2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(9)及满分答案

1、2021春华南师范大学食品营养学?在线作 业9及总分值答案内容摘要：1.第4题以下届丁双糖的是.A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.02.第5题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答 案:C标准答案：C题目分数：1.03.第6题鱼类食品有一定.1 .第4题以下届丁双糖的是.A. 蔗糖B. 半乳糖C. 果糖D. 葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.02. 第5题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有A. 铁、碘B. 氯化钾、必需脂肪酸C. 钙、维生素DD. 葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C题目

2、分数：1.03. 第6题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是由于含有.A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘答案:C标准答案：C题目分数：1.04. 第7题氨基酸模式是指蛋白质中.A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C题目分数：1.05. 第8题具有抗氧化作用的元素为.A. 硒B. 钙C. 铁D. 碘答案:A标准答案：A题目分数：1.06. 第9题以下哪种食物是钙的最好来源？A. 大白采B. 谷类C. 牛奶D. 水果答案:A标准答案：A题目分数：1.07. 第10题从营养学

3、的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除局部A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.08. 第11题人体内含量最多的一种矿物质是.A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯答案:A标准答案：A题目分数：1.09. 第12题大豆及其制品富含,可以替代局部动物性食品.A. 钙B. 维生素C. 蛋白质D. 碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.010. 第13题多数食物蛋白质含氮量为().A. 12%B. 16%C. 18%D. 26%答案:A标准答案：A题目分数：1.011. 第14题某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃()克

4、馒头即可满足此要求.A. 100B. 86C. 250D. 150答案:D标准答案：D题目分数：1.012. 第15题()主要提供维生素和矿物质.A. 番茄B. 鸡蛋C. 馒头D. 牛奶答案:A标准答案：A题目分数：1.013. 第16题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除了 A. 牛油B. 玉米油C. 豆油D. 花生油答案:A标准答案：A题目分数：1.014. 第17题烹饪过程中上浆可减少.A. 高温下蛋白质变性B. 细菌污染C. 维生素被破坏D. 淀粉糊化答案:C标准答案：C题目分数：2.015. 第18题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A. 苯丙氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨酸

5、答案:D标准答案：D题目分数：2.016 .第27题以下食物中生物价最高的是.A. 鸡蛋B. 牛肉C. 大米D. 大豆答案:A标准答案：A题目分数：1.017 .第28题以下哪项不是脂类的营养学意义A. 促进脂溶性维生素吸收B. 提供能量C. 构成和保护机体组织D. 提供必需氨基酸答案:D标准答案：D题目分数：1.018 .第29题以下届丁成酸性食品的是.A. 洋葱B. 蛋黄C. 柠檬D. 牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.019 .第30题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是A. 平衡膳食原那么B. 中国居民膳食指南C. 膳食指导原那么D. 居民膳食目标答案

6、:B标准答案：B题目分数：1.020 .第31题对丁那些视力要求高度集中的运开工程,如击剑、射击等工程的运发动应注意补充().A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案:A标准答案：A题目分数：1.021.第32题蛋类中含有多种维生素,但缺乏(？ ？ ？ ？).A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 核黄素答案:C标准答案：C题目分数：1.022 .第33题以下哪种维生素易在体内蓄积？()A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.023 .第34题()不届丁无机盐.A. 锌B. 钙C. 硒D. 氮答案:D标准答案：

7、D题目分数：1.024 .第35题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()A. 对蛋白质影响不大B. 无机盐可局部溶丁汤中,容易丧失C. 水溶性维生素溶丁汤中,更易丧失D. 对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.025 .第36题蠹蕈中蠹的原因主要是().A. 食用过多B. 烹调时间过短C. 误食D. 烹调时间太长答案:C标准答案：C题目分数：1.026 .第37题果糖是一'种.A. 双糖B. 醛糖C. 单糖D. 多糖答案:C标准答案：C题目分数：1.027 .第38题长期摄入RNI水平,可以身体对该营养素的需要A. 低丁B. 超过C. 满足D. 调节答案:C标准答案：C题

8、目分数：2.028 .第39题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案:B标准答案：B题目分数：2.029 .第45题以下植物性食物中()富含优质蛋白质.A. 豆类B. 蔬菜类C. 水果类D. 谷类答案:A标准答案：A题目分数：1.030 .第46题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容(？)A. 食物多种谷类为主B. 进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重C. 吃活淡少盐的膳食D. 戒烟限洒答案:D标准答案：D题目分数：1.031.第19题黄曲霉主要寄生丁以下哪些食品？()A. 奶类B. 畜禽肉类C. 粮食D. 水产品E. 油料作物答案:C,E标准答案：C|E题目分数

9、：4.032 .第20题微量元素锌主要来源丁.A. 粮谷类B. 动物内脏类C. 蔬菜类D. 海产品类E. 水果类答案:A,B,D标准答案：A|B|D题目分数：4.033 .第40题组胺中蠹引起的原因有.A. 食用了已产生一定量组胺的鱼类B. 食用自溶肉C. 食用了蠹蕈D. 个人体质有过敏性E. 食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D题目分数：4.034 .第41题位丁谷粒一端的胚芽,含有丰富的A. 蛋白质B. 糖类C. 脂类D. 矿物质E. 维生素答案:A,C,D,E标准答案：A|C|D|E题目分数：4.035 .第42题()为膳食中铁的良好来源.A. 动物肝脏B. 蛋类C. 动物血

10、D. 菠菜E. 白菜答案:A,C标准答案：A|C题目分数：4.036.第1题食物中蠹按致病原因可以分为 非细菌性食物中蠹和 真菌毒素食物中毒.答案:细菌性食物中蠹标准答案：细菌性食物中蠹题目分数：1.037 .第2题食物中蠹中最常见的疾患, 几乎占食物中蠹病例总数的70%.答案:细菌性食物中蠹标准答案：细菌性食物中蠹题目分数：1.038 .第3题河豚蠹素是一种蠹性极强的 L 一般的物理性处理方法不易破坏蠹素,盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解蠹.答案:非蛋白神经毒素标准答案：非蛋白神经毒素题目分数：1.039 .第24题食品污染包括中生物性污染包括 寄生虫及虫卵和昆 虫对食品所造成的污染.答案

11、:微生物标准答案：微生物题目分数：1.040 .第25题肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和 答案:维生素标准答案：维生素题目分数：1.041.第26题常用的食用色素有两种,即天然色素和 答案:人工色素标准答案：人工色素题目分数：1.042 .第21题酸性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性.这类食物在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物.标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性.这类食物在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物.题目分数：5.043 .第22题适宜摄入量(AI)答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量.标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量.题目分数：7.044 .第23题含氮浸出物答案:指在烹煮时溶出的一类能溶丁水的含氮物质的总称,包括核苜酸、肌苜、肌酸、游离氨基酸、喋吟碱等.标准答案：指在烹煮时溶出的一类能溶丁水的含氮物质的总称,包括核苜酸、肌苜、肌酸、游离氨基酸、喋吟碱等.题目分数：7.045 .第43题脂类答案:脂类是存在丁生物体内的一类不溶丁水而溶丁有机溶剂的有机化合物.标准答案：脂类是存在丁生物体内的一类不溶丁水而溶丁有机溶剂的有机化合物.题目分数：7.046 .第44题食品的营养价值答案: