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文档简介
1、 厨师等级考核标准 v v fh v v v v v v v v A1级:工龄枝12年以上，有一定的技术水平，能严格空制毛利，合理编排菜单， 并有劳动部门相应的职称。且目前总体负责调配，并任行政总厨。（包括头炉） A2级:本工种技术精湛，熟悉本帮菜系，又旁通其它菜系的制作方法，能经常创 新，挖掘菜肴，用于日常菜单中。既能管理上带领大家完成任务，又在业务上带 领大家刻苦钻研，且目前任副总厨或大厨之职。 （包括头炉） A3级:在所在部门能起领头作用，并能熟练操作其它部门的工作，包括涨发干货 原料，合理开具菜单、料单，指挥员工按时完成任务，相当于部门主管或目前在 炉台上上岗。 B1级:能枝本岗位上起
2、到骨干作用，并熟悉其它工种的操程序，而且和其它工种 的骨干技术不相上下，或目前任领班之职。 B2级:能在本岗位上起到骨干作用，并熟悉其它工种的操作要领，能临时抽调帮 忙。 B3级:在本工作岗位上能严格把关，工作积极肯干、刻苦钻研，出色完成任务的。 C1级:能独立操作本岗位的工作，工作积极肯千，虚心好学、尊重师傅，在本岗 位上起到普通作用的。 C2级:在本岗位上积极肯干好学，并熟悉粗加工活，基本能独立操作。 C3级:不完全会独立操作，在学习阶段，或考C2不及格者。 学徒工:工龄在半年之内的初学者或考C3不及格者。 工资奖金分配表 级别 A1 A2 A3 B1 B2 B3 fh 基本工资 岗位工资 其他 奖金系数 3 2.5 2 1.7
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