火锅企业运营管理培训讲学

1、品牌推广招商加盟连锁化行业发展趋势产业化品牌化项目初期选择资本化生产技术难度低产品高标准化行业发展优势毛利相对较高管理难度低消费行为的社会属性口味趋辣项目前期筹备懂产品、管理不介意品牌独立开办，自创品牌 稍后着重讲解资金相对短缺重品牌加盟成熟品牌品牌影响力产品受众程度运营支持能力加盟形式无经验加盟成本市场定位匹配度项目预算项目预算（以300 级平门店为例）120个餐位24桌预算设计费45000装修费600000下排风50000电脑监控5000音响网络2000收银系统软硬件2000由，磁炉10000桌椅45000菜架备餐柜前斤杂件厨房设备厨房杂件餐具锅具服装被褥新风空调员工房租员工宿舍配置中介代

2、理物业管理费房租员工工资员工伙食营销宣传回报预估300平 房租150元/平 餐位110-140 员工12-13 15 17利毛55%项目60%65%70%75%80%翻台率100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%人均707070808080909090105105105125125125160160160营业额8400#96001440019200#126001890025200# 1192002880038400食材378056707560384057607680378056707560378056707

3、560378056707560378056707560人工133316651833133316651833133316651833133316651833133316651833 1133316651833房租150015001500150015001500150015001500150015001500150015001500150015001500水电气150185240185225300185225300185225300185P 225300185225300员工宿 舍150150150150150150150150150150150150150150150150150150%员工餐1

4、80225255180225255180225255180225255180225255180225255宿舍水 电网666666666666666666设备维 保000000000000000000税费2503785042884325763244866483785677564506759005768641152摊销折 旧550550550550550550730730730730730730730730730730730730总成本 费用7899#803210513128508188#824210738130908314#84401103513486利润5012271420215683887

5、635026125543861843588162121106686#107601776524914盈亏平衡点7489847191606986.77921.78616.76782767283426374.37240790060456901756558256706.37407.5房租成本率0.190.150.120.18680.14270.11670.180.140.120.1820.13970.11460.180.140.110.17770.13590.1112食材成本率0.480.550.60.47810.54790.59770.460.530.580.45860.5280.57750.450

6、.520.570.44790.51380.5606人工成本率0.170.160.150.1660.15840.14260.160.160.140.16170.15510.140.160.150.140.15790.15090.1359能源成本率0.020.020.020.0230.02140.02330.020.020.020.02240.0210.02290.020.020.020.02190.02040.0222成本利 润率0.060.220.330.19520.36970.49420.320.520.660.52880.76010.92510.81.071.271.27491.60991

7、.8474销售利润率0.060.180.250.16330.26990.33070.240.340.40.34590.43190.48060.450.520.560.56040.61680.6488投资回 报率0.31.382.560.95392.36463.86291.192.533.931.98833.72395.52523.055.327.654.90938.105311.367回报周 期（月）39.98.814.7612.7555.14543.149610.24.813.096.1193.26722.2023.992.291.592.47831.50111.0703消费腹地交通停车周边

8、成熟度空间结构水电气规划拆迁产权当地法规免租期租金、付款周期工商营业执照（三证或者五证合一）58赶集智联jijob岗位职责 工作流程 日常管理等文件人员编制招聘培训岗位职责工作流程日常管理等文件开业营销策划（前厅经理）前厅布局分区硬件规划店经理厨房经理产品标准（定量定盘定妆）厨房布局分区硬件规划人员编制 招聘培训征询方式（资质）供应商酒水现结结款方式预付易耗品分类食材批发市场主动上门滚结介绍营销公众大号自营公众号团购网站OTA美食频道电台门户网站 美食专栏传单等线下店内活动公交地铁 语音广告接待能力竞争程度餐饮管理软件总部模块数据来源餐饮管理软件仓储模块数据管理（主要针对产品）销售数据一实现毛利损耗动态管理，减小月财报的滞后性折扣数据沽清数据.数据目的数据分类进货数据反应部分现场管理出现的问题库存数据火锅企业运营管理i岗位职责与各岗位工作流程（涵盖店内各项工作，完成时间节点，完成标准）岗前岗中培训月度考核与绩效工资挂钩以及门店之间的pk （不同部门，不同层级岗位考核重点不同）现场管理（主要针对人员）（注重互联网工具应用）