中餐摆台图[标准]

1、WORDWORD 整理版专业学习参考资料席台面图1 1、4 4 人定位2 2、7 7 人定位3 3、1010 人定位4 4、1212 人定位包间餐具摆放规范标准1 1、垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2 2、调味碟：在筷子正上方。3 3、 荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4 4、筷架 筷 子:筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。5 5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。6 6、 四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。7 7、口布 折花：大小相等，

2、放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。餐位定位:二 WORDWORD 整理版专业学习参考资料8 8、毛巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.1. 垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2.2. 调 味碟：在垫盘正上方，距离垫盘 0.50.5 厘米。3.3. 汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。4.4. 筷架筷 子:筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/31/3处，距离垫盘 0.50.5 厘米。5.5. 牙签

3、：在筷子右边，距筷子 0.50.5 厘米，距筷架 0.50.5 厘米。6.6. 三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜3030 度角直线，各杯口距离 0.50.5 厘米。7.7.口布 折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。WORDWORD 整理版专业学习参考资料1 1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2 2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/31/3 处，金汤匙放在金筷架上。3 3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。4 4、 三杯:中杯在调味碟正

4、前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,各杯口距离 0.50.5 厘米。5 5、口布 折 花:会 1010 种不同种类的花型，主位副主位突出。6 6、调味碟：在筷架前方。（在客人来时摆放）7 7、汤碗:汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）WORDWORD 整理版专业学习参考资料茶餐厅台面摆放平面图1 1、骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；2 2、调 味 碟：在骨碟正上方，距离垫盘 0.50.5 厘米。3 3、汤碗、汤匙：汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.50.5 厘米，汤匙柄朝左。4 4、 筷架、筷子： 在调味碟右边，距离 0.50.5 厘米，筷子放在筷架 2

5、/32/3 处。5 5、 荷 叶 杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。WORDWORD 整理版专业学习参考资料会议、团队便餐摆台标准1 1、骨碟：骨碟距离桌面 1 1 厘米。2 2、饭碗、 .汤匙：饭碗在骨碟左上方，距离垫盘 0.50.5 厘米，汤匙柄朝左。3 3、筷架、筷子：在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架 厘米。2/32/3 处，距离骨碟 0.50.54 4、水杯：在骨碟正前方，骨碟 0.50.5 厘米，与饭碗、筷架成一直线。5 5、餐巾纸：对折放置在骨碟右边，距离骨碟 0.50.5 厘米。WORDWORD 整理版专业学习参考资料6 6、荷叶杯:放在骨碟正中间，杯把手朝右。WORDWO

6、RD 整理版专业学习参考资料餐饮部中餐筵席摆台评分表项目细节要求100100扣分铺台布（6）台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等3动作正确，一次到位3放转盘（2）轻放，动作正确，居中2托盘（3）动作平稳，姿态协调，托盘打开3垫盘（4）：间隔基本相等，一次到位，从主位开始4骨碟（2）垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分，轻放2垫纸（2）垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净2从主宾位开始顺时针对方向1拉椅（4）双手拉出，动作规氾，与台布下垂相接1椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整1 :椅子与骨碟对正1调味碟（2）在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位2汤碗（3）拿边，用食指和拇指夹住汤碗，1 1 1

7、1与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米2 2汤匙（2）操作时手拿匙柄1匙柄一律向左1筷架（2）筷架在垫盘右方，2筷子（1）筷架位于筷子的1/3处1牙签（2）距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米1牙签摆放端正1四杯（6）拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米2四杯成一斜直线，呈30角4口布折花种类：盘花或杯花，手折3种3(12)难度：创新，实用，折法技巧多3美观挺括，手法卫生，一次成型3比例合适、不倒、不歪，对称突出主位3WORDWORD 整理版专业学习参考资料斟酒从主宾开始，顺时针方向3（25）瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘2酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规范动作2酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶下部1/3处3烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯3滴1滴扣0.2分，溢出扣1分8动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具 无碰撞的声音，翻倒的现象4整体布置4布局合理，台面整齐，操作轻、无失误 餐具干净、无破损