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文档简介

1、课题： 基本营养物质 编 写 人备课组长审 核 人班 级姓 名使用日期【学习目标】掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。【学习内容】一、糖类的存在及应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途 (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素二、油脂的存在及应用：（1）油脂分布十分广泛：各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和 ，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制

2、皂。三、蛋白质的存在及应用（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类氨基酸（2）蛋白质的存在: （3）蛋白质的应用:蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。蛋白质的工业用途：动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。【课堂小结】【达标检测】A类1、有关天然

3、产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同2、“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质3、下列说法不正确的是()A油

4、脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B油脂是产生能量最高的营养物质C脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病4、下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯B类1、一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()2、现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、b Dc、a、b3、可以判断油脂皂化反应基本完成的

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