漂白剂使用注意食品添加剂_第1页
漂白剂使用注意食品添加剂_第2页
漂白剂使用注意食品添加剂_第3页
漂白剂使用注意食品添加剂_第4页
漂白剂使用注意食品添加剂_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、一般来讲类胡萝卜素的稳定性较高，食品的加工过一般来讲类胡萝卜素的稳定性较高，食品的加工过程对类胡萝卜素的影响极小，另外类胡萝卜素耐程对类胡萝卜素的影响极小，另外类胡萝卜素耐pH变化，耐热，在有变化，耐热，在有Cu2+、Sn2+、 AI3+ 、Zn2+等金属等金属离子存在下也不易被破坏离子存在下也不易被破坏;由于类胡萝卜素是不饱和由于类胡萝卜素是不饱和共轭体系，所以氧、氧化剂和光均能使之分解褪色共轭体系，所以氧、氧化剂和光均能使之分解褪色花青苷类是一类水溶性的红色色素，自然界中的花青苷一般是由花青素花青苷类是一类水溶性的红色色素，自然界中的花青苷一般是由花青素（Anthocyanidin）同糖结

2、合，以糖苷的形式存在，糖基可以是葡萄糖、鼠李糖、半）同糖结合，以糖苷的形式存在，糖基可以是葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖或阿拉伯糖，在花青素分子上可以连接一个或几个糖基。乳糖、木糖或阿拉伯糖，在花青素分子上可以连接一个或几个糖基。 在中性条件下呈无色在中性条件下呈无色,在碱性条件下呈蓝色，因而可以看出要维持花青苷的正常色在碱性条件下呈蓝色，因而可以看出要维持花青苷的正常色泽，必须使之保持在酸性条件下；由于具有多个酚基，可与一些金属离子泽，必须使之保持在酸性条件下；由于具有多个酚基，可与一些金属离子Sn2+、Fe2+、Cu2+、AI3+形成蓝色化合物，因而自然界中的一些花青苷以蓝色形式出现；此外光、形成蓝色化合物，因而自然界中的一些花青苷以蓝色形式出现；此外光、热、氧化剂和还原剂也对它们的稳定性不利，可促使它们的降解；热、氧化剂和还原剂也对它们的稳定性不利，可促使它们的降解；游离叶绿素很不稳定，它会被细胞中的有机酸分解游离叶绿素很不稳定，它会被细胞中的有机酸分解为脱镁叶绿素，裂解为无色物质。为脱镁叶绿素，裂解为无色物质。 氧化型漂白剂各论

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论