餐饮业各种公式

1、酒店各种公式餐饮产品价格：价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格更多管理资料在0 722«CN连锁餐饮服务行业大全光盘可以简化公式为：hitp:disk <li5k(letihstamant.rtsi)价格=成本+毛利生料单位成本：生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】+生料重量 半成品单位成本：半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】 +半制品重 量 净料率：净料率=净料数量毛料数量x 10(K净料数量：净料数量=毛料数量x净料率毛料数量：毛料数量=净料数量净料率单位产品成本；单位产品成本=本批产品所耗用

2、原材料总成本 +产品数量菜品成本: 菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本综合毛利率核算：综合毛利率=【销售总额原材料成本总额】+销售总额X 10%分类毛利率核算：分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】+本类产品 销售额X 10(%销售价格核算：销售价格=原材料成本宁【1销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格=原材料陈本X【1+成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率=销售毛利率+【1销售毛利率】X 10%成本毛利率换算为销售毛利率：更多管理资料在3蟻抖授壷阐722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘hr ip mvw M12贰H.可悠上甬皿1时冷llie刊“m dii l冷同)销

3、售毛利率=成本毛利率宁【1+成本毛利率】x 10%新调价格成本比例法：新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格=【原产品成本+新增成本】+【1销售毛利】 新调价格综合比例法：新调价格=原定价格+原定价格X调价百分比1. 饭店经营利润计划（1） 直接计算法。其计算公式为：饭店计划期经营利润=E（某营业项目计划收入-某营业项 目计划营业成本某营业项目计划营业费用某营业项目计划税金）（2） 因素测算法。一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：基期经营利润=基期13季度实际经营利润+基期第4季度预 计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：接待量变化增减

4、经营利润=刀（计划期接待量按基期价格计算 的某项营业收入-基期某项营业收入）基期经营利润率价格变化增减经营利润=刀（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入基期某项营业收入） X（ 1税率）第三步：成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额X （计划期成本费用率基期成本费用率）税率变化增减经营利润=刀计划期某项营业收入X（计划期税 率基期税率）计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经 营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润=（新增收入-新增变动成本）-（增加应收帐款的信 贷费用坏帐损失）=（新增收入 边际利润率）（增量投资X利率）（营业收入 X坏帐损失率）产生应收帐款所需增

5、加的资金即增量投资=原先营业收入由于 收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐 款所需增加的资金=（平均收款期的变化 原先日均收入）+ （新的平均收款期 X 日均增量收入 变动成本率）更多管理资料在0 722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘3.饭店营业成本111:辛*“it<li5k(feflliesfaiuant 鼻贾饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费4.饭店营业收入饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入=客房收入+餐饮收入+洗衣收入

6、+商品销售收入+长途电话服务费收入5计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数=客房数 眉十划期天数6年度客房营业收入年度客房营业收入=可供出租客房总间天数 预计客房平均出租率预计平均房价7计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数=餐位数 餐次 计划期天数8收入费用率收入费用率=（餐饮费用/餐饮销售收入）X100%9. 餐厅实际接待量餐位利用率=（就餐人次/餐位数量）X00%10. 餐厅收入餐厅收入=餐位数量X报告期天数餐位利用率X人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加餐饮利润=餐饮营业收入X （毛利率

7、-税3蟻祥搜壷阐722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘率）-餐饮营业费用hr ip mvw M12贰H.可悠上甬皿1时冷llie刊“m dii l冷同）=（餐位数量洁报告期天数 餐位利用率 人均消费额）X （毛利率税率）餐饮营业费用12. 客房用品储备额额房用品储备额=刀（某种用品日均消耗量X单价储备日数） 一次性用品日均消耗量=客房间数 平均出租率X单间配备量 多次性使用日均消耗量=（客房间数 平均出租率X单间配备量）单件用品平均使用日数储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数保险日数某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率=计

8、算期客房实际出租间天数/（可出租客房数量X计算期天数） X10014. 客房每天平均成本客房每天平均成本=（旅店每月总成本/全部可供出租房间总面 积（平方米）X30） X客房面积（平方米）15. 客房出租价格客房出租价格=客房成本 /（1毛利率）16. 客房周转率客房周转率（客房出租率）=计算期内客房出租间次/（全部可 供出租间数X计算期天数）X100%=计算期内客房营业收入/（全部可供出租客房收入X十算期天数） X10017. 床位周转率床位周转率（次数）=计算期内接待旅客人次/实有床位数床位周转率（天数）=（实有床位数 X十算期天数）/计算期内 接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房

9、价=客房营业收入/客房计划出租间天数客房计划出租间天数=可供出租的客房数 X客房出租率X365天19. 客房经营利润客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加=刀（某类客房可出租数量X计算期天数X出租率"间天可变费用） 客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额=客房数X报告期天数 出租率X间天变动费用间天变动费用=报告期客房变动费用总额/（客房数 X报告期天 数x出租率）21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本=平均成本 x（ 1客房闲置率疫 动成本率）客房出租率客房闲置率=1客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率=（报告期客房租金实际收入总额/报告期应收 客房租金总额） X100=报告期客房租金实际收入总额/ 刀（某类客房数量x某类客房 日租金X报告期天数）23. 旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额=刀（某旅游路线旅游者人数X每人日 综合服务旨拨付标准X亍程日数）+ （某旅游线旅游者人数X人均交通 费金额）营业费用总额2