端盘子端出No.1

1、端盘子端出 No.12009 年，高中辍学的万大鹏怀着美好的梦想来到北京。刚到北京的时候，大鹏觉得自己好歹也是读过高中的， 找一个推销员、销售员之类的活儿应该没问题，但事实却并 非如此，人家一看他土气的衣着，听到他外地的口音，就挥 挥手让他走。转眼两个月过去，弹尽粮绝之时，有一位老乡找到他， 问他愿不愿意干餐厅服务生。大鹏已经失去了挑三拣四的信 心，只能心不甘情不愿地说： “先干干试试吧。 ”刚做这个工作的时候，大鹏心里很不是滋味。苦点累点 他不怕，他最不能忍受的是客人那种居高临下的神情和吆三 喝四的语气。干了一个星期，他就去跟厨师长说不想干了， 厨师长劈头就骂： “你连端盘子这样的小事都干不

2、了，将来 还能做什么？趁早回老家去吧，别在北京混了。 ”这番话激 发了大鹏性格中倔强的一面，他想：是啊，即使我不喜欢这 个工作，既然干了就要干到最好，不能让别人小瞧我。从那以后，大鹏认认真真地端起了盘子。慢慢地，他发 现，其实想要端好盘子也不是那么容易的，比如怎样和顾客 交流、怎样向客人推荐菜式等，都大有学问。单单要记住那 几百个菜名、了解几百个菜的特色，就够人受的。为了尽快 进入角色， 大鹏将每样菜的名字、 特色和原料写在小纸条上， 贴得满宿舍都是，随时随地默记。和别的服务生不一样，大 鹏还特别在意自己的仪表，每天下班以后，他都坚持洗澡， 将自己的工作服洗干净晾干，第二天头发清爽、衣着整洁地

3、 迎接客人。这样没过多久，就有客人注意到他了： “嘿，这 小伙子挺机灵，不错。 ”每次听到客人的表扬，大鹏都会开 心好一阵儿。有一次，大鹏和同事刚刚搞完卫生，一个来餐厅送货的 工人就留下了几个脏鞋印。别人也看见了，都无动于衷，可 大鹏找了块抹布，跪在地上擦。恰巧被路过的经理看见，经 理冲他赞许地笑了笑。后来，饭店推出“铁板系列”的特色菜。这里的铁板和 其他餐厅的不一样，这是整整有 20 公斤重、长达 50 厘米的 大铁板。因此，端铁板就成了一个颇有难度的活儿。在确定端铁板的人选上，经理想到了那个跪着擦地板的 男孩子：“就让他来吧，小伙子虽然身板单薄些，但是干活 儿认真，肯定能行。 ”于是，大鹏

4、被委以重任端起了铁板， 薪水也从每个月 800 元涨到了 1000 元，这让他很高兴。第一天端铁板，大鹏原本信心十足，但是端了十几个铁 板下来，他发现这个活儿远远没有他想象中的容易：要端着 20 公斤重的滚烫的铁板，楼上楼下地跑，速度还不能慢，因 为速度慢了，铁板的热度就会降低，等端到客人的餐桌上时， 就没有了那种噼啪作响、烟雾缭绕的效果，真够难的。半天 的铁板端下来，大鹏的胳膊和大腿又酸又痛，软得像面条儿 似的。困难面前，大鹏不服输的性格又发挥了作用。端了一个 星期的铁板之后，他开始琢磨：平时端铁板都是将铁板端在 胸前一溜小跑，胳膊一动不动地举在胸前，不但姿势僵硬不 好看，而且肌肉紧张，自然

5、会觉得累。有没有办法使一点儿 巧劲儿呢？下班以后，他就闷在厨房里端着一块铁板反复地 试，结果发现将铁板甩出去时，铁板会有一股向前的惯性， 这时候是铁板带着人，而不是人带着铁板，特别省劲儿。第二天上班时，大鹏决定将自己的发现应用于实践，他 将铁板轻轻往左边一甩，然后人跟着铁板的惯性往前冲；等 到感觉这股惯性快没了的时候，他又将铁板收回来，再往右 边一甩，人跟着惯性又是一阵小跑。这样甩来甩去，不但胳 膊和腿部的肌肉放松了，姿势也潇洒多了，而且根本不需要 花什么力气。初尝到甜头，大鹏兴奋极了，迫不及待地将自 己的好方法与同事们分享。累的问题解决了，大鹏又开始琢磨：能不能让端铁板的 姿势变得好看一些呢

6、？有一天，他看见同事在餐厅光滑的地 板上做了一个溜冰的动作，居然一下子滑出去好远，姿势还 特别优美。大鹏眼前一亮：如果将这个滑行动作加入到端铁板当中，一定会很帅吧!从那以后，大鹏在端铁板的时候总是有意识地训练自己 做滑行动作，为此闯了不少祸。有一次，他一不小心摔倒了， 铁板从手里飞了出去，万幸的是没伤着客人，可是他的脸却 碰到了铁板上，燎出了好几个大水泡。还有一次，他在滑行 的时候，重心不稳，铁板斜了，油溅在一位与他擦肩而过的 客人的羽绒服上。为此，大鹏只得自己掏钱，将人家的羽绒 服送去干洗那些日子，大鹏三天两头写检查，餐厅的领班和同事对 他也有看法：“让你端盘子你就老老实实地端就完了，端盘

7、子还能端出什么花样儿来？ ”可是大鹏偏不信，餐厅里不让 练，他就利用休息时间抱着个大铁板，跑到餐厅后面的社区 花园里去练。他端着铁板苦练滑行的情景成了花园里的一大 奇观，常常惹得许多人围观终于有一天，在上班的时候，大鹏端着铁板，一个漂亮 的滑行动作，竟然一下子滑出了一丈多远，到了客人的餐桌 旁，他“啪”的一个定格，那造型帅极了也酷极了。这是他 第一次成功完成端着铁板滑行的动作，客人们看呆了，瞬间 的沉默后，都情不自禁地为他鼓起掌来。在这之后，大鹏又补充了倒滑、旋转等动作。他的目标 是将简单的端盘子升华为一种表演，带给客人美妙有趣的体 验。一来二去，越来越多的客人知道了大鹏所在的这家餐厅， 知道这家餐厅有一个小伙子端铁板的动作特漂亮，常常有客 人点名要大鹏上菜。大鹏成为餐厅风景之后，薪水也一涨再 涨：从最初的每月 800 元涨到现在的 50