学校食堂卫生检查内容

1、学校饮食卫生安全检查内容1、食品卫生许可证是否领取和年审。是否超范 围经营。2、应有健全的卫生管理规章制度和岗位责任制,（共 13项）相关的 卫生管理条款以及卫生知识应在用餐场所公示， 应建立 食物中毒或其 他食源性疾患等突 发事件应 急预案和处 理机制。主管校长及保健医经 常对食堂卫生工作进行检查，并有记录。 （保健医一周一次，校长一 个月一次）3、餐厅应设有数量足够的供学生洗手的流 动水洗手设施，门窗 应有防蝇防尘设施，地面、桌面是否清洁，窗台、暖气上是否有 杂物。4、厨房面积（不得小于 8 平米）墙壁应有 1.5米以上的瓷 砖制 成的墙裙。天棚是否浅色、不渗水和不易 脱落的材料覆涂，地面

2、 应防 滑有一定坡度， 易于 清洗与排水，烹调场所应有机械排风及油烟过滤 的排烟、排气设施。储水池（水箱）是否加盖，定期清洗，要有记录。5、设计 布局是否合理，能否 达到生进熟出的单一 流程要求。生 熟食品存放有无交叉 污染。原料加工 间应分设动物性食品清洗池、 植 物性食品清洗池和水产品的清洗池并有明显标识。 上下水通畅， 设有 能加盖的垃圾桶。加工后食品原料要放入清洁容器内 （肉禽、鱼类要 用不透水容器 ），不落地摆放，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产 品、蔬菜的操作台、刀、砧板、盆、等用具要分开使用，并有明显标 识。面案、和面机要有防尘罩。6、配餐销售间盛放食品的容器要专用，并有标志。销

3、售熟食要 用专用器具，严禁用手抓。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。售 饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、 口罩，保持个人卫生， 操作前洗手消毒。7、餐具做到每餐一消毒。 餐具消毒 应用热力方法进行消毒，（蒸 汽：温度达到 10030 分钟以上，煮沸： 10 分钟以上，干 热：达到 120 15 30 分钟）。餐具清洗消毒的水池 应专用，应采用不锈钢或 陶瓷材料，采用化学消毒的，至少设有 3 个洗、消、冲专用水池，水 池要有明显标识。 氯制剂：配制有效浓度 250mg/L 以上，作用时间 5 分钟以上，消毒物品不能露出水面。 要有专供存放消毒后餐具的 保 洁设施，保洁柜内不得存放其它物品， 餐具摆放是

4、要合理。 洗涤剂、 消毒剂要放置专用场所，与食品隔离储存妥善保管。8、食品采购必须索证。需索证食品种类：米、面、油、肉、蛋、 禽及其制品；定型包装罐头类食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制 品、调味品等。要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验 报告合格证明的复印件、发票等购货凭据，并做好采购记录。要建立 食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责管理。索证票据应贴 在食品库房索证验收记录背面。保存至该批次食品使用完后一个月 内。9、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉设施及措 施，并运转正常，库 房自然通 风和采光是否良好。 应有入库验收，出 库登记记录。库内应设 有货架或垫离架

5、，各 类食品应分类、分架、隔 墙、离地存放，存放的食品 与墙壁、地面距离一般要求 均在 10 厘米 以上。堆放原料及成品 时，应距离地面 30厘米，离墙 60厘米 。建 立标卡，是否有三无、 过期、变质 食品，食品不得与药品、杂品等物 品混放。10、食品冷藏、 冷冻储藏是否做到原料、 半成品、成品严格分开， 冷藏冷 冻柜有无明显区分标志。 冷藏、 冷冻柜的食品应做到植物性食 品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷 藏、冷冻柜应定期除霜清洁。11、笤帚、拖把等清洁工具的存放应与食品处理区分开，应有专 用清洗池或桶。12、从业人员是否有健康 证，要求每人必 须佩带，是否穿戴整

6、 洁 的工作服、帽， 并把头发置于帽内，不能戴戒指、手 链等有可能影 响 食品卫生的饰物，不得留长指甲、涂指甲油。 个人衣物及私人物品不 得带入食品处理区， 加工销售场所不能吸烟， 不得光脚赤背操作。 上 厕所前应在食品区内脱去工作服。13、要建立饮食从业人员健康档案， （姓名、性别、年龄、从事 岗位、应聘时间）14、学校食堂的卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行 食品卫生常识及相关法律、 法规知识培训。要建立从业人员培训档案， （培训时间、内容、计划、目的、方式、人员）要有教案，试卷。 （培 训：一学期不得少于两次，试卷两份）15、是否有凉拌菜、冷面菜、 烧烤等。各操作 间要有标识，有

7、专 人管理。 强化安全防范措施， 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂 的食品加工间及食品原料存放间， 防止投毒事件的发生， 确保学生用 餐的安全与卫生。（是否有警示字样）16、食品添加剂应专柜存放并上锁，要求有专人负责，要有天平 秤和使用记录。（面碱、小苏打，色素等）17、为师生提供的每餐、 每样食品都必须由专人负责留样。 每餐、 每样食品必须按要求留足， 分别盛放在已消毒的餐具中， 以免被污染。 并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即 存入专用留样冰箱内。做好留样记录便于检查，留样食品必须保留 48 小时方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留 样食品无关的

8、其它食品。18、学生饮用水是否符合要求：建立学生饮用水管理制度，要 有饮用水污染应急预案。 为学生提供纯净水、 矿泉水的学校要向供应 商索取“五证”（工商营业执照、生产许可证、卫生许可证、从业人 员健康证和卫生知识培训合格证） 。产品质量监督检验报告（一个季 度一份） 及出厂前的批次检验报告单。 学校要有专人负责或督促厂家 每月对饮水机进行一次消毒清洗， 并做好消毒记录。 班级饮水机摆放 要远离污染源。 有自备井或储水池的应有安全防护和专人消毒并有记录。（每年一至两次，要有洗消流程、消毒剂名称、人员健康证、检 测合格报告、备案）食杂店：查是否有健全的食品卫生管理制度， （ 食品安全领导小组、食