最新中职烹饪专业试题库判断题集中练一

1、中职烹饪专业试题库：判断题判断并改错1、白鯉刺少味美，肉质细膩。（）改错：2、银鱼是海产鱼类。（）改错：3、大马哈鱼肉除鲜食外还可腌制、熏制，鱼肝脏可制取鱼 肝油。（）改错：4、江团鳏特别肥厚，干制后为名贵鱼肚，被视为肴中珍品。（）改错：5、就鱼又称柔鱼。（）改错：6、鲂鱼是淡水鱼类。（）改错：7、鳍鱼的鱼皮可制作鱼皮，唇部可干制成鱼唇。（）改错：8、鳌虾为肺蛭的中间宿主，故烹时需煮熟而食。（） 改错：9、基围虾中的“基围”系指人工挖掘的海滩塘堰。（）改错：10、梭子蟹是淡水蟹。（）改错：判断题1、桂圆属于核果类。（）2、橘子在烹调时长时间加热不会增加其酸度。（）3、白果的食用部位是果皮。（）

2、4、桃在加热中不易软烂变形，适宜与其它鲜果合烹。（）5、花生霉变后含有致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生不能食用。（）6、狒猴桃又称奇异果。（）7、牛肉较粗老，加工时应顺筋切，以保证其鲜嫩的口感。（ ）8、羊包括绵羊、山羊两大类，以一年大校的羔羊肉为佳。（ ）9、腰子分为皮质部和髓质部，髓质部为主要食用部位。（ ）10、肉类是易腐商品，常温下变质迅速，这主要是由于各种微生物的侵害造成的。（）11、畜肉保鲜的关键是控制有害生物的活动和繁殖。（）12、火腿在烹饪中应用广泛，可作为增香料使用。（）判断题:（20分）1我国秦川牛的自然分布主要在山西、四川、山西、河南、 广东和广西地区2北方夏季库区3（T

3、C的水温是冷水性虹鱒鱼的理想生存环境3优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是腰背平直、尾部四只 角场和养猫成辦状卷毛4我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在山东、辽宁和河南地 区5根据血统不同，我国目前现有猪的类型有地方型、引进型 和改良型品种6我国现代大型集约化肉鸡饲养的生长周期是68天7肉用羔羊的饲养月龄是在12-18个月之间8金枪鱼的形体特征是鱼头圆小、燕尾形的鱼尾和青褐色的 鱼皮9我国泰和乌鸡的形体基本特征是体型娇小、绒毛皮肤骨肉 为黑色、两耳为绿色10海洋出产的龙虾品种主要有中国波纹龙虾、锦绣龙虾、波 士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾11鹘鸩形体特征是啄爪和眼圈为橘黄色、羽毛为灰色、体型 大小

4、如鸽子12新鲜的牡蛎又可以叫做贻贝、輕子或鲜蛀.13香猪成猪的体重质量可以达到15-38千克14葡萄糖酸内酯可以水解成葡萄糖酸，从而使大豆蛋白质发 生分解15黄酒中的香味物质主要有糖类、醛类、醇类、甲硫醇、有 机酸和氨基酸16沙茶酱中的主要原料有虾米、海鱼干、食醋、肉桂、白糖、 沙姜和水17羊肚菌具有蜂窝状的椭圆形菌盖、菌盖紧包菌柄18鱼露中的鲜味物质成分是肌昔酸钠、碳酸氢钠、谷氨酸钠、 琥珀酸钠、鸟昔酸钠19下列内容中关于竹範形体特征的叙述，正确的选项是() A圆孔网状菌盖B黑色柱体菌柄C子实体为黑色D顶部菌盖 呈圆桶状20调味中的鱼露是由大豆、鲍鱼、干贝、牡蛎加工而成的判断题:(20分)1

5、. 榛鸡的形体特征是羽毛灰色，形体娇小，头部有一束盔毛。2. 优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是腰背平直 尾部四肢 较长和羊毛成辫状卷毛3. 我国香猪的产地主要是在河南山西和云南4. 优良肉用林肯绵羊的原产地在英格兰5. 海洋水产品鲍鱼的生物类别属于软体动物腹足刚6. 就鱼的生物类别属于软体动物头足纲乌贼科7. 良种肉用黄牛品种秦川牛的形体特征是毛色枣红色 鞍部 发达形体庞大和肌肉丰满8. 人工养殖的肉用肥羔羊饲养月龄一般是在8个月以内9. 长白猪的形体特征是头大肩短耳朵较大前伸直立10. 我国绵羊品种乌珠穆羊的基本形体特征是头部绒毛为 黑色身体绒毛为白色11. 世界良种肉用牛海福特牛的原产地在英格兰12. 美国加福尼亚洲的皮发罗牛肉质特点是瘦肉率高肉 质稍硬和微有臊味13. 香猪成猪的体重质量可以达到1538千克14. 鸡棕蘑菌盖边缘呈辐射状开裂菌盖顶部呈褐色圆锥 型15. 调料中的鱼露是由小杂鱼加工而成的16. 我国牛肝菌的主要产地分布在四川 贵州陕西和云南17. 色拉油是以压榨的牛油菜子油或花生油为原料经过 高温蒸馆脱蜡脱色脱嗅脱胶脱酸等工艺制成18. 猴头