珍珠翡翠疙瘩汤的几种做法

1、珍珠翡翠疙瘩汤的几种做法说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可 能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常 喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大 雅之堂很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在 吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、 香菇、肉 （鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉 ）、油菜、西红柿等，营 养更丰 富、味道更鲜美了。 疙瘩汤里的汤可以是清水 或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩 汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。 疙瘩汤可以 做成素的蔬菜疙瘩汤， 也可以做成有肉的荤疙瘩汤。 用鸡蛋、 肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者

2、，可以补充蛋白质。 而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、 素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、 西红柿为主，既有色 彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大 量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食 品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲 不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉 的疙瘩汤会增加肝脏的负担。 疙瘩汤的营养价值在于， 面粉中含有大量的维生素 B 族，在酸性环境中，维生素 B1 是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会 使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多

3、种营养素保 存在汤中， 可以很好地避免面食中营养的损失。 所谓“原汤化 原食”，也充分说明了这一点。 疙瘩汤的具体做法是：1. 锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒， 再放入香菇丝煸炒至出香味 （如果是素疙瘩汤就直接煸炒香 菇丝，再把切好的西红柿煸炒 ），然后加两碗水 （或排骨汤、 鱼汤、骨头汤 ）烧开。 2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备 用。 3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再 次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。 做面 疙瘩时， 水要一点点地倒入碗内， 做到边倒水边不停地搅拌， 而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即 熟。疙瘩汤千万不要煮

4、得时间太长，否则不但颜色不好看， 吃起来口感也很差。疙瘩汤的做法 （一 ）虾仁菠菜疙瘩汤原料： 主料面粉 50 克，鸡蛋 1 个，虾仁 10 克，菠菜 20 克。辅料 高汤 200 克，香油 2 克，精盐 2 克，味精少许。 制作：1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀 成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面 疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。疙瘩汤的做法 （二 ） 家常做法 先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，

5、有喜欢喝汤是汤， 疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗 就行。根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小 细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部 分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩 小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃 清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块 面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许 小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如 果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的 时候撕捏成长条、片

6、状就行。疙瘩汤有荤有素，都很好吃 先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入 盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效） 、 剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷 苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅 前加香油和少许味精。再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉 丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。对应的菜呢， 我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩 的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得 切碎，豆角顺横断面切成小丁， 尖椒切成丝就行。 水烧开后， 和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火

7、 熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙 瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候 你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。疙瘩汤的做法 （三 ） 蔬菜疙瘩汤 材料：面粉半碗，香菇末， 瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一 只，盐少许 做法：1. 锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至2. 再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。3. 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。4. 汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青 菜和海米粒，再煮至菜变软。5. 起锅前放入香油，少许盐调味即可。小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内

8、，并且 做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细， 入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得 时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪 怪得了。特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙 齿的小宝宝也可以吃。疙瘩汤的做法 （四 ） 西红柿肉丸疙瘩汤 西红柿一个，切丁，炸好的肉丸数个，一根葱切葱花，香菜 少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要 根据我的经验 ,一杯面粉（大约 300ml） 刚好够两个人喝。炒 锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁 稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜 色，放多少自己掌握）锅中

9、加水（大约 1500ml ）开大火。 碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。 下面该准备疙瘩了， 这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄 豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流 出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面 粉，这样就会形成很多小颗粒。锅中水开以后， 捞净浮沫， 放盐， 糖，味精， 鸡精，调味道， 盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该 跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子 向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩 放入锅中，肉丸也倒入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅 时点上香油，放上香菜即可。注意事项：

10、1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩 拌不细。2）水不要太多，太稀了不好吃疙瘩汤的做法 （五 ） 蛤蜊疙瘩汤主料：蛤蜊 500 克辅料：小麦面粉 250 克 番茄 200 克 鸡蛋 150 克 调料：香菜 8克 木耳（干）5 克 大葱 5 克 姜 4克 盐 3 克 胡 椒粉 3 克 蛤蜊疙瘩汤的制作方法：1. 香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后 洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡 待用。2. 面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗 净切丁，木耳切丝。3. 炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加

11、入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即 成。食疗作用：中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功 效。菜谱营养：1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营 养特点；2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和 24 亚甲基胆固醇， 它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成 和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后， 常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。疙瘩汤的做法 （六 ）粗粮疙瘩汤制作方法：主料：玉米面，白面，莜面各适量辅料：盐 辣椒油

12、醋等炒锅放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁，茄子条，西红 柿块，黄酒一起翻炒，加盐、鸡精调味。准备白面，玉米面，莜面各适量加适量水，揉成小疙瘩锅中倒水烧开，倒入面疙瘩煮开打入一个鸡蛋搅散，然后加入炒好的菜料，加盐、醋调味， 装入碗中即成。疙瘩汤的做法 （七 ）海鲜疙瘩汤用料 主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉做法黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在 煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌 3 分钟捞出。（目的是即可保 持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。 ）将煮蛤

13、蜊的汤放置 10 分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。 将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌 成疙瘩。起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒 2 分钟，加清水、黑 木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾 煮2 分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量 的盐和胡椒粉调味即可。小贴士 蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去 鲜味。煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。 白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可 疙瘩汤的做法（八）蟹香疙瘩汤原 料: 海蟹。面粉、 小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、 姜。盐、鸡精、胡椒粉。特色:汤鲜味美，营养丰富。操作: 1 、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙