肉类知识你知道多少

1、肉类知识你知道多少编者按：随着人们生活水平的提高，大家会经常吃肉，你知道肉类的 营养价值有那些吗？不同的肉可以给我们的身体带来不同的营养，你 想知道关于肉类的一些知识吗？马上跟着小编去看看吧！肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替 代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。&dquo;膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄 入瘦肉75克，即一副扑克牌大小的一块。而蔬菜，每天最好摄入500 克左右。一、羊肉，最滋补的肉羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、 肺病及虚寒的病人

2、相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体， 是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人 人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应 忌食。二、猪肉，最补铁的肉猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多 吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且 瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中 的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬 菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因 此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥 的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一

3、定的治疗效果。三、鸡肉，脂肪最少的肉这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡 皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症 有很好的食疗作用。四、鱼虾，微量元素最多的肉鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钻、 镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的 营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒 素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。五、牛肉，最强壮的肉凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，

4、能提高机体抗病能力，对生长发 育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、 幼儿及消化力弱的人不宜多吃。肉类如何保鲜：1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜 24小时左右。2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上 减压阀离火，可保存48小时左右。3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放 45天。4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱 油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后 盖上盆盖，3个月后也不会有异味。中年人适合吃哪些肉肉有很多种，其中包括牲畜、家禽、海鲜，这

5、些都属于肉类， 它们含有丰富的蛋白质与脂肪，可以提供给我们人体必须的营养与热 量。对于营养来说，这些肉有许多相似的地方，但是从口味来说，这 些肉一点都不同。其实，肉类的不同，含有的成份差别极大，比如瘦猪肉中脂 肪含量为20%30%，而瘦牛肉中含脂肪相对较少，为 6%，因而牛 肉更适合中年人低脂的膳食。猪肉是含有维生素B1最多的肉类，它的含量甚至超过猪肝， 这是很多畜肉所不能比拟的。猪肉性微寒，能补肾气 牛肉性温，能 滋养脾胃，强健筋骨；羊肉性热，能温补脾肾。一般来说，动物的肝脏比其他部位的营养高很多， 但是它们 也含有比较高的胆固醇，所以中年人少吃些比较好。兔肉、鸡肉都是一种蛋白质含量高，脂肪

6、、胆固醇含量低的食品，结缔组织柔软、细 嫩，味道鲜美，容易消化。鱼肉肉质松软细嫩，容易咀嚼消化、吸收。鱼肉蛋白质的必 需氨基酸含量及相互间的比例都和人体相似， 是人体优质蛋白质的良 好来源。鱼肉的无机盐以磷、钾含量较多，用小鱼做成的酥鱼或鱼粉， 含钙很丰富，可防止骨质疏松、骨质软化症。虾性味甘温。虾皮中含丰富的钙及其他微量元素。 海参中不 含胆固醇，含有大量胶原蛋白和硫酸软骨素，具有抗衰老、补肾养血、 除湿利尿的功效。上述含优质蛋白质的食物不但美味可口， 而且还有 一定的药用价值，中年人可根据自身需要，选择适合的肉类。肉类的营养价值：（一）蛋白质畜肉类蛋白质含量为1020%，其中肌浆中蛋白质占

7、20 -30%，肌原纤维中4060%，间质蛋白1020%.畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要， 利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡， 主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少， 蛋白质利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。（二） 脂肪 一般畜肉的脂肪含量为1036%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医学教I育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g ，在瘦肉中为81mg/100g ，内脏约为 200mg/g，脑中最高，约为 2571mg/100g.（三）碳水化物其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。（四）矿物质含量约为0.8 1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷 较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高， 是