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文档简介

1、食品微生物检验技术课程教学设计项目食品卫生指标菌的检测学时学时任务食品中霉菌及酵母菌计数学时 学时知识点（技能点）1. GB 4789.15-2016标准解读；2. 程序步骤；3. 结果及报告；4. 霉菌直接镜检计数法学时6学时教学内容 糕点中霉菌数测定方法、番茄酱中霉菌数的测定。教学目标技能目标1.熟练掌握糕点中霉菌和酵母菌检测的操作技术；2.熟练填写正确的检验报告，写出规范的检验报告知识目标霉菌及酵母菌检测卫生学意义GB 4789.15-2016 标准的理解态度素质目标积极进取，勤于思考团结协作、乐于奉献教学重点第一法操作流程教学难点稀释度的选择原理结果与报告教学条件要求教材、图片、视频、

2、技术标准教学方法与手段案例引入、讨论交流、启发引导等教学方法借助图片、视频等多媒体手段参考资料食品微生物检验技术 姚勇芳 科学出版社教学内容设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动告知 （教学内容、目的） GB4789.15-2016标准解读讲授 多媒体课件引入（任务） 糕点中霉菌数测定及番茄酱罐头霉菌数测定案例引入、讨论交流课件、视频听讲、思考、讨论实施 1.糕点中霉菌数测定（样品处理、稀释接种、培养、结果报告）；2.番茄酱罐头霉菌计数（检样准备、显微镜标准视野的校正、涂片、观察、结果与计算）1.以学生为主导，教师为辅，重点指导操作过程注意事项；2.学生组长负责制，以产品检验项目报告准确性为导向，教师以主管的身份进行监管。图片、视频、示范操作听讲、思考、讨论深化（加深对基本能力的认识与体会）糕点中成品中霉菌超标纠正和纠正措施案例倒入图片、视频讨论分析归纳1. 根据任务实施结果记录；2. 不同样品培养基的选择问题；3. 新标准操作过程要点引导总结 标准检测范围及注意事项讲授听讲、思考作业 1.思考题（1）霉菌和酵母菌菌落计数时应注意什么问题？（2）马铃薯葡萄糖琼脂(PDA),孟加拉培养基(RBC)、高盐察氏培养基(CAO)各适合何种真菌生长

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