茶艺试题及答案

1、单项（每世界）。A 、品茶要录C 、榷茶唐代风盛、茶具图赞D 、茶经）。A 、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D 、茶经炙、碾、的是唐代）。A 、煎茶的技艺B 、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D 、泡茶的技茶道神是（B、）的茶交易C、茶文5.行道是（个主社会B、竹文化C、6. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或） 色。B、 浅 绿C、 黄木茶具7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( D ) ，绿茶板栗香，乌龙茶花香。8.A、 甜 香B、熟香C、红茶的呈味物质，茶褐素是使(B ) ， 它 的 含 量 增 多 对 品 质 不 利 。A 、茶汤发红，叶底暗褐B 、茶汤红亮

2、，叶底暗褐C 、茶汤发暗，叶底暗褐D 、茶汤发红，叶底红亮10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及 () 、茶红素的氧化聚合都和氧B、茶黄素代茶具的A 、青花瓷器B 、景瓷宜陶C 、彩釉瓷器D、12.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样A、定窑B、钧窑C、13.(B)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手A 、瓷器茶具B 、玻璃茶具C 、金属茶具D、1 4 . 密 封 、 防 潮 、防氧化、防光、的优点A 、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、海是A 、取茶渣C 、盛取干茶6. 古 人 对 泡 茶 水 温A 、茶叶下沉，新鲜度提高C 、茶浮水面，鲜爽味减弱9

3、5A 、普洱茶A 、带金属味19十分讲究，认为水老”c 以上的水温适宜冲泡B 、紧压茶过氯化处理自来B 、汤色加深水泡茶市茶艺馆泡茶用水B 、均匀茶汤浓度D 、嗅茶香， 茶 汤 品 质 ( B ) 。B 、茶叶下沉，新鲜度下降D 、茶浮水面，鲜爽味提高叶。C 、六安瓜片D、茶汤品质C 、香气变淡可选择(B、 鱼 塘 水C、D、自来20.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、）、净度来看21.A、 韵 味B、 叶 底C、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶A、清洗茶壶（杯）C 、候水22. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据23.24.25.A 、茶具质地的不

4、同C、茶叶品种不同当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用A、 杯 托在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、A、 壶 温B、B、在茶叶不同类型的滋味中，）、置茶、冲泡、B、温壶（杯）D 、赏茶） ，所需水温不同。B 、茶叶外形不同D、 水 质不同） 将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。双手C、传递的方B ） 和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三水温C、（ B ） 型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、 清 香B、 清 鲜C 、 鲜栗香26.A、 1 2gB、 11. 5gC、冲泡 绿茶 时 ，通 常一 只容量 为 100150mL 的玻璃 杯， 投茶 量为 (4g27.3g由于乌龙茶制作时选用的是较成熟

5、的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用A 、 70-80 CB、90 C左右C、95 C以上D、80-90 C 54. 茶点大致可以分为 28. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段准备阶段、 ( A、 完成 阶 段A 、冲泡阶段B 、奉茶阶段C、待客阶段D、茶醉”)，水果等来缓解30. (A、A、饮酒B、抽烟C、B ) 患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处胃病B、 神 经衰 弱C、糖尿31. 过量饮浓茶，会引起头痛、 恶心、 ( B ) 、烦躁等不良症状。A 、 龋 齿B、失眠C、 糖 尿A 、 语 言B、 行 为 表 情

6、C 、 服32.中，)不符合热情周到服务的要求交谈主动34.要求，向宾客复听顾对宾茶艺师可以用关切的询问、的交流和理解A 、简捷的提问谈话时呼时侧耳征求的态度、交谈有效地B 、郑重的语气3 5 . 下 列 选 项 中 ， (D)免目C ) 和有针对性的回答等方式来加深与宾高茶艺馆的服务质量C 、提议的问话D 、直接的话不属于礼仪最基本要素。36. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意A 、泡茶规范B、斟茶数量c、敬茶顺序D、37.尔宾客时，茶艺师应施A、握手礼B、 鞠躬 礼c、38.接待(D)宾客，敬茶时应用右手提供A、韩国B、 美 国c、39. 英国人喜欢 ( A )

7、 ，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需A 、甜味牛奶红茶B 、甜味薄荷绿茶c 、甜味冰红茶D 、果味柠檬红茶40.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A ) 茶点。41A、花生酪B、 牛肉 干c、咸橄萝卜A、( D ) 多 数 人 爱 饮 加 糖 和 奶 的 红 茶 ，日本人酷爱冰茶。c、印度以下属于绿茶的毫43.A、 西湖 龙 井D 、铁观音 我国古代士大夫修身的四课内容是A 、琴、棋、书、画B、 正 山 小 种C、 银 针)。C 、书、画、曲、艺44. ( A ) 茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A 、 龙 井 茶茶D、45 80 C左右的水温适宜

8、泡A 、 白 鸡 冠音普洱茶( B ) 。D、普洱茶B、B、46. 龙井茶艺的 ( C ) 是寓意向嘉宾三致意。A 、金狮三呈祥B 、祥龙三叩首声47.小瓷杯是安溪乌龙茶艺 ( A 、 泡 茶B ) 使用的茶具。B、龙茶井茶B、D、诗、唱、书、吟、剑、艺 琴、棋C 、凤凰三点头D、孔雀三清品茶D、西湖龙井外形的品质特点是A 、外形扁平光滑，形如“碗钉”B 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C 、外形细、圆紧、直、光、多白毫D 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。50. “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是 特点。A 、太平猴魁普洱茶赏48.闻香( A)。( A ) 的品质

9、B 、祁门红茶C 、安溪铁观音D 、云南二、名词解释(每题 5 分，共 10 分)1. 杀青 :通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸 发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。2. 揉捻 :利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作用。三、简答题(每题 10分，共 50 分)1. 简述绿茶的加工工艺 答：鲜叶杀青揉捻干燥。2. 如何辨别新茶与陈茶 答：。新茶：外形芽叶饱满，色墨绿、润泽，条索紧结厚重，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口、 香气浓，叶底柔软明亮。陈茶：一般是指绿茶、红茶、 黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长 (一般为一年以上）产生陈变， 或存放时水分含

10、量过高， 又储存于高温高湿或有阳光直射的地方， 在较短时 间内即陈化变质的茶叶。 从外形上看， 陈茶条索往往由紧结变为稍松。 色泽失去原有的光润 度，变得枯暗或灰暗。 其中以绿茶陈化后色泽变化最明显， 从原来的以绿为主变为以黄或褐 为主且色泽发暗发枯。开汤后， 香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香， 甚至低沉带有浊 气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗3. 紫砂壶的选购；二则对侧把壶而言，壶把提拿答：纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”时重心垂直线应小于 45 度；三则不能漏水。整体形状和外观，上下平整，看外观质量； 轻轻弹，倾听声音； 各配件的瓷器相比较是否一致，釉下彩制品选择； 试盖、试装、试泡、试漏。4. 如何辨别瓷器茶具答：一看二听三比四试5. 简述学习茶文化与品茶的意义答： 一、喝茶可以促进友谊。俗话说：人不可一日无茶。可见茶在生活中所 处的地位。茶也是古往今来的待客之道，有诗云：“寒夜客来茶当酒”，可见古 人以茶代酒款待客人的传统。二、喝茶也可以促进家庭的和谐。家庭是社会的细胞，是每个人生