营养与食疗论文

1、大学生膳食营养与平衡岳蒙蒙（学校：安徽中医药大学 院系：药学院 班级：13制药工程 学号：13313050 ）摘要：大学阶段是学生身体发育的重要阶段，合理的营养素摄入，平衡的膳食是身体健康的物质基础。现代大学生只有保证有一副健康的身体，去应对未来越来越快的生活节奏。而要得到健康的身体就要有合理的膳食观念，充分利用营养金字塔为自己建立一份合理膳食搭配。关键词：大学生；膳食；平衡；健康。正文：“营养”一词来源于拉丁语，其原意是“授乳”。营养是人类为了维持生命，满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。现代社会经济飞速发展，人们的生活节奏越来越快，而健康的身体是适应高节奏生活得保障。大学生是青年中

2、的一个特殊群体。正处于生长发育的中后期，活泼好动、运动量大，加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等，是一生中各类大学生是未来社会生活的主体，因此大学生的身体健康应该受到关注和重视，而保证我们有强健身体的最重要方面就是合理的膳食调理。膳食是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素、能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高我们健康水平，预防多种疾病的发生发展，并且要严防“病从口入” 。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。一 大学生膳食营养概述1. 大学生生营养特点大学生的年龄层大都在1823岁之间，正处于生长发育的中后期，

3、虽然相对于高中阶段身体生长发育的速度有所放缓，但很多大学生的平均身高和体重仍保持增长趋势。大学生的新陈代谢十分旺盛、精力充沛活动量大，体格、体能、素质和环境适应能力都达到较高水平。由于当经社会竞争激烈，大学生面临着严峻的就业形势，所以很多大学生不仅要完成学习任务，还要考取各种资格证书，有的还在外兼职工作或者参加社会实践，再加上饮食习惯不规律、睡眠不足等因素，使其对营养方面的需求远远高于普通人。2.大学生膳食营养现状及原因现在的大学里，有的大学生熬夜学习、游戏，早晨又睡懒觉，来不及吃早餐，或者因经济限制，午餐、晚餐也不能吃好。有的学生是为了减肥，平时拿水果，零食当饭吃，不正常吃饭；另外有一些学生

4、饮食不合理，有的偏爱吃甜的零食，有的偏爱吃肥肉，有的吃饭口味很重，他们吃东西时根据自己的爱好来选择食物，并且不加节制，多数大学食堂也无营养师指导，因此，大学生也不能得到营养全面的饮食，没有合理的膳食保证，个别同学又吸烟饮酒，更为损害脑力与健康。依据这些不合理的现象，我们大学生需要特别注意我们的饮食了。我们首先要做的就是应该遵循膳食宝塔的规律保证自己的膳食的平衡，也就是指每天的饮食中，主、副食品的摄取合理得当，同时在四个方面使膳食营养供给和机体生理需要之间建立起一种平衡关系，这四个方面包括：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄人量之间平衡。把握好这四个方面的平衡，才能有助于营养

5、素的吸收和利用。早在我国古代，黄帝内经就有“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”简单说来就是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这些论点，言简意赅，即使在今天我们用现代营养学的观点看来，同样是十分科学和准确的。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350-500克。第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质

6、、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400-500克，水果100-200克。第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃50200克。第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250-50

7、0克，吃豆类及豆制品50-100克。第五层（塔尖）：油脂类。包括植不物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。需要指出的是，对每个人而言，平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是不能互相替代的。而在宝塔的同一层中各种食物所含的营养成分是大体相同的。所以，在平常的膳食中，我们可以经常相互的替换，从某种意义上说，这样的相互替换是非常合理而且应该提倡的，因为这样可以使膳食更丰富。吃的品种越多，摄入的营养素也就越全面。对于摄入的量而言。可以根据自身的实际情况稍加调整，不一定非要一字一句的照着宝塔上说的量去吃，因为膳食宝塔最重要最核心的是每日的膳食中要包括宝塔中的各类食物

8、，只要经常遵循宝塔中个层各类食物的大体比例，就在基本上做到了膳食平衡。因此，当前大学生膳食营养存在的主要问题有：（1）.缺乏营养知识 随着国民经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高和改善，已从“温饱”型向“小康”型过度，开始注意饮食营养。随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育，人们对于平衡膳食营养卫生有了进一步的理解。首先膳食中应含人体内所必需的营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类），其次，摄入的食物要有利于消化、吸收、利用。要新鲜无污染制作加工合理能增进食欲，并多样化（色、香、味俱全），同时一日三餐的热量要合理分配。（2）、饮食习惯不科学高考前，有家长照顾学生的日常饮食；进入大学后

9、，大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多学生的生活习惯极不科学，主要表现为:(1)因为没有食欲或为了省钱、减肥睡懒觉而不吃早餐。（2）、三餐分配不合理，各热量摄入量的分布不均匀。（3）、大学生偏食、挑食、吃零食，喜吃冷饮，油炸食品及各种高糖的甜品。此外，大学生还经常以饮料代替牛奶、水果，经常暴饮暴食等等。（3）、膳食结构不合理与中国居民膳食营养素参考摄入量相比，大学生的膳食结构不尽合理。主要有以下几个方面：a、膳食构成不尽合理b、营养素摄入量不足c、热量的营养素来源不均衡d、蛋白质的食物来源二、大学生的营养需求及膳食原则1、大学生膳食的营养需要 （1）蛋白质、脂肪和碳水化合物 大学生在记忆、思

10、考的过程中，要消耗大量的蛋白质，同时脑组织代谢也需要大量的蛋白质。膳食中提供优质充足的蛋白质是保证大脑皮质处于较好生理状态的重要前提，同时要有计划地使用含有不饱和脂肪酸的食物。人脑所需要的脂类主要是脑磷脂、卵磷脂和不饱和脂肪酸，他们有补脑作用，能使人精力充沛，工作和学习效率提高。碳水化合物分解成葡萄糖后，进入血液成为血糖，是提供脑组织活动能量的唯一来源。（2）维生素B族维生素、维生素C、维生素D和维生素D都直接或间接地对神经组织和细胞的多种代谢产生影响，如果缺乏可是记忆力受损。紧张的思维和用眼活动，增加了机体对B族维生素、维生素C及维生素A的需要量。（3）矿物质磷是组成脑磷脂和卵磷脂的重要组成

11、部分，参与神经信号传导和细胞膜的生理活动，是细胞内能量代谢必不可少的物质，能提高大脑的记忆力和注意力。钙能调节神经递质的释放、神经元细胞膜的兴奋性，对大脑的记忆力和注意力有促进作用。锌、铁是人体必需的微量元素，与脑发育密切相关。缺铁和缺锌影响脑功能。2、大学生的膳食原则（1）保证充足的碳水化合物碳水化合物的来源是谷类，即米、面、杂粮等。其在体内分解成葡萄糖进入血液，被脑细胞利用。大学生应保证摄入充足的碳水化合物，不能忽视早餐。（2）提高蛋白质的摄入比例注意选用大豆、奶、蛋、鱼、瘦肉、虾等含优质蛋白质的食物。最好每天能搭配三钟以上。（3）增加磷脂食物的供应大豆、蛋黄、花生米、核桃仁、松子、葵花籽

12、、芝麻等都富含卵磷脂，应增加供应。（4）多吃蔬菜和水果蔬菜和水果含有大量的维生素和矿物质，对提高视力、保证碳水化合物代谢是必不可少的。（5）控制产热食物和脂肪的摄入大学生要少吃甜食、油炸食品，保持主食的摄入量与能量的消耗平衡，保持适宜的体重。三大学生平衡膳食的作用人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对人体有重要的生理功能。对大学生而言，保证科学的营养和平衡的饮食具有下列作用。（1） 能够补充体力、增强记忆力大学生是一个特殊的群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛，活泼好动，运动量大，同时学习任务繁重。他们的生长发育状况，学习效率的高低，生活能力及抗病能力

13、的强弱，劳动效率、运动能力的大小等等都与营养卫生有着密切的关系。如果营养不良，不仅影响到身体的健康，而且也会影响他们的学习和生活。科学研究显示，适当改善营养状况，是膳食结构尽量平衡，对于长期记忆力的发挥可能产生有益的影响。（2） 强生健体、防病去病膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚亏；另一方面能增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅。他将饮食营养与药物治疗完美的融为一体，即可享受美食之乐又可达强身健体、防病治病的疗效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过合理营养，坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C

14、、维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。（3） 缓解情绪、调整心情大学生往往遇事不冷静、冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理。这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快，如菠菜，其富含的美能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识，对于其缓解情绪，调整心情具有一定作用。四 大学生日常的饮食质量对策1、一日三餐正常吃饭。早餐是最应该吃的。如果我们早上不吃饭，则容易出现低血糖，出现昏厥的现象。如果我们吃好早餐，那么我们一天都

15、有一个良好的精神状态。午餐当然也是必不可少的。午餐时我们一天中的主餐。上午体内的热量和各种营养基本上都已经消耗完毕，午餐呢，我们应该吃饱吃好，可以吃一些肉类、鸡蛋等能力较高的食物，为午后的学习的活动做好准备。至于晚餐就吃一些谷类食物或者蔬菜，口味清淡的比较好。因为清淡的食物在体内易于消化，抗疲劳。在一天的饮食中，我们最好做到早吃好，中吃饱，晚吃少。2、食物尽量多样化。多样化的食物有助于保证我们体内各种营养达到平衡。所以我们的是食谱中最好有各种各样的食物，并且烹调的方法要多样化，避免日复一日的重复同样的食物。3、注意选择一些低脂肪奶制品，瘦肉与低脂食物。选择这些食物主要是为了减少脂肪的摄入量。特

16、别是那些爱吃甜制食品和肥肉的学生需要注意这一点。如果人体中摄入的脂肪量过大，那么人们就会出现各种各样的健康问题。有些研究还发现高脂肪食物与结肠癌乳腺癌等癌症有着极为密切的关系，前列腺癌的发生也与高脂肪食物有关。所以，我们应该注意多吃一些低脂肪的食物。4、多吃一些谷类食物和水果蔬菜。越来越多的证据表明，饮食中含有丰富的水果蔬菜以及谷物，会更有益于人体健康。一方面原因是谷类食物和水果蔬菜都属于复合碳水化合物食物，它们含有较少的脂肪。可以减少心脏病，高血压，糖尿病等疾病的发生。另一方面原因是蔬菜和水果富含水分、膳食纤维、维生素以及微量元素。这其中无论是哪一种都是我们极力补充的营养成分。并且蔬菜和水果

17、同样对我们的身体健美和塑造也有着一定的好处呢。为了我们身体的健康于防止一些富贵病的发生，我们选择食物时还是多选择一些谷类，水果蔬菜。5、三餐热量摄入均衡化，适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美早餐要吃得好也要吃的饱现在不少学生早餐吃得少且质量差而不少大学上午的课程安排很满如吃不饱、吃不好很难坚持到中餐同时也影响上课的效果。除此以外晚上也要吃的饱否则也会影响到晚自习。三餐热量的摄入以早餐30%中、晚餐各占35%的比例为好。6、限制盐分的摄入量，多吃一些清淡的食物。盐是钠离子的主要来源，这种离子与高血压的发生有着密切的联系。此外还有证据表明，摄入盐分过多(主要是指过量吃腌制品还会导致胃癌的发生。所以我们要尽量减少盐分的摄入量。最后，饮酒要限量，并且要注意所使用的食物要清洁卫生，不变质。以上是我们大学生大致需要注意的饮食问题。合理的膳食，其实也是很容易做到的。只要我们在日常生活中多多留心、留意、对于一些不健康的饮食习惯加以克制，我们就会有一个健康的身体。在保证我们膳食平衡的同时我们也要注意随季节、时间的变化注意饮食的健康，注意饮食搭配的科学性，不要有相恶、相克的食物搭配，不要有不适于自身身体的饮食