第八章第二节ppt课件

1、第二节第二节 淀粉和油脂淀粉和油脂一一.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖有机高分子化合物有机高分子化合物有机小分子化合物有机小分子化合物有机物中的糖类有机物中的糖类属于属于葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于糖类葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于糖类习惯上称为碳水化合物习惯上称为碳水化合物问题问题1:1:糖类是人从食物中摄取的主要营养成分之一，糖类是人从食物中摄取的主要营养成分之一，那么食物中的糖类是怎样产生的？那么食物中的糖类是怎样产生的？糖类是绿色植物光合作用产生的。糖类是绿色植物光合作用产生的。6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6葡萄糖）葡萄糖） 6O2蔗糖、淀粉、纤维素蔗糖、淀粉

2、、纤维素转化转化有甜味、易溶于有甜味、易溶于水的白色粉末水的白色粉末淀粉是人们食用的最主要的糖类，在许多谷物和植物淀粉是人们食用的最主要的糖类，在许多谷物和植物的块茎中都含有淀粉。的块茎中都含有淀粉。问题问题2 2：如何检验食物中含有淀粉？：如何检验食物中含有淀粉？可用碘水或碘酒来检验。可用碘水或碘酒来检验。原理：淀粉遇碘单质原理：淀粉遇碘单质I2会变蓝色。会变蓝色。问题问题3 3：我们每天要摄入一定量含淀粉的食物，那么淀：我们每天要摄入一定量含淀粉的食物，那么淀粉在人体中是如何转化的？它有什么重要作用？粉在人体中是如何转化的？它有什么重要作用？淀粉淀粉酶酶水水葡萄糖葡萄糖缓慢氧化缓慢氧化CO

3、2+H2O+热量热量6CO2 6H2O热量热量 C6H12O6 6O2 180g 2804KJ问题问题4 4：食草动物每天都要吃进一定量富含纤维素的牧：食草动物每天都要吃进一定量富含纤维素的牧草、庄稼秸秆等草料，那么吃进的纤维素在动物体内是草、庄稼秸秆等草料，那么吃进的纤维素在动物体内是如何转化的？它有什么重要的作用？如何转化的？它有什么重要的作用？纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖微生物微生物缓慢氧化缓慢氧化CO2+H2O+热量热量问题问题5 5：淀粉除了食用外，富含淀粉的谷物、甘薯等：淀粉除了食用外，富含淀粉的谷物、甘薯等还可用于酿酒，那么淀粉在酿酒过程中是如何转化还可用于酿酒，那么淀粉在酿酒过程中

4、是如何转化的呢？的呢？淀粉淀粉酶酶葡萄糖葡萄糖酒精酒精酶酶问题问题6 6：酒精有什么性质？为什么要禁止用工业酒精：酒精有什么性质？为什么要禁止用工业酒精配制饮用酒？配制饮用酒？见见P216P216页页问题问题8 8：你知道什么是糖尿病吗？你知道传统检验糖：你知道什么是糖尿病吗？你知道传统检验糖尿病的方法吗？尿病的方法吗？问题问题7 7：你知道什么是低血糖？低血糖是怎么造成的？：你知道什么是低血糖？低血糖是怎么造成的？方法：用硫酸铜溶液和过量的氢氧化钠溶液混合先配方法：用硫酸铜溶液和过量的氢氧化钠溶液混合先配得蓝色氢氧化铜悬浊液，然后加入适量患者尿液并加得蓝色氢氧化铜悬浊液，然后加入适量患者尿液

5、并加热至沸腾，观察液体是否变色，若变红色，就说明尿热至沸腾，观察液体是否变色，若变红色，就说明尿液中含有葡萄糖。液中含有葡萄糖。二、油脂二、油脂 食物中的油脂是人们膳食的重要组成部分，也是食物中的油脂是人们膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质。重要的营养物质。富含油脂的食物富含油脂的食物油脂油脂植物性油脂植物性油脂动物性油脂动物性油脂（常温下呈液态）（常温下呈液态）（常温下呈固态）（常温下呈固态）花生油花生油葵花籽油葵花籽油猪油猪油叫做油叫做油牛油牛油叫做脂或脂肪叫做脂或脂肪油脂的组成：油脂的组成：与糖类的组成元素相同，也是由碳、与糖类的组成元素相同，也是由碳、氢、氧三种元素组成的。氢、氧三

6、种元素组成的。留意：油脂的分子组成和结构与糖类不同。留意：油脂的分子组成和结构与糖类不同。油脂的性质：油脂的性质：密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂如汽油、己烷、氯仿等）。如汽油、己烷、氯仿等）。 问题问题9 9：如何从大豆中提取油脂？：如何从大豆中提取油脂？P217页页问题问题1010：油脂对人体有什么作用？：油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内被氧化，释放热量，维持人体活动所油脂在人体内被氧化，释放热量，维持人体活动所需，油脂氧化释放出的热量是同质量糖类或蛋白质的需，油脂氧化释放出的热量是同质量糖类或蛋白质的2倍多；此外它还能溶解某些维生素，使之易被人体吸倍多；此外它还能溶解某些维生素，使之易被人体吸收，剩余的部分以脂肪的形式储存起来备用。收，剩余的部分以脂肪的形式储存起来备用。【交流讨论】目前我国的肥胖症患者已达七千万人【交流讨论】目前我国的肥胖症患者已达七千万人, ,在在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。对肥胖症患者