自制葡萄酒怎么降酸,方法有哪些

1、For pers onal use only in study and research; not for commercial use自制葡萄酒怎么降酸，方法有哪些酿好的葡萄酒有酸味，一个很平常的现象，如果喝起来难受，那就要考虑通过合适的 方法来降低葡萄酒的酸度了。本文介绍自制葡萄酒怎么降酸，常见的几种降酸方法。 首先需要说明的有两点：1. 本文介绍的是葡萄酒降酸的方法，不是讲解葡萄变酸了怎么办，怎么处理，我们尝 试的是通过一些措施来挽救我们的葡萄酒。2. 葡萄酒是多种物质的结合体，包括酸味，甜味，苦涩味，芳香味，酒精。葡萄酒中 有一定的酸味是属于自然现象，需要维持葡萄酒的稳定性，只是很多中

2、国人喝不习惯 而已，所以要先考虑好，你真的需要降酸吗？葡萄酒降酸有一个原则：对于葡萄酒变酸不同原因，需要用不同的处理方法。葡萄酒 变酸的原因有包含：葡萄自身带来的酸；温度控制不好，葡萄酒被感染，葡萄酒被氧 化酿成了醋酸1. 物理降酸法。可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以 后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。自然降酸也说明， 刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，因为酸度高的葡 萄酒容易保存长久。物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存

3、储阶 段，不会对饮用产生影响。由于形成酒石一般时间较长，所有密封存储形成酒石情况 更多。2. 化学降酸法。通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常 见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡 萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。通过添加化学物质降酸，物质的添加量是关键。需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定 添加的量。多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾，乳酸菌二次发酵降酸，购买的时候会弄明白。3. 生物降酸法。生物降酸指通过苹果酸 - 乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成

4、为 乳酸。或使用降酸酵母，也可以将 30% 作用的苹果酸去掉。生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续，通过二次发酵，能够让葡萄酒变得柔 和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸处理的苹果酸，而对于让人讨厌的醋 酸，却没有作用。事实上，以上几种降酸的情况都是实用于葡萄酒由于成熟度不够带来的酸，而对于葡 萄酒变质，变坏，产生醋酸，还没有很好的解决办法。一种办法是巴氏杀菌法。但巴 氏杀菌法只是杀死了醋酸菌，而对于由醋酸菌引起的将酒精转化成的醋酸，无能为力。 脑子有点乱了吧？理一理： 1. 首先判断我们的葡萄酒是什么酸，如果是尖酸，那就用 上面的降酸方法，如果是醋酸，基本没戏了，可以尝试巴氏杀菌法

5、，继续发酵。 降酸是一个大难题，方法各种各样，本文仅供参考，轻易实际酿造为主仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasmecte

6、alfins comto 员 bko gfljiiogeHKO TOpMenob3ymmflCH(5yHeHuac egoB u HHuefigoHMucno 员 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxqe 员 ex.以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; qbas fins commerciales.to员bk