(完整版)《饮食心理》课程标准

1、编号： QD-0708-05流水号：广州市轻工高级技工学校课程教学大纲版本号： E/1广州市轻工技师学院广州市轻工高级技工学校饮食心理课程教学大纲编制：【杨丽军】审核：【小二 宋体】批准：【小二 宋体】广州市轻工高级技工学校课程教学大纲编号：QD-0708-05版本号：E/1流水号:饮食心理课程教学大纲大纲编号编制人适用专业学时学分编制日期修订日期杨丽军烹饪专业382.52013. 7.10审定组（人）审定日期教务处盖章一、课程描述我国烹饪技术历史悠久，技术精湛，是我国人民长期生产和生活实践的结晶。随着人类社会的发展，吃不再仅仅是单纯口腹之欲的满足，而且越来越显示出审美的特征。人们愈来愈认识到

2、，饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、民族特征、经济因素等有着密切的联系。多姿多彩的饮食消费风俗，典雅优美的饮食消费环境，精美绝伦的饮食消费 器皿，特殊风格的饮食消费时尚，历史悠久的饮食消费文化，时时刻刻、直接间接地影响着 人们的饮食消费。饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支，也是普通心理学的应用分支，应该成为一门独立的学科。但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步，加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是 一件有意义的事。本课程着重研究论述了饮食消费心理

3、的基本原理，饮食消费活动和行为， 饮食消费业经营、服务、管理心理等。二、课程目标知识目标：能认识心理学的基本原理，了解饮食消费者的感知觉，掌握饮食营销服务心理。能力目标：能分析饮食消费者的需求与动机，能对不同消费者的消费行为与心理进行分类分析，能根据饭店标志和装饰分析饮食消费心理。情境目标：树立饮食服务意识以营销意识，培养厨师服务意识和管理艺术。三、与前后续课程的联系学生已学过烹调基础知识 、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪基本功 训练、厨房部运营与管理等专业基础知识，本课程重在培养学生的心理分析能力和营销 服务意识，为其他专业课程起到辅助学习的作用，让学生对专业知识更加熟悉，理解更为透彻。

4、四、课程内容及时数序 号教学单元（项目名 称）单元教学要求内容分学时单元学时小计1绪论1、了解饮食 消费心理学的意 义和研究对象级 任务。2、明确饮食 消费心理学的研 究方法。3、认识饮食消费 心理学与其他学 科的关系。理论：饮食消费心理学的意 义，饮食消费心理学的研究 对象和任务，饮食消费心理 学的研究方法，饮食消费心 理学与相关学科的关系222饮食消费心 理学的理论 基础1、掌握心理 学的基本原理。2、掌握饮食 消费心理的一般 过程和特点。3、了解饮食消费 心理的发展。理论：心理学的基本原理、 饮食消费心理的一般过程24理论：饮食消费心理的一般 特征、饮食消费心理的发展 阶段23饮食消费者

5、 的感知觉1、掌握视觉、 嗅觉、味觉、触觉、 听觉与饮食的消 费心理；2、能根据消费 者的感知觉分析 消费心理。理论：视觉与饮食消费心理、 嗅觉与饮食消费心理、味觉 与饮食消费心理24理论：触觉与饮食消费心、 听觉与饮食消费心理24饮食消费者 的需要与动机1、掌握需要的 基本理论。2、更根据理论 分析饮食消费的 需要和消费动机。理论：需要的基本理论、 饮 食消费需要、饮食消费动机225饮食消费者 行为1、掌握饮食消 费行为特点。2、能根据饮食 消费者个性特征 分析其消费行为。理论：饮食消费行为特点26理论：饮食消费者个性特征 与饮食消费行为2广州市轻工高级技工学校课程教学大纲编号：QD-070

6、8-05版本号：E/1流水号:3、理解社会因素 对饮食消费行为 的影响。理论：社会因素对饮食消费 行为的影响26群体饮食消 费心理1、掌握不同年龄、 不同性别及异常 饮食消费的心理 特征。2、更根据相应特 征判断分析不同 消费者的饮食心 理。理论：儿童饮食消费心理、 青年饮食消费心理、老年饮 食消费心理24理论：女性饮食消费心理、异常饮食消费心理27饮食业营销 服务心理1、认识饮食业营 销服务的特征。2、理解饮食消费 者的心理需求与 营销服务的关系。3、培养合格的饮 食业人员的心理 素质。理论：饮食业现代营销服务 特征、饮食消费者的心理需 求与营销服务、饮食业经营 服务人员的心理素质228食物

7、价格心理1、掌握食物价格 的构成。2、理解并能运用 食物价格的心理 因素，制定食物价 格心理策略。理论：食物价格的构成24理论：食物价格的心理因素、食物价格的心理策略29饭店标志和 装饰与饮食 消费心理1、认识饭店建 筑装饰特色、饭店 标志及其心理功 能。2、理解饭店和 菜肴命名的心理。3、认识餐饮环境 的重要性。理论：饭店（餐厅）建筑装 饰特色及其心理功能、饭店 标志（招牌）与广告心理24理论：饭店和菜肴命名心理、 餐饮环境与饮食消费心理210厨师心理1、掌握厨师特 性特征与管理艺 术。2、理解厨师的 需求动机与管理。理论：厨师个性特征与管理、 厨师的需求动机与管理、厨 师管理的艺术22机动

8、内容复习、考试、放假冲课等4合计38广州市轻工高级技工学校课程教学大纲编号：QD-0708-05版本号：E/1流水号:五、教学方法与建议本课程以培养学生心理分析能力为目标，在内容安排上，突出实用性，注重案例分析与 实操练习相结合，教学中教师应力求用浅显的语言讲解理论知识，教学中要突出重点，精讲多练，重点培养学生分析能力，自我学习和自我探索的能力。六、 教材和教学参考书的选用（宋体小四号字，加粗）1 教材选取的原则为适应教学，建议选择与时俱进，比较新的教材。教材要求不一定要精，但要求 切合实际生活形势，符合学生的专业、水平要求，最好采用任务驱动型教材，以使学 生更乐于学习，更易于掌握知识点。2 推荐教材饮食消费心理学周忠民主编 中国轻工业出版社 2011年1月第一版3 参考的教学资料各类饮食心理及消费心理学类书籍均可作为参考资料。七、教师要求1 具有心理学相关专业的理论知识。2 必须具备1年以上现场实际工作经历或1年以上教学经验。3 具有烹饪或心理学相关专业技术资格证书。八、学习场地、设施要求 常用教学场地和工具九、考核方式与标准（宋体小四号字，加粗）1 .考核方式：考查2 考试项目：序号考核