满汉全席菜谱

1、满汉全席菜谱篇一：满汉全席菜谱满汉全席 108 道菜菜谱本文出自：满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。合用全套粉 彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐 伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客 人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一 种全席。满汉

2、全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味 无所不包。汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种巨型宴席，满汉 全席分为六宴 御菜共一百零八道，小菜 96 道，其中分为“亲番宴”、“廷臣 宴”、 “千叟宴”、“厚禄宴”、“万寿宴”、 “迎春宴”等六大宴，菜式 取材广泛，用料精细，菜名命名讲究、禺意深远。菜谱1、菜名：满汉一家菜料：猪肉、羊骨 做法：老火炖汤2、菜名：繁荣昌盛 菜料：兔肉、黄豆 做法：炒3、菜名：鸿福齐天 菜料：海参、干莲花 做法：蒸4、菜名：柔情似水 菜料：辣椒、豆腐 做法：煮5、菜名：梦熊之喜 菜料：花菇、熊掌 做法：焖6、菜名： 根深蒂固 菜料：穿山甲

3、、白果 做法：焖7、菜名：鸾凤和鸣8、菜名：五子登科9、菜名：比翼双飞10、菜名：鱼水之欢11、菜名：红颜知己12、菜名：和谐连理13、菜名： 玉液琼浆14、菜名： 乐也融融15、菜名： 花好月圆16、菜名：骨肉情深17、菜名： 桃红柳绿18、菜名：天长地久19、菜名：洋洋得意20、菜名：风华正茂菜料：山鸡（配鸡肝、鸡蛋、鸡肠）做法：烧菜料：干贝、虾仁 做法：蒸 菜料：八宝、鸳鸯 做法：焖 菜料：山珍、鱼片 做法： 蒸 菜料：鸡、小辣椒做法：炒 菜料：鸽子肉、小辣椒、白果 做法：炒 菜 料：椰子、木耳、杞子 做法：炖菜料：猴头菇、蚝豉 做法：焖 菜料：扁豆、 蕨菜 做法：炒 菜料：鱼翅 做法：

4、炖 菜料：牛柳、杞子做法：焖 菜料：皮蛋 做法：凉拌 菜料：羊肉、葱花 做法：烤 菜料：狮头肉、黄豆、绿豆 做法： 炒21、菜名：三阳开泰菜料：羊肉、马蹄 做法：烤22、菜名：国泰民安菜料：金卷 做法：煎23、菜名：煲仔贡米饭菜料：贡米 做法：煲24、菜名：油炸瓜仁菜料：瓜仁 做法：炸24、菜名：水煮青毛豆菜料：青毛豆25、菜名：蜜饯乌梅菜料：乌梅27、菜名：蜜饯黄皮菜料：黄皮28、菜名： 酱香豆豉菜料：黑豆29、菜名：红豆汤菜料：红豆30、菜名：香蕉软糖菜料：绿皮豆31、菜名：糖炒花豆菜料：花豆32、菜名：奶香杨梅干菜料：杨梅干33、菜名：椒盐彩豆菜料：彩豆34、菜名：水煮潘豆菜料：潘豆35

5、、菜名：蜜饯桑葚菜料：黑豆36、菜名：五香黑豆菜料：黑豆37、菜名：虎皮花生菜料：煮花生38、菜名：怪味扁豆菜料：扁豆 做法：煮39、菜名：皇恩浩荡菜料：猪血 猪骨 海参 做法：老火炖40、菜名：结草衔环菜料：鹧鸪肉、鹧鸪蛋41、菜名：如日中天菜料：牦牛、牛肉丸42、菜名：如鱼得水菜料：墨鱼、大枣 清蒸43、菜名：齐心协力44、菜名：雄心勃勃45、菜名：凤鸣朝46、菜名：标新立异47、菜名：任重道远48、菜名：任劳任怨49、菜名：灿若繁星50、菜名：鹏程万里51、菜名：众星拱月52、菜名：铭感五内53、菜名：固若金汤54、菜名：旭日东方55、菜名：同甘共苦56、菜名：承前启后菜料：香干、驼峰肉

6、 做法：炒 菜料：鸡丁、青瓜 做 法：炒 菜料：山参、鹌鹑蛋 做法：炖 菜料：蹄膀 海参 做法：红烧 菜料： 鹿筋 杞子 黄豆 做法：炖 菜料：牛柳 葱花 做法：爆炒 菜料：虾球 雪耳 做 法：炖 菜料：花胶 做法：炖 菜料：银雪耳、红枣做法：炖 菜料：蕨菜 猪头 肉 做法：爆炒 菜料：西兰花 黄沙蚬 做法：爆炒 菜料：鲨鱼片 青豆 做法： 烧 菜料：松仁 猴头菇 做法：煮 菜料：猪肠 酸菜 做法：炒57、菜名：凯旋而归菜料：狼肉 做法：烤58、菜名：苹果软糖菜料：绿豆59、菜名：酥炸小豆菜料：小豆60、菜名：水晶牛皮糖菜料：薏米61、菜名：奶香核桃62、菜名：水晶冰糖63、菜名：爆炒田螺64

7、、菜名：水果软糖65、菜名：椒盐虾仁66、菜名：五香葵花籽67、菜名：奶香松籽68、菜名：鲜香龙眼69、菜名：酥炸扁豆70、菜名：葱炸山药蛋71、菜名：五香杏仁72、菜名：奶香莲花条73、菜名：换酥炸红豆74、菜名：福星高照菜料：山核桃 菜料：冰糖 菜料：山坑螺 菜料：绿豆 菜料：虾仁 菜料：瓜仔 菜料：黑豆 菜料：龙眼 菜料：扁豆 菜料：山药蛋 菜料：杏仁 菜料：莲花 菜料：红豆 菜料：猪骨、雪耳、红枣、白果做法：火 锅篇二：满汉全席菜谱满汉全席菜谱 转贴整理自百度搜索。篇三：满汉全席菜谱满汉全席菜谱！“满汉全席”系官场筵席，始于清代，然正史阙佚，仅一些笔记文集有 录，名日：“满汉席”、“满

8、汉大菜）。最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜 席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习 惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并 汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一 席，故有“满汉全席”之名。“满汉全席”规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。该席 桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、 酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、 炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一 匹瓦、城墙垛等十数种镶法；衬垫以规格齐全、形状

9、各异的碗、盏、盘、碟等 餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。豪华甚至奢侈的“满汉全席”虽不宜照 搬，但其烹饪与接待技艺，却可以借鉴。清代，凡遇国家喜庆大典，钦差出巡或督抚莅临时，每用“满汉全席”， 故各省均有“满汉至席”流传。因各地物产、凤味和制作方法不同而席单内容 有所变化，但各地均选最为上品菜肴入席则是一致的。丰盛的“满汉全席”计 菜 108 种（亦有多达 200 余种），次等席亦有数十种。由于“满汉全席”为首场较为隆重丰盛的筵席，其规格等级、排场礼仪格 外讲究。凡宾客至，即奏细乐示迎，赓即奉上“到堂点”款待。待宾客到齐， 则由主客请各位宾客“更衣”或换便服入席。所设席桌顺序及入席先后，一律

10、 按职位顶戴、朝珠公服而足，待役人员分别恭立席后，职司各位大人的饮食情 况，随时示意位列下席的府县官员敬酒上菜。自入席至食毕“糖碗”，将上 “八大菜”前换一次“台面”；食至“八中碗”的“全丝山药”菜时，上“茶 点”；待“八大菜”上到第六菜时，又上“中点”；“八大菜”上齐后，再上 “席点”（其中“桐州软饼”、“芝麻烧饼”不上）。食过后，又换一次“台 面”，由位居下席的府县官员依次到各席请大人“升位”，把席面抬出，重新 更换桌面安好；又由府县官员依次请各位大人“得住”（所谓“升位”、“得 位”，乃清代宫场中比喻“升官”、“得官”的吉利话）。坐定之后，上“烧 烤”的同时，上“桐州软饼”、“芝麻烧饼”

11、；食毕点心，又再换一次“台 面”，仍由下席官员请各位大人“升位”、“得位”，直至席终。全席过程中要换“台面”三次，碗盏家什三套。席桌所用餐具均系名瓷、 形状规格亦极为考究。大件瓷器须做成鸡、鸭、鱼各种形状，又称之为 “船”。鸡形者盛鸡、鱼形者盛鱼谓之鸡船、鱼船盛甜味羹汤等，采 用锡制的“水套子”，系内外两层，内层盛羹汤，外层装沸水，以保汤之热 度。清成丰末年（公元 1861 年），满族人关正兴在成都棉花街创办“正兴国” 筵席馆。关氏本人精于烹饪，颇承古制，且有数名享有信誉的满族、汉族师傅 主厨，又承办过几次“满汉全席”，故“正兴国”在四川亦颇有名气。据清傅 崇榘成都通览记载：“席面之讲究者，只

12、宜（疑“关”之音误）?正兴国 ?一处，因其主人素来收藏古器甚多，故官场上席均照顾之。其瓷盘瓷碗，古色 斑驳，菜一讲究，汤味甚佳，所谓排场好而派头高也。”光绪二十二年（公元 1897 年，年仅十三岁的成都人蓝光鉴入“正兴国”习技，拜师于满族著名厨 师贵成门下。是时，尚盛行科举制度，每当科考完毕，主考出闱，地方官员为 慰劳主考大人选拔天下奇才之功，均设盛宴酬谢。在成都，府县官员多以“满 汉全席”盛邀，且多委托“正兴园”筹办。辛亥革命前夕，清朝政府濒临垮 台，“正兴园”亦闭门歇业。在此期间，蓝光鉴老师先后三次操办宴请主考大 人的“满汉全席”。本书所附“满汉全席”菜单，系成都“荣乐园”创办人，原四川医

13、学院营 养保健系蓝光鉴老师，及其嫡传弟子孔道生，张松云二位师傅几经商拟，反复 研究所定。他们根据成都的情况和川味作法，对每种菜都仔细考虑，再三辨 析，从颜色、口味、形式、摆法上予以协调，避免雷同。例如“八大菜”中燕 菜用清汤、鱼翅用红烧、冬菇鸡用奶奶；各种点心分别情况采用烫面（如桐州 软饼）、油酥面（如芝麻烧饼）等不同面型；冷碟中的对镶设计等等，都经过 细心比较、斟酌，再加以补充修订，方统一用料名称再定。满汉全席菜单手碟：瓜杏子碟四冷碟：宣威火腿芦黄谷笋对镶榨板羊羔冻子鸡丝对镶红卤鸽脯酱汁豆筋对镶 填桶鸭片南糟螃蟹对镶四朝摆：金川雪梨两盘 珍拢佛手两盘四蜜饯：金丝蜜枣镶雪梨片蜜寿星桔镶鲜茨菰蜜

14、汁樱桃镶洞庭枇把安汁橄揽镇白毛广柑四蜜碗：冰糖银耳湘莲羹广荔枝羹哈士蟆羹四热碟：金钱鸡塔 香花肚丝 锅贴鱼片 炸田鸡腿八中碗：芥菜春笋奶汤鲍鱼鸭腰蜇头蝴蝶海参罐耳子鸡蟹黄银杏翡翠虾仁金丝山药八大莱：清汤鸽蛋燕菜 鱼翅烧乌鸡白红烧南边填鸭烧扬州大鱼冬菇子鸡玻璃鱿鱼棋盘鱼肚火腿菜心四红：叉烧奶猪叉烧火腿 叉烧大鱼 叉烧填鸭四白：佛座子 箭头鸡 哈尔粑 项圈肉到堂点：奶皮如意卷冰汁杏闹汤中点：五仁慈油饼虾仁米粉汤喇嘛糯米糕席点：芥菜烧麦 芝麻烧饼 桐州软饼 窝丝油糕 鲜茨菰饼茶点：水晶包子玫瑰棋饼八大杏仁茶随饭菜：耳脍火腿丝 野鸡雪里红 豆芽炒鸭丝 香菇建兰菜饭：蚕豆香谷米饭菜蕊稀饭甜小菜：虾瓜、酱

15、瓜对镶（缺）注：以上菜名不是绝对的视时节转移可以掉换如春末无冬笋时可用春 笋代替，但某单样数则是固定的。满汉全席制法瓜杏手碟瓜杏手碟系用金川瓜子（俗称白瓜子，以产于金川者为佳，粒大饱满，每 粒有两道白边，与普通南瓜子不同）与白大扁对镶，每人一碟，以备随时用手 取食，故名手碟。金川瓜子炒熟去尘即可。白大扁需加工制作，方法如下：白大扁即甜杏仁，一般均选用北京“八大”杏仁，取个大质佳者若干，置 温水中泡五分钟，捞起去皮，备用。将已前熟的菜油人铁锅内，用文火加热，不可滚沸，然后把杏仁人锅炸 之，至透心为度。这时，可用铁勺将杏仁捞起，在勺内抛落，凭其响声来判断 是否已熟；熟者体轻，其声清脆，未透心者体较

16、重，响声亦较浊重。杏仁熟时 即捞起，俟其稍冷就倒人生米中混合，去净杏仁表面的油腻，以免食用时沾 手。然后再把杏仁选出备用。手碟有两种：一种是平碟，可摆成太极图形； 一种是碟中砌有门隔，将 瓜、杏各摆一边作太极图形。四冷碟 冷碟是用作下酒的菜，要求质量高，花样多，故用四个冷碟，每碟用两种 菜肴对镶。器皿用 30 厘米大的平盘。一、宣威火腿、芹黄冬笋对镶宣威火腿1原料：宣威（或金华）火腿 300 克。2制作方法：火腿选硬边者，去腿尖腿箍，切成长 14 厘米、宽 5 厘米的 长方形条片。然后摆于平盘，呈高约 6.5 厘米的城墙垛子，最高一层为 12 片， 约占整个平盘的一半。 芹黄冬笋1原料：冬笋

17、500 克，芹黄 250克，豆油、麻油、红油适量。2方法：将冬笋去壳、皮、头，留尖，用清水煮熟捞起，用刀切成厚块， 再用手撕成宽约 07厘米、厚约 05厘米、长约 5 厘米的细条。芦黄去叶去筋， 用开水稍煮一下以去生气，再切成与冬笋等长的节于。豆油、麻油、红油拌和 成汁，再与芹黄、冬笋混合拌之。将其镶于火腿对面，略低于火腿的高度。火腿的肥、瘦肉呈红白相间，与芹黄冬笋的嫩黄带白相配，陪衬鲜明。二、榨板羊羔、冻子鸡丝对镶榨板羊羔1.原料：羊肉 750克，羊网油 250 克，香料粉、姜、葱、花椒、绍酒、 盐。2. 制作方法： 将羊肉洗净， 加香料面子（姜、葱、花椒、绍酒、盐）上笼蒸粑，或放 汤罐内煮

18、 x 备用；羊网油在开水中烫熟（不令溶化）。 用榨板一副（或平面干净木板）于底层铺净布一方（用麻布最好，取其 牢实耐压），将网油均匀铺上；再把羊肉捞起去钮，除去附在羊肉上的香料颗 粒，铺于网油上，将布抄起包好，盖上榨板（或在普通木板上压重物）压紧。 一般是头天晚上压，第二天取出备用。 把榨好的羊羔切成筷子头条方形，如砌砖一样叠至 6.5厘米高（与第 盘中火腿根等），或切片子摆成桥形、扇形亦可。冻子鸡丝1原料：鸡腿一只，生猪肉馅 50 克，盐少许，蹄筋汤一中碗。2. 制作方法：把鸡腿煮熟捞起，切成鸡丝。将蹄筋汤一中碗煮沸至浓郁有 粘性，取肉馅以水化散入汤中清之，扫净渣滓，加盐，待沸时起锅，加少许

19、桃 红（不加亦可），再将鸡丝放人汤内，置于冷处俟其冻结后，切成箭头形（或 其他形状亦可，宜与羊羔切法不同）摆于盘中，摆列之形状与羊羔相异若羊 羔摆成桥形，则冻鸡丝可摆成扇面形）。 三、红卤鸽脯、酱汁豆筋对镶红卤鸽脯1原料：鸽子两只。2制作方法：鸽子去毛、内脏入锅内煮沸，去血泡后捞起，再放入卤汤 锅内卤熟捞出，切成与羊羔，冻鸡公一样大的块。酱汁豆筋1原料：豆筋 200 克，菜油、香油、豆油、甜酱、姜、葱。2制作方法： 用开水把豆筋泡涨后捞起沥水，再用菜油炸至牙黄色待用。 把少许甜酱入锅，加少许香油（忌用猪油），再加豆油及整块大姜和大葱，掺两勺汤煮沸，然后把姜、葱捞起不用，再将炸好的三筋切成箭头形

20、入汤 内，收酽即可。与鸽脯对镶，摆成扇形或桥形。四、填桶鸭片、南糟螃蟹对镶填桶鸭片1. 原料：填桶鸭半只。2. 制作方法：把鸭切成片，砌成城墙垛子形状，高低与火腿、羊羔相等。南糟螃蟹1. 原料：一般用一只，小者可用两只，以芜湖所产“毛蟹”为佳。2. 制作方法：将大个圆脐者（圆脐者系雌性，蟹黄多，尖脐者为雄性，蟹 黄少）硬壳揭开，勿使其完全脱开，把蟹黄用竹签挑松附在硬壳背面，以便取 食。再把大脚取下轻轻敲裂，切勿破碎。又把蟹脚还原装好。硬壳复原，摆成 整蟹形状，入盘与鸭片对镶而成。食用时将壳揭开，用筷取食蟹黄和大脚。四朝摆金川雪梨两盘，每盘四个。 玲珑佛手两盘，每盘四个。“四朝摆”所选水果亦可应

21、时挑选，摆时不切，一般可由食者携走。旧时 “满汉全席”礼节甚重，朝摆只是摆样子，随席撤下。当时席面用方桌，每方 坐二人，下方空出不坐，共坐六人，以便看戏，谓之“开席”。朝摆即在下方 成一字排。之后采用圆桌，每桌坐十人或十二人，朝摆即摆席面四角。坐十二 人时，每盘可放水果 6 枚；坐十人时可放水果 5 枚。四蜜饯名为蜜饯，实则还需加应时鲜水果对镶。镶的水果要去皮削好供席面上食 用，与朝摆不同。所用蜜饯、水果，可因时令不同有所变换，但要求色调和 谐，质佳味美。食具采用两股银叉子。一、金丝蜜枣镶雪梨片二、蜜寿星桔镶茨菰：茨菰即荸荠，用时去皮削净。雕花，堆成塔形。塔顶一枚，有人能从中缕空数层，略如象牙

22、球，用手提起，可高约6 厘米。三、蜜汁樱桃镶洞庭枇杷：批杷去蒂留皮，以防变色。四、蜜汁橄榄镶白毛广柑：橄榄以带青色为佳，下铺自糖一层，以便堆砌 时不致滚跌。四 蜜 碗（又名四糖碗）一、冰糖银耳：银耳 8 克，冰糖 150 克。先把银耳用水泡一小时，务必将 耳根，泥沙洗净。将冰糖加水 300 克，入笼蒸化，再把银耳倒入糖碗再蒸，至 银耳蒸粑为度。二、湘莲羹：湘莲 100克，冰糖 200克，清水 250 克。将湘莲盛碗中，加 草碱水和匀，等 5分钟后倒人锅中掺水加热，王起泡止。用刷把在锅中戳去莲子表皮，捞出 放清水中，搓去残留表皮，留水。捞出莲子削去两头，用竹签挑去莲芯后放人 碗中。加入留下的水（

23、尚有碱性），以不淹过莲子为度，过多易烂，过少则 硬。俟笼锅上好后一气蒸好，食时倾人制好的冰糖水中即成。三、广荔枝羹：把鲜荔枝去外壳，剥肉去核，除去肉上薄膜，放于少量白 矾水中以防变色。同时，将荔枝由放人开水中汆热，捞出放入制好的冰糖水中 即成。四、哈士蟆羹：哈士模 8 克，冰糖 150克。把哈士模放入温水泡 30 分钟， 淘净放人碗中，掺水淹过，入笼蒸粑，再去杂质用清水漂之。食时人开水汆 热，加入制好的糖水即可。四热碟一、金钱鸡塔1原料：母鸡脯 200克，猪净肥膘 600克，火腿 25 克，鸡蛋 3 个，豆粉 50克（ 5克水豆粉， 45克蛋清豆粉），白头韭菜一小束。2制作方法： 把鸡脯先去筋

24、，用菜刀背宰茸备用。取肥膘 500克，用水煮熟后去皮， 切成直径 5-7 厘米、厚 0.3 厘米的圆形片子 24片备用；再取 100克肥膘，用菜 刀背宰茸加 25 克盐调匀备用。把白头韭菜切成细节，火腿瘦肉切成细末备用。 用洁净热水帕擦净切好的肥膘片，铺在大盘内，涂上蛋清豆粉；再把鸡 脯茸、肥膘茸、鸡蛋清放人瓢内，用竹筷搅拌均匀、成为一体，然后用调匙做 成直径约 4 厘米的肉元 24 个，做肉元时应将火腿求塞入肉元中心。再把肉元放 在肥膘片上。用水抹光表皮，力求光滑圆润。人笼蒸 5分钟，取出贴于锅内， 用文火把肥膘片格成琥珀色即可。此法易保持金钱鸡塔形状，但味稍欠鲜嫩。也可把金钱鸡塔贴于锅内，

25、用文火将肥膘片烙成琥珀色即成。此法不易保 持外形美观，但味甚鲜嫩。 将焰好的金钱鸡塔盛入盘中，以白头韭菜镇成三角形即成。二、香花肚丝（白油）1原料：猪肚尖 2 个，兰花 12件（每件有花苞 2个以上最好），猪油 （熟化油） 100克，鸡蛋 1 个，豆粉 15 克（水豆粉 5 克，蛋清豆粉 10 克）， 食盐、绍酒、胡椒少许。2制作方法： 把肚尖用清水洗净，去皮去筋，用飘刀法横切成片，再用立刀顺切成 丝，长约 10 厘米，粗约 04 厘米。将兰花苞折下，去净花蕊，用清水洗净待 用。把蛋清豆粉加少许盐，用水调成糊状，抹于肚丝上。将盐、绍酒、胡椒和 水豆粉调成汁备用。 将猪油人锅用文火烧熟，即把肚丝

26、下锅煎炒，将肚丝妙散好后放兰花一 同煎炒，兰花炒蔫后，在调好的汁水内加热汤两匙调匀，倒入锅内，拌与即 成。三、锅贴鱼片1原料：猪肥膘 500克，乌鱼 750克，鸡蛋 2 个，火腿 20 克，豆粉 25 克，应时鲜菜一束，食盐、豆油、胡椒、绍酒适量。2制作方法：把猪肥膘用水煮熟后去皮，切成长约 6.8厘米、宽约0.8厘米、厚4厘 米的长方形片子。乌鱼去皮去骨，切成长与猪膘一样的长方形片子。把火腿瘦 肉切成细末备用。把盐、豆油、胡椒粉、绍酒调匀，抹在鱼片上。把肥膘片用 洁净热水帕擦去油腻，摊在盘内，再把蛋清、豆粉调匀，涂抹在肥膘片上。将 火腿末放在已抹好的肥源片上，再贴上乌鱼片，备用。 用文火把锅

27、烧热后， 把肥膘片这面贴于锅上。用文火烙成琥珀色即可。起锅后盛于盘中，加生菜于 鱼片两端便成。继续组织两周一次的专题学习沙龙和互动式评课沙龙，结合教研活动的主 题组织好教师学习、交流。听展示课的教师对听课内容进行精心、系统的评 点，写成评课稿，在两周一次的互动式教学研讨沙龙中进行交流、探讨。与往 年不同的是，在保证互动评课活动开展同时，不影响正常教学，本学期安排 8 次集体评课活动，其他评课通过 qq 群来交流、研讨。指导思想 以新一轮课程改革为抓手，更新教育理念，积极推进教学改 革。努力实现教学创新，改革教学和学习方式，提高课堂教学效益，促进学校 的内涵性发展。同时，以新课程理念为指导，在全

28、面实施新课程过程中，加大 教研、教改力度，深化教学方法和学习方式的研究。正确处理改革与发展、创 新与质量的关系，积极探索符合新课程理念的生物教学自如化教学方法和自主 化学习方式。本学期，我组将进一步确立以人为本的教育教学理论，把课程改革作为教 学研究的中心工作，深入学习和研究新课程标准，积极、稳妥地实施和推进中 学英语课程改革。以新课程理念指导教研工作，加强课程改革，紧紧地围绕新 课程实施过程出现的问题，寻求解决问题的方法和途径。加强课题研究，积极 支持和开展校本研究，提高教研质量，提升教师的研究水平和研究能力。加强 教学常规建设和师资队伍建设，进一步提升我校英语教师的英语教研、教学水 平和教

29、学质量，为我校争创“三星”级高中而发挥我组的力量。坚持以基础教育课程改革纲要为指导，认真学习贯彻课程改革精神， 以贯彻实施基础教育课程改革为核心，以研究课堂教学为重点，以促进教师队 伍建设为根本，以提高教学质量为目标，全面实施素质教育。高二的历史教学任务是要使学生在历史知识、历史学科能力和思想品德、 情感、态度、价值观各方面得到全面培养锻炼和发展，为高三年级的文科历史 教学打下良好的基础，为高校输送有学习潜能和发展前途的合格高中毕业生打 下良好基础。全班共 40 人，其中男生 15 人，女生 25 人。学生的数学基础较一般，多数 学生能掌握所学内容，少部分学生由于反映要慢一些，学习方法死板，没

30、有人 进行辅导，加之缺乏学习的主动性，不能掌握学习的内容。能跟上课的学生， 课上活泼，发言积极，上课专心听讲，完成作业认真，学习比较积极主动，课 后也很自觉，当然与家长的监督分不开。部分学生解答问题的能力较强，不管 遇到什么题，只要读了两次，就能找到方法，有的方法还相当的简捷。有的学 生只能接受老师教给的方法，稍有一点变动的问题就处理不了。个别学生是老 师 本册的教学内容：（ 1 ）混合运算和应用题；（ 2 ）整数和整数四则运 算；（ 3）量的计量；（ 4）小数的意义和性质；（ 5）小数的加法和减法； （6）平行四边形和梯形 提出教学任务：在全面发展体能的基础上，进一步发展灵敏、力量，速 度和

31、有氧耐力，武德的培养；引导学生学会合理掌握练习与讨论的时间，了解 实现目标时可能遇到的困难。在不断体验进步和成功的过程中，表现出适宜的 自信心，形成勇于克服困难积极向上，乐观开朗的优良品质；认识现代社会所 必需的合作和竞争意识，在武术学习过程中学会尊重和关心他人，将自身健康 与社会需要相，表现出良好的体育道德品质，结合本身项目去了解一些武术名 人并能对他们进行简单的评价；加强研究性的学习，去讨论与研究技能的实用 性，加强同学之间的讨论交流的环节。：总体目标：建立“健康第一”的理念，培养学生的健康意识和体 魄，在必修田径教学的基础上进一步激发学生学习“初级长拳”、“剑”的兴 趣，培养学生的终身体

32、育意识，以学生身心健康发展为中心，重视学生主体地 位的同时关注学生的个体差异与不同需求，确保每一个学生都受益，以及多样 性和选择性的教学理念，结合学校的实际情况，设计本教学工作计划，以满足 学生选项学生的需求，加深学生的运动体验和理解，保证学生在高一年田径必 修基础上再加上“长拳”来引导男女生学习体育模块的积极性，再结合高二年 的 “剑”选项课的学习中修满 2 学分。加强学习“长拳”以及“剑”的基本套 路，提升学习的的兴趣，提升学生本身的素质，特别是武德的培养。运动参与：a养成良好的练武的锻炼习惯。b根据科学锻炼的原则， 制定并实施个人锻炼计划。 c 学会评价体育锻炼效果的主要方法。运动技能：

33、 a 认识武术运动项目的价值，并关注国内外重大体赛事。b有目的的提高技术战术水平，并进一步加强技、战术的运用能力。c学习并掌握社会条件下活动的技能与方法，并掌握运动创伤时和紧急情况下的简易处理 方法。身体健康：a能通过多种途径发展肌肉力量和耐力。b了解一些疾病 等有关知识，并理解身体健康在学习、生活中和重要意义。 c形成良好的生活 方式与健康行为。心理健康： a 自觉通过体育活动改变心理状态，并努力获得成功感。b在武术练习活动中表现出调节情绪的意愿与行为。c在具有实用技能练习中体验到战胜困难带来喜悦。社会适应：a在学习活动中表现出良好的体育道德与合作创新精神。b 具有通过各种途径获取体育与健康

34、方面知识和方法的能力。采用教师示范与讲解，学生讨论，练习，教师评价，再进行个别指 导，后进行学生练习，最后进行展示与学生的综合评价相结合的方式方法，培 养学生的良好的学习习惯、学习方法更好地完成教学任务，达到教学目标；实 行培优扶中辅差，采用学习小组的建立，加强学习小组的相互学习、相互讨 论、相互研究的功能，提升学习的效率；加强多边学科的整合，特别是加强心 理健康的教育，加强运动力学、运动医学等进行学习，以提升学生的运动自我 保护意识与能力。（1）课题研究：加强校本课程“剑”、“平山初级长拳”的开发与教学；做好“趣味奥运会进入校园”课题的开题准备。做为“青 春期健康教育进入校园”课题组的成员，

35、协助课题组进行研究，开展活动。（2）校本教研：加强校本课程的开发，加强体育备课组的教研能 力，做为备课组长的我与其他老师加强讨论校本的研究与开发，本次校本开发 重点放在“剑”、“初级长拳”、“花样篮球”三个项目上，有所侧重。（3）论文撰写：结合课题研究的内容进行撰写。（4）校际、教研组、备课组教研活动：做为晋江市兼职中学体育教 研员及校际组成员，积极参加校际组开展的各项活动，加强提升在校际组的教 研水平，做好兼职教研员的本职工作，协助教研员开展教研活动；积极参加教 研组的各项活动，提升教研水平；做为备课组长的我，我计划是积极组织本组 老师一起提高高中的课改力度与水平，集中老师的备课时间与讨论在

36、备课过程 中出现的一系列问题，针对选项会出现的问题进行沟通，加强学习过程的评 价，协调选项内容的评价标准及认证过程。本册的重点：混合运算和应用题是本册的一个重点，这一册进一步学 习三步式题的混合运算顺序，学习使用小括号，继续学习解答两步应用题的学 习，进一步学习解答比较容易的三步应用题，使学生进一步理解和掌握复杂的 数量关系，提高学生运用所学知识解决得意的实际问题的能力，并继续培养学 生检验应用题的解答的技巧和习惯。第二单元整数和整数的四则运算，是在前 三年半所学的有关内容的基础上，进行复习、概括，整理和提高。先把整数的 认数范围扩展到千亿位，总结十进制计数法，然后对整数四则运算的意义，运 算

37、定律加以概括总结，这样就为学习小数，分数打下较好的基础。第四单元量 的计量是在前面已学的基础上把所学的计量单位加于系统整理，一方面使学生 所学的知识更加巩固，一方面使学生为学习把单名数或复名数改写成用小数表 示的单名数做好准备。高考的文科综合能力测试更加强调考生对文科各学科整体知识的把 握、综合分析问题的思维能力、为解决问题而迁移知识运用知识的能力。教师 在教学中要体现多学科、多层次、多角度分析解决问题的通识教育理念。教师 要认真学习和研究教材 , 转变教学观念，紧跟高考形势的发展，研究考试的变 化，力争使高二的教学向高三教学的要求靠拢。按照教学大纲和考试说明的要求，认真完成高二阶段的单科 复习工作。坚持学科教学为主，落实基础知识要到位，适当兼顾史地政三个学 科的综合要求，培养提高学生学科内综合的能力。从学生的实际出发，落实基 础，提高学科思维能力和辩证唯物主义、历史唯物主义的理论水平。本学期教研组重点加强对教师评课的指导，使教师的评课规范化，系 统化，定期举行主题教学沙龙和“会诊式行动研究”，促进新教师的成长，加 快我镇小学语文教师队伍成长速度和小学语文教育质量的全面提高。结合区里 的活动安排，开展各项有意义的学生活动，培养提高学生的语文