安徽省长丰县八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用教案(新版)新人教版

1、人类对细菌和真菌的利用项目内容课题第五节人类对细菌和真菌的利用修改与创新r 、/ , rz 、 r、 ,z、-rr4 r t. T、/入i_tH/(1)(1) 举例开尝试发酵技术仕食品制作 中的作用。(2)(2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。教学(3)(3)通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能目标力和实践能力。(4)(4)通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、 合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。(5)5)通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力教学重、重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作

2、用。难点难点:甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。教学准备教师：CAICAI 课件，相关视频。学生：收集查阅有关资料，预习教材；课前探究“观察水果和面包的腐烂”，并从家中把探究完腐烂、生.霉的面包和水果带到堂上来演示。教学内容学生活动教师活动第二节人倾听问题，齐声否定。创设情境，导入新课类对细菌回答细菌和真菌对人类的作1-通过回忆细菌和真菌的危害，提出和真菌的利用用：如可以酿酒、制造食品、问题： 是不是所有的细菌和真菌对人制药、净化污水、利用它们进类是绝对的有害而无利呢？一、细菌、行冶金等。2 2.结合你们收集的资料和生活经验，真菌与食说一说他们对人类有哪些好处呢？教品的制作马

3、上联想到课前做的发酵实对学生回答做总结，导入新课。过渡句：2学（一） 演示发酵实 验（二） 制作甜酒（三） 制作泡菜（四） 制作酸奶二、 细菌、真菌与食 品的保存三细菌、真菌与疾病防治 四、细菌 与环境保 护验，有些同学举起了发酵实验 装置向老师暗示。各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。用 PowerpointPowerpoint 课件展示。小组讨论、回答气球里充的是二氧化碳。酵母菌分解糖时产 生的。观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二 氧化碳和其它一种物质。打开，闻有酒味，冃定产生的另一种物质是酒精。观看，记忆。如有未成功的组，他们讲述实 验过程和结果，其它组同学帮 助

4、分析原因。正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品 的制作有着密切的关系。1.提问：利用他们制作食品时， 主要 根据什么原理呢？2.对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。3 3 结合实验，提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？4 4肯定冋学的回答，讲述酵母菌体内 有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖， 在无氧的条件下，会发生反应。5 5请同学打开气球闻一闻，另一种物 质是什么？6 6 用课件展示发酵原理反应式：酵母菌葡萄糖 - 二氧化碳+酒精7.7.询问各组实验都成功了吗？引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的

5、科学精 神。8 8 提出问题：同学知道利用发酵原理3可以制造哪些食品吗？9 9 .出示面包，提出问题：老师带来了利用酵母菌制做的 面包，他们很松软，里边有很多小孔， 为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？（在回答了第一个问题的基础 上提出）过渡句：我国南方有着悠久的 自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就 是发酵的原理。课前，第二小组已经为我们精心制 作了味美醇香的甜酒，下面请他们组给 我们介绍一下。1 1让一个同学品尝，提出问题：甜酒真的是甜的吗？为什么？2 2 总结，我们制作甜酒用的是酒曲 ， 酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉， 它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜 的。教育：其他同学可以

6、借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜 酒。不过要记得提醒家人， 饮酒过量对 身体是有害的，我们中学生不应该喝 酒。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化 碳会在面团中形成许多小孔， 使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过 程中挥发了，所以没有酒味。用 PowerPointPowerPoint 展示制作甜酒 的过程及注意事项，并出示课 下自制的甜酒，邀请其他同学 课下来品尝。品尝，思索，回答甜酒真的是甜的，推测可能是 酒曲将糯米分解成了糖， 所以 是甜的。异口同声的回答：有害，

7、不应该。用 PowerPointPowerPoint 课件展示泡菜的制作过程及注意 事项，出示课下自制的泡菜， 邀请同学课下品尝泡菜。回答：利用乳酸菌将蔬菜中的 糖类等有机物分解成乳酸，因45过此，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是细菌中的乳 酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。用 PowerPointPowerPoint 展示酸奶的制作过程及注意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来 品尝。是为了消毒，以免其他的细菌 和真菌使酸奶腐败。小组讨论、思索、回答适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。用 PowerPointPowerPoint 课件展示通过收集资料总结的各种保

8、存食物的方法。有些方法抑制细菌和真菌的生长和繁殖。有些方法将细菌和真菌杀死。听讲，并将老师的话铭记在心，使其在生活中具有指导作第三小组已经为我们准备了泡菜，大豕一起看看他们的作品吧。1.1. 提出问题：你们知道泡菜是根据什 么原理制作的吗？2.2. 提出问题：你们知道为什么要用一圈水来封口，而且经常在凹陷处加水呢？3.3.评价、鼓励。过渡句：第四小组也 是利用乳酸菌制作了一份食品。请第四组的代表上前展示。1.1.提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？2.2.提问：根据甜酒、泡菜和酸奶的 制做，请冋学总结，人类在把细菌和真 菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？要想使食物不腐败，我们可以利用 哪些方法呢？第五小组同学通过收集资料总结 出了多种保存食物的方法， 请欢迎他们 介绍一下。1 1、提出问题：这些方法最终为了达到 什么目的？2 2、建议：加防腐剂的目的是将食物中 的细菌和真菌杀死， 但是近年来，科学 家证实，一些防腐剂对人类健康有害，6因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明， 尽 可能选择安全食品。3 3 .请同学讨论 P73P73 的观察与思考4 4.用课件出示食品（名称