餐厅岗位职责流程

1、餐厅岗位职责了解客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。10.具有敬业乐业的精神，良好的纪律性和管理素质。大堂主管1.受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识。了解各类宾客的风俗习惯、口味特点，并能建立档案，以便有针对性地为客人服务。6、有两年以上餐饮管理经验。大堂领班1.接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。前厅经理职责直接上级（店经理）公司营运总监:大堂经理具备良好的管理意识2、 了解单店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会等各种宴会及展览的设计与安排。3、通晓公司菜单的品名、价格、原料、口味、

2、烹制时间、制作过程等。4、具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法。5、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，解决客人投诉意见。6、具有一定的号召力和凝聚力，能调动公司员工的积极性。7、善于评佔员工、培训员丄。8、有一定的财务知识，能熟悉的制作各类营业报表。9、2、3、具备较强的语言表达能力和社交能力。4、善于培训、评估、激励员丄。5、具有敬业乐业精神、良好的纪律性和管理素质。2、熟记菜单、酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务流程和各种特殊服务。3、了解餐饮行业相关的法律法规，督导服务员按照服务标准进行工作。4、具有较强的组织能力和管理能力。5

3、、反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。6、具有一定的语言沟通能力，与客人保持良好的沟通。7、有一年以上餐饮服务经验。1.了解公司和单店的各种设施以及使用悄况。2、接受过餐饮服务方面的专门培训。3、熟悉公司工作程序和标准。4、了解菜单上各种不同的菜肴、配料、烹调及制作时间等。5、自我控制能力强，处事灵活，眼明手快，应变能力强。传菜领班K受过餐饮服务方面专门的培训。了解餐饮服务的程序和标准，督导传菜员按服务标准进行工作。通晓公司菜品的品名、价格、原料、口味、烹调过程等。2、3、4、具有丰富的汁酱知识和每道菜式的汁酱调配能力。5、具有较强的组织能力和管理能力。5、具有较強的应变能力，能把握好人

4、际关系。保洁员K服从上级的丄作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强，踏实，丄作尽心尽职，善于与同事有良好的合作。4、动手能力强，身体素质好，丄作效率高。收银员1、具有高中或中专学历，须有相关专业知识，口齿伶俐，身体健康。2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。3、熟悉电脑操作的基本技能。4、准备好一天零钞，对现金管理有很强的原则性。5、负责好本区域的卫生工作，对客人有较强的沟通能力。6、反应灵敏、机智灵活、善于处理客人实际问题。7、具有一定的语言沟通能力，与客人保持良好的沟通。服务员1、接受过餐饮服务方面一定的培训。2、了解并

5、掌握公司的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。3、熟记菜单、酒单的内容、价格。4、具有一定的语言表达能力和应变能力。5、表达能力强，善于交际。6、有上进心，能独立完成上级所布置的任务。传菜员1.接受过餐饮服务方面专门的培训。2、具有熟练的服务技能。3、了解餐饮服务工作的程序和标准。4、具有一定的语言沟通能力。工作流程及标准时间工作项目执行人员流程及标准检査人8:30-9： 00地而保洁保洁员1、对前厅的地而进行淸扫。确保地而无卫生死角。注意事项：必须将拖布的水挤干。当班人员9:00-9:05餐厅巡视当班管理人1、到达餐厅检查昨日的收市情况以便在早例会上讲评。2、检査保洁工作完成情况。直属上级9

6、:05-9:20早餐时间全部当班人1、就餐人自行就餐，杜绝浪费。2、超出时间严禁任何人就餐。当班管理人员9:20-9:25准备早例会前厅人员1、检查个人的仪容仪表女生须化淡妆。2、检查个人用品是否齐全（打火机，笔）自检9:25-9:40早班会前厅人员1、总结昨日的工作要点。2、布置当日工作，进行合理的分工。3、检查当班人员的精神状况，和仪容仪表（具体按照前 厅绩效考核中的检查细则为标准）4、做好当日人员的考勤。当班管理人员9:40-11:30餐前准备各岗位人员1、按标准清洁管辖区域卫生。2、按标准准备客人就餐用品和服务用品。3、按照要求整理台面。前厅当班负责人收银员1、准备好一天的零钞，将头天

7、的单据整理好。2、检査好电脑系统，PDA,点钞机的性能是否完好。11:00-11:10工作巡视当班管理人员1、对照（前厅卫生检查标准）对工作完成情况和标准进 行巡检。2、督促帮助员工按时完成工作确保进度。当班管理人员11 :00-11:30存款值班管理人员收银员1、 将营业款按照规立存入指立银行。2、做好安全预防并保留小票。3、此项工作必须由管理人员和收银员同时参与。11:10-11:20领取前厅物资前厅管理人员1、根据巡检的情况领取所需用品2、正确填写单据到仓库领取。3、按照需求将物资发放到所需区域。前厅管理人员11:30-11:50餐前检査前厅人员1、按照前厅卫生标准细则进行卫生检査对出现

8、的问题及 时的整改纠正。2、检查餐前准备工作是否充分。11:50-12:00候客前厅所有人员1、 按照要求（前厅服务规范细则）成站立姿势保持在岗。2、保持良好的精神状态。12:00-13:40席间服务1、保洁员不定时对餐厅进行巡视保证餐厅干净整洁无水 渍，汕渍等。对洗手间毎 15 分钟进行一次检査。2, 管理人员（按照前厅服务绩效考核标准细则）对餐厅 全时的巡査监督，确保出品质呈和服务质虽，了解客人的 就餐情况和满意度的调查。前厅服务员席间服务细节宾客动向 服务 环节服务员工 作内容操作方法一般用语1、迎宾面带微笑、微躬身、行礼您好，欢迎光临2、询问是否 预订站在客人对面，礼貌询问，语 调适中

9、您预订了吗？或请问 您儿位？入3、引领到适 当（或预订）的餐桌前走在客人右前方，相距1米远请这边走或请您跟我 来厅4、拉椅让座双手轻托椅背，然后右手示 意，往前轻推您请坐！入点 菜5、递上菜单右手拿菜单递给主宾或递给 女宾请您看菜单6、派毛巾用毛巾托，从宾客右边递送请您用香巾7、问茶，沏 茶，斟茶，脱 筷子套，开席 巾脱筷子套，然后给宾客沏茶， 斟茶时准备好茶托或毛巾，以 防茶水外流。请用茶8、听单（若是服务员主 动上前点菜，应先征求客 人意见）备好笔和单拯、或PDA,站在 客人与主人相距一尺远，腰部 稍弯，微笑倾听和应答对不起， 打扰了， 你 们好，现在可以点菜 了吗？需要点什么？9、写单点

10、单上写明台号、时间、姓名，书写清楚，边记边a复，客人 特殊要求要注明，最后复述菜 单您需要什么？10、问锅底， 问调料介绍锅底，调料的口味，在单 拯上写清锅底的口味与它们 的数量。您喜欢什么口味的？ 我们有口味的。11、问酒水介绍本店的酒水，把酒水的特 点介绍给客人，点完酒水后， 把一联交给吧台酒水员（用PDA则不用单子），酒水员看清 所点的酒水后方可领酒您喝点什么？请您稍 等。12、落单把其中一联交收银台，另两联 交传菜部请您稍等13、整理台面当客人的位数与台面的餐具 位数不相等时，应把多余的餐 具撤掉，检査有无打火机或手 机，以防出事故很有礼貌的道一声：打扰了14、送酒水把客人所点的酒水用

11、托盘端 到所执台的备用柜上，示瓶辩 认给客人这是您点的衬酒15、斟酒水按斟酒的规范为客人斟倒您请慢用16、上锅底先把准备好的点火器点燃酒 精，问清客人所点锅底的口 味，按次序呈上这是您所点的锅底，请稍候（马上就开！）服务餐17、上第一道 菜（凉菜）服务人员看好底单确认是本 桌菜品，选择正确的上菜位置 方可上菜，然后划掉此菜名， 证明此菜已上。菜上齐告知客 人报菜名，这是杠菜或 （衬肉、衬肥牛）18、席间服务（巡台）在客人餐桌周 ffl 巡视， 在巡视 过程中勤问候，勤换烟缸、骨 碟，撤空碟，加汤斟酒等您还需要些什么？我 能为您做些什么？请咐！19、结帐（核对帐单）当客人要求结帐时，査一下台 面

12、上的菜单，看菜是否全部上 齐，同时核对数量，清点酒水， 然后去吧台结帐请您稍候20、送帐单，接受款项把核算完总帐单呈上（双手） 或放在宾客的右侧，点清款数（当面清点）这是您的帐单，您给 的*钱21、吧台交款，找余款把客人所交给你的钱迅速交 给吧台收银员，找余款找您零钱，谢谢22、拉椅送客拉椅同时观察是否有客人遗 留的物品欢迎再次光临23、迎宾送客拉门、微躬身、行礼谢谢您的光临，请您 慢走时间工作 项目执行人流程及标准检査人13:40-14:00员工就餐中班管理人 员1、安排好值班人员，督促在规世 的时间就餐完毕监督好交接班 工作。2、 管理人员收银做好交接班工作。中班管理人员14:00-16:

13、10中班恢 复工作中班员工1、 检查并安排中班员工做好上午的收尾工作。2、注意接受客人预订工作。中班管理人员15:4076:10地面保洁保洁员1、 将地而卫生淸理干浄。2、 跟换垃圾桶，加强洗手间卫生。16:10-1620准备下午 班前会前厅人员1、提前按要求自检仪容仪表是否 合格2、管理人员汇总班前会内容讲评 上午工作情况。全体自检16:25-16:50班前会前厅人员1、检査员工精神状况和仪容仪表2、总结上午工作出现的问题宣布 晚上预订情况。16:50-17:00餐前检査各岗位负责人1、检査餐具是否按规泄摆放。2、检査是否按预订要求准备。3、检査各区域的卫生情况。管理人员17:00-20;30席间服务前厅人员1、按照前厅席间服务标准为客人服务。2、管理人员根据实际情况及时合理的进行人员调整。3、管理人员及时巡台了解客人就餐情况。4、及时解决客人提出的合理要求确保服务质呈。5、与厨房保持及时的沟通。前厅