活性升高，果汁体积增加，当超过最适温度时，果胶酶活性降低，果汁体积减少。答案：b14解析：根据题意，该实验的自变量是温度，因变量为果汁量，ph、过滤时间等为无关变量，故实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，a、c正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，b正

15、确；应在4555 之间设置更小温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，d错误。答案：d15解析：(1)由图可知，桃果实成熟后硬度的变化与细胞壁中纤维素的含量变化一致，与果胶水解产物的变化相反，可见，其硬度的降低与纤维素和果胶质的降解有关，而纤维素的降解与纤维素酶的活性有关，果胶质的降解与果胶酶的活性有关。(2)a品种在成熟后，其硬度变化比较小，故较耐贮运。(3)由(1)中的分析可知，桃果实采摘后要减缓软化可通过降低酶的活性来实现，适当降低温度可降低酶的活性。(4)采摘后若要促使桃果实提前成熟，根据以上分析，可以适当提高贮存的温度或用乙烯处理。(5)桃果实成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素含量降低。答案：(1)纤维素纤维素酶果胶果胶酶(2)a(3)适当降低温度低温可降低有关酶