营养餐供餐模式[1]

1、解寨小学学生营养餐供餐模式为贯彻落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见（国办发201154号），根据相关法律法规，特制定本办法。一、组织领导：（一）学校成立营养改善计划工作组，由学校校长任组长，中心校包校工作人员、小学校长为成员的工作领导小组。各学校要成立营养改善计划工作组，由校长任组长，教导主任、总务主任任副组长，班主任及相关责任人员为成员，并明确各自岗位责任，建立责任体系并版面化上墙公示。（二）学校要结合本校实际制订切实可行的实施方案，方案内容应包括：组织领导和责任分工，受益学生数及供餐方式，供餐物质准备，蛋奶的储藏、加工、发放，台帐的建立和监督，饮食指导和健康教育，体

2、质监测，应急处置与责任追究等内容。（三）学校要认真采集农村义务教育学生的基本信息，建立起实名制学生信息数据库；设置专门的储藏、蒸煮（加热）等功能间，添置供餐所必须的设备设施，为向学生供餐提供基本条件。（四）学校要充分利用各种宣传教育形式，向学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。二、供餐方式：（一）根据各学校现有条件，我校均应当采取课间加餐的形式。课间加餐采取“牛奶+鸡蛋”的供餐模式。蛋奶、牛奶等食品供应实行准入制，由县政府通过公开招标确定供应商、供应品牌、价格和配送方式，学校不得擅自购买未经招标的食品。三、课间餐的实施（一）配送与接收。学校每学年与供应商签订

3、一次供货合同，明确配送食品的品牌、质量、数量、价格、配送期限、结算方式、违约责任等内容，供应商应按合同要求定期配送蛋奶食品。学校要安排专门工作人员负责接收，建立蛋奶实物台账，要求接收数量、出库数量、库存数量必须与账面相符，接收时要做到“五看一抽查两计算”。“五看”即看配送的种类是否符合要求、看生产日期、看保质期、看合格证上所检验的批次与配送的食品是否一致、看有无破损情况；“一抽查”即抽样工作，抽查箱内的学生奶种类、生产日期、保质期是否与奶箱上的一致，抽查是否有霉变、胀包等现象，鸡蛋抽查数量每次不少于5盘，牛奶抽查数量每次不少于5箱；“两计算”即计算生产日期与保质期之间的天数，保质期过半的拒收；

4、计算接收的数量，禁止超数量接收。（二）食品储藏。学校设置蛋奶食品储藏室，配备冰柜货架等储藏设备，各种设备要有明显标识，有防潮、防霉变、防鼠、防阳光直射、防投毒、通风等措施。要按批次存放，并依次出库，做到先进先出，防止造成食品的积压、霉变。每周应对存储设备及储藏室内进行消毒，保证存储安全。入库每批蛋奶要登记清入库时间、数量及存放位置等信息；每天出库加工的蛋奶应先检查质量，确认蛋奶无质量问题，方可出库，记录好出库蛋奶的数量、入库时间、生产日期等信息。过期或存放不合格的蛋奶应及时消毁，决不可出库加工。储藏室非工作人员不可入内。（三）加工与留样。蛋奶加工员领取蛋奶时要检查食品的生产日期、保质期，履行签

5、字领取手续，发现包装有异常情况，可以拒绝领取。加工时必须有两人以上同时在场，鸡蛋在加工前要进行清洗、去腥工作，务必轻拿轻放，以防损伤。学生奶在冬春时节应加热后发放给学生。鸡蛋的蒸煮时间应不少于8分钟，且煮熟之后在凉水中浸泡1分钟，以便去皮。健全留样制度，要有专门的蛋奶留样柜，进行生熟两留样，留样时必须附标签，并注明留样时间、留样人。生食每一个批次留样一次，熟食每天留样一次，按照“留样三天，无异去样、有异查样”的要求进行存样，并建立留样和留样处理台账。（四）发放与食用。要确定专人负责蛋奶的发放工作，每天对蛋奶的发放造册登记，每月汇集成册入档。食用时严格按照“三限”的要求进行，即在生活教师的监督下

6、，限时间、限地点、限数量让学生食用，防止学生弃餐、换餐、留餐。要认真开展饮食健康指导，培养科学的营养观念和饮食习惯。（五）应急处置。一要及时报告，食用蛋奶后，发现师生3人以上出呕吐、腹泻等群体发病症状的，应立即向中心校报告，中心校立即向县教育局报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。二要采取救援措施，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，或拨打“120”医疗抢救电话，及时果断地将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作；还要排查发病人员，并建立动态花名册，防止遗漏。三要联系家长，如实说明发病情况，不盲目猜测；

7、做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生；设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。四要病源保护，事故发生后，应立即封存其余蛋奶及其它菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。同时要及时和蛋、奶销售商取得联系，进一步认定责任。五要信息公开，保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。（六）蛋奶加餐统一安排在上午大课间进行。四、责任监管（一）学校要成立家长、学生、教师代表共同参加的营养改善计划监督小组，制定专门的监督检查办法，设置监督举报电话和公众意见箱，广泛接受社会监督。（二）学校要建立学生营养状况监测评估制度，及时掌握学生的膳食搭配是否合理，是否满足营养需求，及时跟踪了解学生营养状况是否得到了明显改善，及时发现问题，及时改进。（三）实行学校食品卫生责任追究制。中心校把农村义务教育学生营养改善计划实施工作纳入年终目标考核范围进行考核，建立健全岗位责任制和责任追究制，对玩忽职守、疏于管理而造成食物中毒或其它食源性疾患的，将依据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究学校领导及责任人的责任。（四）中心校建立营养餐实名制学生信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控，