服务员级别分配-FN

1、初级服务员课程作业内容职责标准接待服务接待1、能准确运用礼貌用语规范。2、能按照规范热情的接待客人。3、饱含热情，让客人有宾至如归的感受。菜品介绍1、能准确的向客人进行特色菜品介绍，以及出品特色 介绍。2、做到耐心、细致。茶艺服务1、能准确的向客人介绍茶单上的茶叶种类。2、能正确的使用飘逸杯进行冲泡。3、做到耐心、细致。礼仪规范仪表1、能掌握面部装饰原则。2、严格执行小白鲨仪容仪表要求。3、保持良好的仪表礼仪，精神饱满、热情待客。仪态1、严格执行站姿标准、行走标准。2、保持优美而典雅的站姿、行姿，形成不同质感的动美。微笑1、 能掌握并运用面部表情标准、眼睛眼神标准。2、微笑待客。撤换规范掌握撤

2、换服务技巧1、能掌握撤换服务工作的相关知识。撤换小毛巾、 口布和台布1、能根据客人进餐过程中小毛巾的使用情况及时更 换。2、收台后能及时清理台面和撤换台布。3、做到及时、准确。撤换骨碟、汤 碗、汤匙1、 能按规范正确及时地撤换骨碟、汤碗、汤匙等用具。2、操作时动作要轻。撤换菜品、烟 灰缸1、能按进餐速度及时撤换餐台上的残菜、烟灰缸。2、操作时要谨慎、小心。点菜卡使用1、认识点菜卡并会填写需在点菜卡中记录的 信息。2、在填写点菜卡时要仔细、认真。服务技能摆台铺台布1、能按规范进行台布的铺设。2、做到动作台布铺设要平整、干净。餐具摆放1、能按照就餐需求及餐具摆放标准，进行餐具位置的 摆放。2、餐具

3、摆放时要准确、细心。餐巾折 花折花1、能熟练运用餐巾折花的基本技法和要领。2、 运用不同的折叠方法将餐巾折叠成10种以上不同 的花形。摆放1、按公司要求对餐巾花进行统一摆放。2、摆放要协调。托盘种类与规格1、了解托盘的种类及规格。理盘1、能按卫生要求整理托盘。2、整洁、美观又方便使用。装盘1、能按规范进行物品的摆放。2、摆放要整齐，重里分布合理。起盘1、能按标准姿势起盘。2、起盘时身体重心要稳。上菜上菜顺序1、按正确的上菜顺序进行上菜。如：冷盘、主菜、海 鲜等。2、细心、准确。上菜位置1、能准确的选择上菜位置。2、掌握好上菜的时机。介绍菜品1、能准确的报出菜品名称。2、报菜品名称时表情要自然，

4、吐字要清晰。分菜分菜工具的 使用1、能正确的使用分菜工具如：服务叉、服务勺、公用 筷、公用勺、长把勺等。2、操作准确。分菜准备1、做好分菜前的准备如：分菜餐具、分菜工具、菜品 展示等。2、准备要充分。斟酒酒水（饮料） 开启1、能运用正确的开启方法如：瓶装啤酒和饮料、葡萄 酒、香槟酒。2、操作时准确、细心。斟酒（饮料）1、 采用标准姿势和准确程序为客人斟酒（饮料）。2、能准确选择斟酒（饮料）位置。3、保证斟酒（饮料）服务安全。中级服务员课程作业内容职责标准接待服务接待1、能主动引客人入座，帮客人接放物品。2、饱含热情，让客人有宾至如归的感受。点配菜单1、能主动向客人介绍菜品口感、配料等。2、能按

5、客人需求编配团体菜单。3、做到耐心、细致。茶艺服务1、能准确的向客人介绍各类茶叶的功效。2、能根据客人的实际情况推荐适合的茶叶。3、能正确的使用工夫茶具进行冲泡。4、做到耐心、细致。礼仪规范服饰1、能掌握工作中女士、男士着装规范2、严格执行服饰礼仪。3、保持良好的服饰礼仪，精神饱满、热情待客。仪态1、严格执行蹲姿标准、坐姿标准、手姿标准。2、为客人服务时保持优美而典雅的站姿，形成不同质 感的动态美。日常礼仪1、 能掌握并运用日常礼仪中的公共区域礼仪、握 手礼仪、鞠躬礼仪、行为礼仪。2、礼貌待客。服务技能餐巾折 花折花1、能熟练运用餐巾折花的基本技法和要领。2、 运用不同的折叠方法将餐巾折叠成2

6、0种以上不同 的花形。托盘行走1、能掌握并运用行走步种类如：常步、疾步、碎步、 垫步、巧步。2、行走严格按规范执行。上菜菜品摆放1、能将上台的菜品按一定的格局进行摆放。2、摆放菜品讲究造型艺术，要注意色彩搭配、尊重主 宾。介绍菜品1、能针对一些特殊菜品的吃法对客人进行详细的介 绍，从而引导客人顺利进餐。2、介绍特殊吃法时表情要自然，吐字要清晰。分菜特殊菜品分 让1、操作迅速，动作干净优美。斟酒酒水（饮料） 知识1、能运用正确的开启方法如：瓶装啤酒和饮料、葡萄 酒、香槟酒。2、能了解各类酒水（饮料）最佳饮用温度、酒精度数。3、操作时准确、细心。斟酒（饮料）1、 采用标准姿势和准确程序为客人斟酒（

7、饮料）。2、能准确选择斟酒（饮料）位置。3、保证斟酒（饮料）服务安全。投诉处理投诉处理程 序1、能协助领导处理常见的投诉问题。2、耐心。高级服务员课程作业内容职责标准接待服务接待1、能独立接待中外就餐的客人。2、饱含热情，让客人有宾至如归的感受。营养配餐1、能根据客人的需求拟定符合营养要求的宴会采单。2、做到耐心、细致。茶艺服务1、能对各类茗茶进行茶艺冲泡。2、了解中国茶文化的起源。3、能对各类茶叶进行品鉴。4、做到耐心、细致。礼仪规范语言1、能掌握语言表达的基本规则。2、具有良好的语言表达能力与沟通技巧。3、严格执行语言服务规范。礼仪概述1、了解礼仪的含义以及礼貌、礼节、礼仪。服务技能摆台宴会布置1、能独立布置宴会厅。2、规范、典雅、方便、适用。宴会摆台1、能根据客人的要求独立完成宴会摆台操作。2、规范、典雅、方便、适用。冷餐会、 自助餐、 酒会摆台1、能合理布置冷餐会、自助餐、酒会的摆