除夕｜“十全十美”的春节家宴

1、除夕丨“十全十美”的春节家宴 过年啦！贝太在此恭祝大家鸡年大吉，一如既往二 人同心三口之家四季欢唱五福临门六六顺意七喜来财八方 鸿运九九吉祥十分美满！ 从“一”到“十贝”太，为大家准备了十 道好吃的新年美食，带着美好的祝福及对新年的美好愿景， 祝大家新的一年喜气洋洋。还等什么，准备一桌“十全十美” 的春节家宴，和亲人朋友一起尽情享用，分享快乐幸福时光 吧！ 一品翡翠玉贝=食材=节瓜1个、干贝5枚、红菜椒10g、西兰花 1棵、高汤 200ml、水淀粉 15ml、盐5g、 黄酒30ml =步骤=1.把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量 温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡 60 分钟，再放入 蒸锅中，

2、 用大火蒸制 30 分钟。2. 将节瓜洗净表面泥土， 切成 2cm 宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜 段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入 一枚蒸好的干贝。 3.西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红 菜椒洗净，切成碎末。 4.汤锅中放入适量热水，大火烧沸后 将西兰花放入汆煮 1 分钟，捞出沥干水分待用。 5.将蒸好的 干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘 中，入蒸锅大火蒸制约 5 分钟。 6.将高汤倒入炒锅中，调入 浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍 收稠。 7. 最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。

3、干贝像宝石般镶嵌在节瓜中，而节 瓜又犹如美玉般泛着半透明的光色，在丰盈的高汤滋养下， 他们各自默默地互换着本味，为欢愉的节日增添了一份富贵、 祥和的气息。烧二冬=食材=冬菇 50g、冬笋1棵、香葱1 棵、老姜 2 片、老抽 2 茶匙、生抽 1 汤匙、白砂糖 2 茶 匙、高汤 半杯、 盐 少许、 猪油 1 汤匙、 芝麻香油 1 茶匙、 水淀粉1汤匙=步骤=1.准备食材。2.冬菇泡发，去蒂后切 成大块。冬笋去壳和老根，放入冷水中煮 10 分钟，取出切 成小滚刀块。 香葱打结。 3. 炒锅放入猪油， 中火烧至四成热， 放入姜片和香葱煸香，然后放入冬笋和冬菇块翻炒片刻，调 入老抽、生抽、白砂糖，翻炒均

4、匀后加入高汤煮开，调成小 火焖煮 5 分钟。 4.加入盐后调成大火继续煮至汤汁渐浓，捞 出香葱和老姜， 调入水淀粉勾芡， 出锅前淋入芝麻香油即可。 三杯虾=食材=海虾 500g、大蒜8瓣、干葱5枚、朝天椒2 枚、姜 约 5g 、罗勒 20g 、酱油 100ml 、香油 100ml 、米 酒100ml、冰糖15g、白胡椒粉2g、清鸡汤200ml =步骤 =1.干葱剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成 斜片。 2. 中海虾剪掉虾枪虾须洗净，从背部第三个关节接缝 处，用牙签挑出沙线。 3.中火烧热炒锅中的香油，待烧至四 成热时将整粒大蒜、姜片、整粒干葱和朝天椒片放入爆香。4. 接着将海虾放入

5、锅中， 翻炒均匀， 直至变色， 再放入酱油、 白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 5. 在锅中调入米酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮 40 分钟，其间揭开盖搅拌一次，使虾能够均匀吸收调味料的精髓。6.待汤汁即将收干时将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 三杯鸡 是大家非常熟悉的台湾家常菜了，用“三杯”的做法制作的三 杯虾也是家宴常客哟。酱油的鲜，米酒的甜，加上新鲜香草的香，让人停不了筷。四喜丸子=食材=猪肉馅500g、鸡蛋 1 个、酱油 45ml 、料酒 30ml 、姜末 5g 、水淀粉 50ml 、 葱花5g、清水 80ml、油800ml、盐5g、豌豆苗 20g =步 骤=1.豌豆苗洗

6、净，点缀在盘中外圈待用。2猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（ 15ml ）、料酒（ 15ml ）、盐、鸡蛋和水 淀粉（ 30ml ），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪 肉馅搅拌黏稠。 3.把和好的猪肉馅分成 4 份，用手蘸上少许 清水，再团成大肉丸。 4.大火烧热锅中的油（实耗 20ml ）， 待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉 丸，使其能够均匀受热保持形状， （因肉丸较大，一般上半 部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋 在大肉丸上面） 。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分 待用。 5. 将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油 （30ml ）、清水和

7、剩余的料酒（ 15ml ）放入蒸锅中，大火蒸 制 15 分钟。 6.将四喜丸子移入盘中， 把盘中的汤汁滗入锅中 大火烧沸。 7. 最后锅中调入水淀粉（ 20ml ），将汤汁收稠， 淋在四喜丸子上即可。 作为喜庆宴上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道， 常常让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与软嫩。 多彩多福 五彩豆腐=食材=北豆腐1块、玉米粒50g、黄瓜50g、胡萝卜 30g 、火腿 30g 、鲜香菇 3 朵、水发木耳 50g 、生抽 15ml、糖2g、盐2g、水淀粉少许、油 适量、葱姜末 各少 许=步骤=1.北豆腐洗净切片。黄瓜、香菇、胡萝卜分别洗 净切丁。木

8、耳、火腿切丁。将香菇、胡萝卜同洗净的玉米粒 放入沸水中焯一下，捞出沥干。 2. 热锅放油，将豆腐片抹干 水分下锅煎至两面金黄， 盛出备用。 3. 锅中放入葱姜末爆香， 将步骤 1 中处理的食材放入煸炒，调入糖，淋入生抽和少许 水烧至水分半干时下盐调味，用水淀粉勾薄芡起锅，将炒好 的菜放在豆腐片上即可。六福可乐蹄膀=食材=猪肘约700g 、油菜心 100g 、话梅 6 枚、可乐 300ml 、料酒 30ml 、 酱油 30ml 、八角 3 个、洋葱 6 枚、姜 约 10g 、冰糖 50g 、 盐5g、蒜3瓣、油20ml、水淀粉15ml =步骤=1.将蹄膀 放入沸水中汆煮 5 分钟，待血水析出后将

9、蹄膀捞出沥干水分 待用。 2. 老姜削去外皮， 切片。 小洋葱切去根部， 剥去外皮。 油菜心对半剖开洗净待用。3. 中火烧热汤锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于汤锅上端，能感到有热气升腾） ，将 蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香，接着放入可乐、话梅、 绍酒、酱油、蹄膀和热水（水量以完全浸没过蹄膀为准） 。4. 大火将汤锅中的水烧沸，再盖上汤锅盖，转小火令锅内的汤水保持微沸，慢慢炖煮 60 分钟，然后放入冰糖，再将蹄 膀稍稍翻面，继续炖煮 30 分钟。 5.在炒锅中加入适量热水， 大火烧沸后放入盐和油菜心，用大火汆煮 1 分钟，再捞出沥 干水分，整齐地摆入盘中。 6. 将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅

10、 中取出，放入盘中的油菜心上。 7. 最后从汤锅中取出少许汤 汁，烧沸后调入水淀粉，待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。七 彩鲤鱼丝=食材=鲤鱼1条、香芹1棵、红菜椒1个、柿子椒 1 个、黄菜椒 1 个、豆腐干 100g 、绿豆芽 100g 、海 带100g、胡萝卜1根、大葱5g、蒜茸15g、姜末5g、鸡 蛋清2只、生抽30ml、盐5g、胡椒粉2g、花生油 实耗 30ml、芝麻油 5ml、料酒15ml =步骤=1.鲤鱼宰杀干净， 将两侧鱼柳剔下，片去鱼片，然后再切成 5cm 长的鱼肉丝。 2. 香芹去根洗净，三色菜椒去籽，豆芽择洗干净，胡萝卜削 去外皮， 然后同豆腐干一起切成 5cm 长的细丝。 3.

11、 将鱼肉丝 放入蛋清中搅拌均匀，中火烧热锅中的花生油，待烧至六成 热时将鱼肉丝放入滑炒至散，再轻轻捞出沥干油分。 4.锅中 留底油，烧热后放入大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后下入三 色菜椒丝、胡萝卜丝、豆芽、香芹丝、海带丝、豆腐干丝翻 炒片刻，接着放入鱼肉丝，调入料酒、盐、生抽和胡椒粉， 轻轻翻炒至匀。5.最后淋入芝麻油即可。八宝饭=食材=糯 米 50g 、花生 50g 、红豆 50g 、红豆沙 50g 、杏干 20g 、血 糯米200g、水淀粉30ml、糖桂花15g、熟猪油15g =步骤=1.血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡 小时。红豆洗净，捡去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡 12 小

12、时。2.取一个大碗， 内壁涂抹一层熟猪油， 将一部分花生、 杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合 糯米，在混合糯米上再放一层红豆， 然后再填一层混合糯米， 以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。 3. 在碗中加入适量冷水（与糯米齐平） ，盖好保鲜膜备用。 4. 大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸 40 分钟。取出后将八宝饭扣入盘中备用。 5.中火融化炒锅中的 猪油，加入 100ml 冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入 糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。 年 夜饭一定不能少了最后一道甜品，象征吉祥喜庆的八宝饭是 再合适不过的了。香甜的果脯

13、和白白胖胖的花生仁，加上软 糯可口的豆沙糯米饭， 就像来年的生活一样， 甜甜蜜蜜。 九 层塔煎茄子=食材=长条茄子1根、九层塔叶20g、美人椒1个、尖椒1个、蒜2瓣、生抽20ml、盐3g、白芝 麻2g、水淀粉20ml、油30ml =步骤=1.长茄子洗净，纵切 成厚约 2mm 的薄片；九层塔叶洗净切碎，蒜切成末，美人 椒和尖椒切碎成小丁备用。 2.锅中倒入 20ml 油烧热，下少 许蒜末，并将茄子片放入锅中两面煎软，均匀撒上少许盐。 然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状，放入盘 中，撒上白芝麻和少许九层塔碎。 3.锅中下油 10ml ，下蒜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香，加入水淀粉勾成芡 汁。 4.淋在茄子墩上，用九层塔嫩叶装饰即可。什锦豆腐丸 子=食材=北豆腐 1块、香菇50g、荸荠50g、黄瓜30g、 胡萝卜 30g 、口蘑 20g 、盐 3g 、胡椒粉 1g 、香油 少许、 生抽 少许、水淀粉 少许、蛋清1只=步骤=1.将北豆腐洗 净切块，在沸水中焯一下取出控水；黄瓜、胡萝卜去皮切菱 形片；口蘑洗净切片；荸荠