食品营养与卫生考试试题

1、食品营养与卫生考试试题您的姓名： 填空题 *_学号： 填空题 *_1、主要的产热营养素是（） 单选题 *A蛋白质、维生素、无机盐B脂类、碳水化合物、 蛋白质(正确答案)C脂肪、蛋白质D 碳水化合物、维生素、无机盐、水2、（）能刺激胃肠蠕动，加强消化功能。 单选题 *A糖类B维生素C纤维素(正确答案)D矿物质3、下列能保护或减少营养素损失的措施是：（） 单选题 *A挂糊上浆(正确答案)B煮粥加碱C蔬菜要先切后洗D烹调后长时间放置4、目前已经确定的必需脂肪酸是（） 单选题 *A亚油酸(正确答案)B醋酸C花生四烯酸D硬脂酸5、（）不能促进钙的吸收。 单选题 *A VdB氨基酸C醋酸D膳食纤维(正确答

2、案)6、（）含钙丰富又易吸收。 单选题 *A虾皮B牛奶(正确答案)C胡萝卜D豆腐脑7、一般来讲，新鲜蔬菜和水果给我们提供的主要维生素是（） 单选题 *A VaB VbC Vc(正确答案)D Vd8、 我国目前最常用的食品贮存方法是（） 单选题 *A低温(正确答案)B高温C干燥脱水D酸渍法9 、氮元素是下列哪种营养素的特征元素。（） 单选题 *A酯类B蛋白质(正确答案)C碳水化合物D维生素10、（）含Vc最高。 单选题 *A白菜B柠檬(正确答案)C柑橘D菠萝11、我国膳食中的主食是（） 单选题 *A肉类B豆类(正确答案)C谷类D乳类12、够引起神经系统、造血系统、消化系统慢性中毒的物质是（） 单

3、选题 *A汞B铜C铅(正确答案)D钴13、具有构成抗原和干扰素作用的营养素是（） 单选题 *A蛋白质(正确答案)B酯类C碳水化合物D无机盐14、 引起副溶血性弧菌食物中毒的食物是（） 单选题 *A含有淀粉的动物性食品B家庭自制发酵豆食品C海产鱼、虾、蟹、贝类(正确答案)D 剩饭、糯米凉糕15、下列糖类中最甜的是（） 单选题 *A葡萄糖B果糖(正确答案)C淀粉D乳糖16、目前毒性最强、危害最大的一种毒素是（） 单选题 *A镰刀菌属毒素B黄变米毒素C黄曲霉毒素(正确答案)D赭曲霉毒素17、构成人体组织，又具有运输功能和调节体温的营养素是（） 单选题 *A蛋白质B 脂肪C水(正确答案)D碳水化合物1

4、8、中国居民的矿物质来源主要来自于（） 单选题 *A蔬菜水果(正确答案)B牛奶C猪肉D谷类19、构成蛋白质、糖类、脂类的共同元素包括（） 单选题 *A碳、氢、氧(正确答案)B碳、氢、氧、氮C碳、氢、氧、氮、硫D碳、氢、氧、氮、磷20、营养素( )的缺失，导致克山病。 单选题 *A钙(正确答案)B铁C硒D锌21、判断题在膳食中可利用蛋白质的互补作用来提高蛋白质的生理价值。（） 单选题 *A 对(正确答案)B 错22、判断题新鲜的河豚鱼无毒，可以食用。（） 单选题 *A 对B 错(正确答案)23、判断题为阻止或延缓油脂氧化酸败，可以采用向油脂中加入VE的办法。（） 单选题 *A 对(正确答案)B

5、错24、判断题煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。 （） 单选题 *A 对B 错(正确答案)25、判断题酸败的油脂只是感官状态的变化，营养素并未破坏。（） 单选题 *A 对B 错(正确答案)26、判断题整粒的熟大豆(炒豆、煮豆)的蛋白质消化率比豆腐高。（） 单选题 *A 对B 错(正确答案)27、判断题儿童体内缺铁易患佝偻病，成年人体内缺铁易患软骨病。（） 单选题 *A 对B 错(正确答案)28、判断题粉丝、粉条是蛋白质的凝胶。（） 单选题 *A 对B 错(正确答案)29、判断题鱼翅中所含的蛋白质是完全蛋白质。 （） 单选题 *A 对B 错(正确答案)30、判断题多数蔬菜因含有较

6、多的钾、钙、镁等碱性元素，被称为碱性食品。（） 单选题 *A 对(正确答案)B 错31、判断题食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。（） 单选题 *A 对B 错(正确答案)32、判断题烹调含组胺较多的鱼时，加入食醋可以降低其组胺毒性。（） 单选题 *A 对B 错(正确答案)33、判断题使用再生塑料制作的器具盛放食物是不允许的。 （） 单选题 *A 对(正确答案)B 错34、判断题低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。（） 单选题 *A 对B 错(正确答案)35、判断题鲐鱼是容易产生组胺中毒的鱼类。 （） 单选题 *A 对(正确答案)B 错36、判断题VD广泛存在于新鲜的蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜和酸性水果。 （） 单选题 *A 对B 错(正确答案)37、判断题人深睡后不再有能量消耗。 （） 单选题 *A 对B 错(正确答案)38、判断题空腹喝牛奶，能使牛奶的营养得到充分的利用。（） 单选题 *A 对