酒店行业岗位职责电子版

1、1 / 32J-JU岗2 / 322010年12月份制定3 / 32职务名称餐饮部经理职务代码所属部门直接上级总经理晋升方向职位等级直接下级餐饮部副经理管辖人数薪资标准1 1、 学历背景酒店管理、及相关专业本科以上学历。2 2、 培训及资历参加过酒店管理餐饮方面的相关培训。3 3、 工作经验有餐饮部主管以上工作经验者优先。4 4、 个性特征（1 1） 性格稳重。（2 2）有耐心。（3 3）主动积极。（4 4）豁达乐观。（5 5）工作严谨、敬业、责任心强。（6 6）具有团队合作精神。5 5、 基本技能及素质（1 1） 熟悉餐饮行业的运作情况，对酒店餐饮的发展潮流和本酒店 的餐饮饮食与服务特色有清

2、楚的认识；（2 2）能够提出本部门一定时期内的发展规划，明确餐饮部的近期 努力方向并能够带领本部门员工共同发展；（3 3） 熟悉本部门的业务与员工，熟知和掌握中西餐、散餐、宴会、 酒会以及各种餐会的餐厅设计布置、菜式设计与服务规程，了解本部 门员工的工作情况与特长；（4 4）协调与交际能力强，能够处理好本职与酒店相关部门的关系，并有相当社会关系网络；（5 5）熟悉餐饮发展的潮流与方向，能够跟上和引导潮流；（6 6）至少掌握一门外语。（1 1） 编制部门的年度预算、月度计划，报总经理审批后组织实施。（2 2） 制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮 经营方针、经营策略，策划促销推

3、广大型活动和重要会议。（3 3） 巡视属下各部门，关注运作情况，检查处方出品质量，检查工 作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服 务等方面出现的问题，提出改进的措施。（4 4） 会同行行政总厨研究、设计、推广新菜品，创造市场认可的招 牌菜色，不断拓展新市场，开发新客源。（5 5） 加强现场管理，经常巡视餐厅，负责 VIPVIP 客人的迎送。（6 6） 收集客人对餐饮质量的意见，处理投诉，研究市场变化，及时 发现消费任职条件工作内容4 / 32动态，调整酒店的餐饮营销策略。5 / 32权责范围1 1 权利（1 1） 建立定期考核制度，培训下级业务骨干，指导并检查各分部门 的员工培

4、训。（2 2） 部门奖金分配工作、决定本部门的人事变动。（3 3） 组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识技术的运用和推广。 2 2、责任（1 1） 负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门 经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。（2 2） 指定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，负 责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。（3 3） 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止 事故的发生。（4 4） 定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，对 本部门的安全负责。工作关系（1 1） 向谁报告工作：（2 2） 监督：（3 3） 指导：（

5、4 4） 合作者：（5 5） 外部关系：工作环境（1 1） 办公室。（2 2） 基本无职业病危害。体质条件（1 1） 身体健康。（2 2） 能承受咼强度工作。相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期6 / 32职务名称餐饮部副经理职务代码所属部门直接上级餐饮部经理晋升方向职位等级直接下级餐饮部主管管辖人数薪资标准1 1 学历背景酒店管理、及相关专业本科以上学历2 2、培训及资历参加过酒店管理餐饮方面的相关培训3 3、工作经验有餐饮部主管以上工作经验者优先。4 4、个性特征（1 1）性格稳重。（2 2）有耐心。（3 3）主动积极。（4 4）豁达乐观。（5 5）工作严谨、敬业、责任

6、心强。（6 6）具有团队合作精神。5 5、基本技能及素质（1 1）熟悉餐饮行业的运作情况，能够归纳本酒店的餐饮饮食与服 务特色；（2 2）熟知和掌握中西餐、 散餐、 宴会、 酒会以及各种餐会的餐厅 设计布置、菜式设计与服务规程；（3 3）熟悉本部门的营业时间与主要品种；（4 4）了解本部门员工的工作情况与特长，能够激发其工作热情；（5 5）对世界主要国家的风俗习惯和饮食特点有所了解和认识；（6 6）至少掌握一门外语。（1 1） 每月提供销售统计，每月草拟营业报告，参与菜单的成本、价 格制定，执行年度预算和每月计划。（2 2） 制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮 经营方针、经

7、营策略，策划促销推广大型活动和重要会议。（3 3）巡视属下各部门，关注运作情况，检查处方出品质量，检查工 作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服 务等方面出现的问题，提出改进的措施。（4 4） 会同行行政总厨研究、设计、推广新菜品，创造市场认可的招 牌菜色，不断拓展新市场，开发新客源。（5 5） 加强现场管理，经常巡视餐厅，负责 VIPVIP 客人的迎送。（6 6） 收集客人对餐饮质量的意见，处理投诉，研究市场变化，及时 发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略。任职条件工作内容7 / 32权责范围1 1 权利（1 1） 建立定期考核制度，培训下级业务骨干，指导并检查各分部门 的员

8、工培训。（2 2） 部门奖金分配工作、决定本部门的人事变动。（3 3） 组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识技术的运用和推广。 2 2、责任（1 1） 负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门 经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。（2 2） 指定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，负 责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。（3 3） 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止 事故的发生。（4 4） 定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，对 本部门的安全负责。工作关系（1 1） 向谁报告工作：（2 2） 监督：（3 3） 指导

9、：（4 4） 合作者：（5 5） 外部关系：工作环境（1 1） 办公室。（2 2） 基本无职业病危害。体质条件（1 1） 身体健康。（2 2） 能承受咼强度工作。相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期8 / 32职务名称餐饮部副经理职务代码所属部门直接上级餐饮部经理晋升方向职位等级直接下级餐饮部主管管辖人数薪资标准1 1 学历背景酒店管理、及相关专业本科以上学历2 2、培训及资历参加过酒店管理餐饮方面的相关培训3 3、工作经验有餐饮部主管以上工作经验者优先。4 4、个性特征（1 1） 性格稳重。（2 2）有耐心。（3 3）主动积极。（4 4）豁达乐观。（5 5）工作严谨、敬业

10、、责任心强。（6 6）具有团队合作精神。5 5、基本技能及素质（1 1）熟悉餐饮行业的运作情况，能够归纳本酒店的餐饮饮食与服 务特色；（2 2）熟知和掌握中西餐、散餐、宴会、酒会以及各种餐会的餐厅 设计布置、菜式设计与服务规程；（3 3）熟悉本部门的营业时间与主要品种；（4 4）了解本部门员工的工作情况与特长，能够激发其工作热情；（5 5）对世界主要国家的风俗习惯和饮食特点有所了解和认识；（6 6）至少掌握一门外语。（7 7）每月提供销售统计，每月草拟营业报告，参与菜单的成本、价 格制定，执行年度预算和每月计划。（8 8）制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮 经营方针、经营策

11、略，策划促销推广大型活动和重要会议。（9 9）巡视属下各部门，关注运作情况，检查处方出品质量，检查工 作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服 务等方面出现的问题，提出改进的措施。（1010）会同行行政总厨研究、设计、推广新菜品，创造市场认可的招 牌菜色，不断拓展新市场，开发新客源。（1111）加强现场管理，经常巡视餐厅，负责 VIPVIP 客人的迎送。（1212）收集客人对餐饮质量的意见，处理投诉，研究市场变化，及时 发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略。任职条件工作内容9 / 321 1 权利(1) 建立定期考核制度，培训下级业务骨干，指导并检查各分部门 的员工培训。(2) 部门奖金分配工作、决定本部门的人事变动。(3) 组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识技术的运用和推广。 2 2、责任(1) 负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门 经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。(2) 指定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，负 责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。(3) 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止 事故