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文档简介

1、 您吃过自己“冻干”的食品吗？ 干燥处理可使脱水制品具有较长的保存期，是一种非常有效的保藏食品方法。近 干燥处理可使脱水制品具有较长的保存期，是一种非常有效的保藏食品方法。近年来，真空冷冻干燥技术日益成熟，在食品工业方面，尤其是在高价值食品加工中得以广泛的应用，可获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。冻干技术，又叫真空冷冻干燥技术，起源于19世纪20年代。是将含水的样品预先冻结，然后使其水分在真空状态下升华的方法，经冷冻干燥的物品，原有的生物和化学及物理特性基本不变，易于长期保存，加水后又可恢复到冻干前的状态，并能保持其原有的生化特性。目前广泛用于生物学、药学、医学、材料、食品等领域。在食品与

2、化学工业方面，有速溶咖啡、果汁催化剂、蔬菜、调味品、方便面等的冻干；在医药工业方面，有抗生素、维生素、酶制剂血液制品等的冻干；在生物制品方面，有疫苗、诊断制剂、血清制品等的冻干。真空冷冻干燥食品简称冻干食品，也称为FD 食品。在采用冻干这一特殊技术处理后，最大限度保留了原食品的色、味、形等特征，并便于携带。曾经一度 被誉为宇航员贵族食品的冻干食品，如今也进入人们的日常生活，并带来一定的便捷。在超市中，常见的有冻干面、冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干蔬菜、冻干海鲜等。如黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜，通过冻干工艺研发出的黄秋葵冻干食品，具有不变的独特外观、口感松脆、咸甜皆宜、营养

3、丰富等优点。第一点食品在真空条件下干燥，因低压缺氧，能杀死或抑制某些微生物的活力。第二点食品在低温条件下干燥，能最大限度的保留新鲜食品原有的色、香、味、形，避免了一般加工时常见的热敏性成分被破坏、氧化的损失，最大限度地保留食品原有的营养成分和生活理性。第三点冻干食品可以在常温下长期贮存，重量轻、便于携带，特别适合旅游、聚会、休闲、娱乐、课餐等。第四点天然、绿色、无添加人工色素，防腐剂的天然绿色食品。近几年来，冻干技术发展非常迅速，国内尤为突出。冻干产品由最初的血制品、疫苗、生物制品到化学药品，再发展到中草药、保键品及纳米金属粉未的制备、文物保存等，但技术层面上还曾在很大的欠缺。未来在西药和生物制品方面的冻

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