原材料实用标准牛肉与牛副产品

1、牛棒骨的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛棒骨的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流 程，辅助采购人员对牛棒骨的采购检验工作。二、 引用文件：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标 准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈暗红色。3.2

2、.2形态：选用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附 着。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。325温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存储不能超过12小时。3.3:理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录。四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混装。附录:指标水分/%挥发性盐基氮（mg/100

3、g）菌落总数（CFU/g）大肠杆菌（MPN/100g沙门氏菌项目不得检出牛肚（加工）的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标

4、准：321色泽：具有牛肚固有颜色，无暗黄、褪色。322形态：选用优质的牛肚，经加工处理后保持牛肚的完整，外面 无附着脂肪，部胃壁绒毛完整，无掉毛、掉叶现象。3.2.3气味：有牛肚固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存 储不能超过12小时。3.3:理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录。四、包装规：4.1供应商所

5、供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混 装。附录:项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g） 1 X 106大肠杆菌（MPN/100g 1 X 104沙门氏菌不得检出小牛腱子采购验收标准一、目的：为明确我公司对小牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流 程，辅助采购人员对小牛腱子的采购检验工作。二、参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式

6、货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。3.2.2形态：选用优质的牛前肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两 端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水 现象。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。324杂质：无碎骨、外来杂质。325温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存储不能超过12小时。3.3:理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有

7、效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混装。附录:指标水分/%挥发性盐基氮（mg/100g）菌落总数（CFU/g）大肠杆菌（MPN/100g项目沙门氏菌不得检出牛腱的采购验收标准一、目的：为明确我公司对牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腱子的采购检验工作。二、参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛

8、肉分割方法三、标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。3.2.2形态：选用优质的牛肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端 筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现 象。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。325温度： 常温时运输、 存储不能超过4小时、0C4C运输、 存 储不能超过12小时。3.

9、3：理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据， 要 求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混 装。附录：水分/%挥发性盐基氮（mg/100g）菌落总数（CFU/g）牛霖肉的采购验收标准目的:为明确我公司对牛霖肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛霖肉的采购检验工作。项目指标78大肠杆菌（MPN/100g4 1 X 10沙门氏菌不得检出二

10、、参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、标 准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。3.2.2形态：选用优质的黄牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔 除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状， 每块平均重量为3-4公 斤。肉质红色，感观新

11、鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存 储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据， 要 求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。333其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混 装。附录:项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（C

12、FU/g） 1 X 106大肠杆菌（MPN/100g 1 X 104沙门氏菌不得检出牛腩的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛腩肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流 程，辅助采购人员对牛腩肉的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标 准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运

13、。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色，脂肪呈乳白色或 微黄色。3.2.2形态： 选用从前13肋骨断体处沿股四头肌肉前缘割下的全 部腹部净肉。不应附带肥油，血污；皮下脂肪适度、均匀；形态丰 满，肉质紧密，有弹性。无注水，变质现象。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。325温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存储不能超过12小时。3.3:理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目

14、为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混 装。附录:指标水分/%挥发性盐基氮（mg/100g）菌落总数（CFU/g）大肠杆菌（MPN/100g沙门氏菌项目不得检出牛舌的采购验收标准一、目的：为明确我公司对牛舌采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程， 辅助采购人员对牛舌的采购检验工作。二、参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温

15、车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：321色泽：舌呈微白色或粉白色。322形态：选用整条牛舌，舌根部淋巴组织去除彻底，舌面完整，舌苔突起明显、清洁，允许有一道检验刀伤。牛舌本身干爽，无血 污、人为注水现象。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存 储不能超过12小时。3.3:理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求

16、字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混 装。附录:项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g） 1 X 106大肠杆菌（MPN/100g 1 X 104沙门氏菌不得检出牛头皮的采购验收标准目的:为明确我公司对牛头皮采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛头皮的采购检验工作。二、参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T

17、20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、标 准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：浅棕色或咖啡色。3.2.2形态：选用牛头部带皮牛肉， 经煮制冷却后胶原蛋白析出凝结 成胶体状，牛皮部分晶莹。3.2.3气味：无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。325温度： 常温时运输、 存储不能超过4小时、0C4C运输、 存 储不能超过

18、12小时。3.3：理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据， 要 求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混 装。附录:项目指标水分/%80挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）6 1 X 10大肠杆菌（MPN/100g 1 X 104沙门氏菌不得检出牛尾的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛尾采购验收标准， 细化采购验收人员的工作流程,

19、 辅助采购人员对牛尾的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、标 准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：颜色正常，无血污。3.2.2形态：选用新鲜黄牛或水牛牛尾，切口端肉质红润，脂肪和筋 质色泽雪白，富有光泽，延髓丰满洁净，牛尾要求无残留毛及毛根

20、， 肉质紧密并富有弹性。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存 储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据， 要 求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混 装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CF

21、U/g） 1 X 106大肠杆菌（MPN/100g4 1 X 10沙门氏菌不得检出牛心的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛心采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程， 辅助采购人员对牛心的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标 准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.

22、2感官验收标准：3.2.1色泽：颜色鲜红或暗红，无血污。3.2.2形态：选用生鲜牛心，表面光滑，色泽鲜红除心房外带有一定 脂肪外不应附带其它油脂，部清洗干净，不应残留大量血水，心房室 肌肉平滑坚实、韧性好。有一定的弹性。允许有一处检验刀口。3.2.3气味：无异味。324杂质：无碎骨、外来杂质。325温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存 储不能超过12小时。3.3:理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则

23、退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与肉类混装。附录:指标水分/%挥发性盐基氮（mg/100g）菌落总数（CFU/g）大肠杆菌（MPN/100g项目沙门氏菌牛腰窝的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛腰窝采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腰窝的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法不得检出三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可

24、以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：321色泽：瘦肉颜色鲜红或暗红脂肪呈白色或微黄色，无血污。322形态：选用牛无骨腹肉，不应附带肥油，血污；皮下脂肪适 度、均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性。无注水，变质现象。3.2.3气味：无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存 储不能超过12小时。3.3:理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.

25、3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏类类混装。附录:项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g） 1 X 106大肠杆菌（MPN/100g 1 X 104沙门氏菌不得检出牛油的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛油采购验收标准， 细化采购验收人员的工作流程, 辅助采购人员对牛油的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB

26、37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、标 准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：脂肪呈白色或微黄色，无血污。3.2.2形态：选用依附于牛肌肉组织上的脂肪组织， 脂肪颜色乳白或 微黄，组织不松散。3.2.3气味：有正常牛脂肪味，无异味、酸败味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存 储不能超过12小时。3.

27、3：理化标准供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据， 要 求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与肉类混装附录:项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g） 1 X 106大肠杆菌（MPN/100g 1 X 104沙门氏菌不得检出牛展的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛展采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛展的采购检验工作。二、 参考标准：GB/

28、T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标 准明细：运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到 运输贮存温度时可以使用厢式货车， 不得使用敞篷货车。 运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。 运输过程不 得与有毒有害物质混运。感官验收标准：色泽：肌肉组织鲜红、脂肪呈白色或微黄色，无血污。形态：选用牛去骨腿肉，颜色红润，肉质紧密、饱满；肌肉组 织切面为鲜红色或为暗红色； 筋腱组织切面新鲜无风干现象。 允许附 带少量肌隔膜。气味：有正常牛脂肪味，无异味、酸败味。32

29、4杂质：无碎骨、外来杂质。325温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0C4C运输、存 储不能超过12小时。3.3:理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作， 检测项目为盐酸克伦 特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录四、包装规：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏类 混装。附录:指标水分/%挥发性盐基氮（mg/100g）菌落总数（CFU/g）大肠杆菌（MPN/100g沙门氏菌项目不得检出2360牛里脊的采购验收标准一、 目的：为明确我公司对牛里脊采购验收标准，细化采购验收人员的工作流 程，辅助采购人员对牛里脊的采购检验工作。二、 参考标准：GB/T17238-1998鲜、冻分割牛肉GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法三、 标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应 采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不 得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：321色泽：肌肉组织鲜红、脂肪