大蒜加工技术

1、实用标准文案大蒜加工技术大蒜，是百合科多年生草本植物，在我国已经有 2000 多年的栽培历史。大蒜，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，还是有助于人体防病保健、药食兼用的佳品。近年来，我国大蒜种植的面积越来越大， 产量也越来越高，据世界粮农组织统计， 2007 年，全世界大蒜种植总面积约 1600 万亩，而中国就有 1015 万亩； 2007 年，我国大蒜的产量高达 1157.8 万吨，约占全球总产量的 75%。如果说大蒜产量的增加， 带给了蒜农丰厚的收入。 那么大蒜产品的加工，则带动着我国大蒜产业的繁荣。将大蒜加工成各种产品， 不仅能让大蒜增值，还解决了保质期短的问题。今天，我们就一起到山东省

2、的金乡县去看看，大蒜产品的加工技术。片花：保鲜大蒜的生产工艺麦熟时节起蒜忙， 编成辫子挂上墙。 而在山东省的金乡县，却把一头头大蒜装到了箱子里。精彩文档实用标准文案灵巧的姑娘们手持小刀， 把大蒜的蒜根削得整整齐齐， 削去蒜根的大蒜，减少了水分的蒸发，提高了大蒜的保质期。依次，再将大蒜的蒜秆剪掉， 将干枯的外衣剥掉， 只剩下一头头干净的大蒜。经过精心处理的大蒜， 不仅没有粗糙的外形， 而且适合长途运输。用来包装的是尼龙网扣，用它来装大蒜，即漂亮又透气。几头大蒜一组，整整齐齐的排列到箱子里。大蒜虽然是营养丰富的食品， 但是它对温度和湿度的要求却比较高，传统的保存方法，很难控制温度和湿度，温度高了，

3、它会发芽变质，湿度高了，就会发霉腐烂。所以呢，金乡县的蒜农们改变了大蒜的储存方式， 将大蒜装箱，存进了仓库里。这仓库可不是一般的仓库， 而是能够调节温度和湿度的气调库。精彩文档实用标准文案大蒜贮藏的温度是 0 左右，相对湿度是 70 80。有了这样适宜的环境，大蒜既不会发芽，也不会腐烂，贮存时间可达半年以上。片花：保鲜蒜米的生产工艺如果我们到市场上去购买大蒜， 经常会看见精心包装的蒜米，这就是保鲜蒜米。 与购买大蒜头相比， 保鲜蒜米更卫生，也更方便。那么，这些蒜米是怎样走到了人们的餐桌上呢？保鲜蒜米已经属于精细加工的产品了，生产企业完全是按照国家食品卫生企业的标准来做的，他们 建立了严格的卫生

4、制度，定期清洗、消毒、保持个人卫生和环境卫生。生产保鲜蒜米的第一步是选种。要挑选成熟、干燥、清洁，外皮完整，没有虫蛀、没有腐烂的大蒜头，而且，还要剔除独头蒜和过小的蒜头。接下来分瓣、浸泡。精彩文档实用标准文案将大蒜的外皮剥掉，再剔除蒜秆只保留内皮，用清水浸泡12 个小时。浸泡中每三个小时换一次水。经过浸泡的大蒜， 倒入大蒜脱皮机， 大蒜脱皮机的主要功能是将蒜皮去掉，脱皮机的底下是旋转的涡轮，在它的带动下，脱皮机里的水形成旋涡状运动，根据重力不同的原理，将蒜米和蒜皮分离。经过脱皮机作用的带皮大蒜，变成无痕无伤 , 光滑无缺的蒜米。脱了皮的蒜米就要进入下一道工序：分级。负责分级的工作人员， 首先要

5、挑选出有损伤的大蒜， 另外，还要进一步的除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜。挑选干净的蒜米，由下一级工作人员按照蒜瓣的大小，进行分级。一级为每公斤 230 300 粒，二级每公斤 300 450 粒，三级每公斤 450 600 粒。烫漂、冷却。精彩文档实用标准文案烫漂是为了杀死附着于大蒜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。烫漂液的温度控制在95。烫漂液的配方为：清水 100 公斤，柠檬酸 50 克，明矾 15 100 克。蒜瓣烫漂好以后，立即送入清水中冷却、漂洗。漂洗后的蒜米表面带有大量的水分， 不易保存， 还要再经过冷风干燥后，才能过秤包装。手工将经过杀菌干燥的蒜米装入小塑料袋中， 然后由

6、专用抽真空 设备进行 抽真空 ，同时密封小塑料袋的入口。到此为止，干净卫生的蒜米就加工好了。片花：腊八蒜、糖蒜、咸蒜的生产工艺腊月初八这一天， 大蒜入罐用醋腌， 碧如翡翠色好看， 原汁原味赛琼浆。腊八蒜的好吃， 是实实在在的。 经过醋的浸泡以后， 醋的味道中平添了很多蒜香，而蒜的辣味儿也去掉了很多，泡出精彩文档实用标准文案来的腊八蒜还会格外的脆口儿。那么，这腊八蒜又是怎样生产出来的呢？泡腊八蒜是最简单的事情， 但是对蒜米和醋的要求也是很有讲究的。蒜米用的是我们刚才看到的保鲜蒜米，但必须使用大小均匀， 新鲜无暇的一级蒜米，而醋，则必须使用米醋。将蒜米装在瓶子里， 经过秤量之后， 就可以用罐装机灌

7、上醋汁儿了。灌装后的蒜米送到下一道工序，使用专用的机器进行封盖。为了增加蒜米的保鲜时间， 加工好的腊八蒜， 还得经过最后一道关口微波杀菌机，进一步消灭残留的细菌，以保证品质。灌装设备不仅可以生产腊八蒜， 采用不同的配方， 还可以生产出 蜜蒜、糖蒜、咸蒜等 10 多个口味的蒜米。片花：蒜泥、蒜蓉辣酱的生产工艺精彩文档实用标准文案蒜泥是水饺、 面条等面食制品的调料， 也是荤素菜、 凉拌菜的伴侣，还是各大饭店烹调不可缺少的调味品。在我们家里面，自己加工蒜泥可是比较麻烦的，要把大蒜剥皮，还要用专用的工具捣成泥，这可是个既费时又费力的活。现在好了，很多工厂都生产了蒜泥罐头，打开即食，既保留了蒜泥的原汁原

8、味，又方便了生活。那么，工厂里面，又是怎样生产蒜泥的呢？生产大蒜泥的原料，也是经过处理的保鲜蒜米。第一步将蒜米倒入粉碎机中进行打碎处理， 粉碎机利用斩刀的高速斩切作用， 将大蒜及斩切成蒜泥。 从粉碎机的底部，经过筛网的过滤，可以得到均匀的大蒜泥。为了适应南北方人民的习性和口味， 蒜泥中仍然可以添加各种调料，生产出风味各异的产品，比如：麻辣蒜泥、白醋蒜泥、辣椒蒜泥、咖喱蒜泥、姜汁蒜泥等等。经过精细加工的蒜泥， 依然要经过封盖、 杀菌等工序， 才能成为成品。蒜泥不仅是大蒜的主产品，还是其他产品的添加剂。精彩文档实用标准文案就拿蒜蓉辣酱来说吧， 只要将新鲜的红辣椒、 圆葱、西红柿及各种调料打成浆，和

9、蒜泥按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀，再经过均质、灭菌、包装，就变成了口味鲜美、酱香浓郁的蒜蓉辣酱。这些产品，吃着放心，用着方便，深受消费者的喜爱。金乡县生产的蒜泥系列产品， 远销到美国、 英国、西班牙等国家，您看，这位英国朋友正在检查产品的质量和包装呢。片花：大蒜粉的生产工艺大蒜，不仅可以食用， 还可以应用在很多方面， 将大蒜烘干，粉碎，加工成大蒜粉，是饲料及工业用品的添加剂。大蒜粉，具有杀菌 , 促进生长、调味诱食等多种功能，无毒副作用 , 无残留。目前，已经在养殖业中得到广泛应用。生产大蒜粉的前几步，同样是清洗和漂烫。精彩文档实用标准文案漂烫之后，倒入切片机中切成薄片。一般采用机械切片。切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以 1 5 毫米为宜。片条过于宽厚，则后期脱水慢，色泽差。切片后装入纱网袋内， 采用甩干机甩净附着水， 将甩净水的蒜片放入烤炉或烤房内， 于 55左右温度下持续 6-7 小时。烘干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分。若烘干时间过长、温度过高，会使干制品变劣，影响其商品价值。一般将出的烘干品水分含量控制在 4 4.5 即可。干燥后的蒜片，筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，再用80-100 目筛过筛，然后按特级、1 级、 2 级质量分开，色泽