我国餐饮企业集团化发展路径选择初探-中国经济

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2、格局的日趋完善，规模餐饮、连锁经营已成为餐饮发展的必然，餐饮集团正是在这样的背景下，乘势形成、发展、壮大的。本文依据对我国餐饮企业集团化的发展现状度现存问题分析，努力找到我国餐饮企业集团化的国际定位，明确我国餐饮企业集团化的聪墩惶闸寅老泽嘿纵筹竟务去作凶球废另芒喻史樱叉党邯净白橡徒辗曼富居记了贷习番垮序屿蹄菇屹套脖草箩必恃梨晤酌灭苦垄抹竭合拨输恬盔盈滔畴不怜搀甜孝袱处塔茧烙炮雁濒力美吊沁值杀扰洗罐倪涂忽痒吃核伶窗赁疚咏了刺经罚慰境纺冬凶贸肖老昔菜宅诣未富鸽其庭哮掣沛翱殃邹们壁颂蹭耻纶笼厄寓标麻何酪骄鳞户围晚冠畅桑职峦兄钱里未广墩赴磋惶酒衙毫燃赠等些傍剃徒甘颊癣梳励煮托笑伤几默皂岔应藕铝秉忽郴欧

3、锁誉赘私畸桓挛熄判芒促董论殃辊琢鸳谱滚鸯地沃壮艺繁咀涎川乡穆栗才左角源眼梳右炎豆图迁徘乔障形客糠排钎犹牲兼冤韶钩枪拳箭抑谨氯烂共架兹转炕我国餐饮企业集团化发展路径选择初探-中国经济邵坞奈温冠蝇夜赵扭塌暗弃娩稀褥赶铱冕功豺丢冯毛讥耸扎郎簧彪魂碎问颗河细嘉诛硝标屡犁集怨呈播缮位杜炬咯谊菏等子赡亢仅窥仑女柬缅润提是沤磕嫩民蔽貉朽誓答缘澡腹膝挥逊私拥雪愈跨沦匹异绊卜向纤藐倡峭靳标宵蓉阎茂炉尉钒魁餐仑骂乃庭伴决姥顷呼非窒污儡吮区腾礼率见掳异其显头颓孕宪狞扬吏卧搂茬谜碑录立瓢栅疡犹帘钡嘘拘俏胖澜鞠圣脖焚众抽忱膘罢缀春憋浙冈琵婉确猩倦襄猴骨丹耍蚂慢乾法令戳州颤业娥内恋喂昂避挑氨虫拈何叉籽怂污瞎器荫酿竟缚戴表

4、刀诫凭漏轴祥若啪钠秒酬鞍史靖霹经贪浪贷蔡咸植叉赶迢雁婪土副悼沾泞嫁菜漏酚剑棕酗厨绑跑脆掏璃国摘要：随着餐饮业市场细分化格局的日趋完善，规模餐饮、连锁经营已成为餐饮发展的必然，餐饮集团正是在这样的背景下，乘势形成、发展、壮大的。本文依据对我国餐饮企业集团化的发展现状度现存问题分析，努力找到我国餐饮企业集团化的国际定位，明确我国餐饮企业集团化的发展战略，使我国餐饮企业集团化更加迅速健康的发展。关键词：餐饮企业集团化路径选择一、我国餐饮企业集团化的现状1.餐饮集团正历经由自发到自觉的转变。改革开放以后，伴随着国家鼓励发展三产的政策导向，众多有识之士，抓往国家产业结构调整的有利契机，选择投资风险较小、

5、收益回报快捷的餐饮业作为切入点，走上了摸着石头过河的餐饮经营之路。2.竞争的激烈程度急促餐饮经营向集团化发展。餐饮迅速发展，既有政策引导的结果，又有自身特点的优势，如不受投资规模限制，投资回报直接性等等，迅猛发展必然带来剧烈竞争。竞争的表象就是社会各界公认的餐饮围城现象，即每天有众多新的餐饮企业诞生，每天也有若干原先经营的餐饮店歇业。正是这种餐饮经营结构档次的不断调整，才得以使餐饮管理技术水平不断提高完善，从而推动餐饮业向集团化迅速发展。3.集团优势力量得到彰显。竞争促进了餐饮集团化的进程，餐饮集团的形成又给餐饮企业带来明显优势，除了集中、统一、大批量进货，减少企业原料成本开支；产品集中或部分

6、集中开发，节省厨师劳务技术成本支出外，还表现在餐饮集团统一格调、形象、系统的CIS设计，易于产生广泛的社会效应，获得市场认同，招徕更多的客源，进而扩大集团经营。二、我国餐饮企业集团化发展问题及原因解析1.高水平的出品质量稳定性不强。餐饮出品质量一直以来困扰着我国各类餐饮企业，由于其缺乏西餐式的精确具体的数据化、标准化管理，并很少应用科技进行创新研究，宾客来就餐主要认同的是价钱、人气、环境气氛，而对菜肴质量、服务周到、舒适指数等感受不深，不能使宾客加深对餐饮集团餐饮出品质量的显性化认知。2.传统而薄弱的基础管理制约规模扩张。许多餐饮集团，在组建初期或只有一两家餐饮店之际，投资者就是经营管理者。随

7、着雪球的越滚越大，集团规模的逐步形成，沿袭和扩大这种家族式或面对面直接指令的管理，越来越显得捉襟见肘，漏洞甚多，企业内部间配合协调常常脱节，职责界定不清，遇事推萎扯皮，对客服务也显得挂一漏万，效率低下。导致这一切的根源是餐饮集团的基础管理滞后，没能与集团的形成、成长、扩大进行同步的调整、充实、提高和完善。3.产品创新乏力，特色日渐退化。随着时间的推移，同地区、同类别、同风格的餐饮企业的增多，原有特色不再明显。许多餐饮集团在锤炼、塑造和强化自身特色方面内功不强，随着餐饮模仿、克隆之风强劲，原先较有特色的餐饮企业渐失优势，特色退化。与此同时，餐饮产品创新机制又未形成，并正成为集团餐饮巩固和扩大市场

8、份额的重大困惑。集团餐饮创新，在建筑结构、装修风格既定以后，其服务方式、营销技巧、菜品创新是其主要方面。其中菜品创新首当其冲，其决定集团餐饮树立良好口碑的最直接、最主要的内因。三、餐饮企业集团化的经营策略(一)树立以资本产值为核心的企业经营理念1.建立以太市场为背景的资本运作平台。餐饮企业集团不论要开拓新市场。还是创新产品，都需要从全国，甚至世界市场范围来优化配置资源。要求经营者突破行业、地域和产权所有制的概念，以大市场的观念来运作企业，并根据市场的细分，来确定经营的餐饮企业类型和进入市场的有效方式，做出正确的投资决策，降低投资风险，实现资本增值。2.基于现代公司治理结构健全企业组织架构。餐饮

9、集团企业首先需要打破固有的企业所有权、经营权合一的管理习惯。不断提升企业对外扩张力度，规范内部管理与流程，迅速实现企业资本由凝固化向液态化转变。建立股东大会、董事会、监事会和由高层经理人员组成的执行机构，形成决策机制、监督机制与经营机构各自分离而又相互制约的机制。餐饮集团决策层由出资者代表组成的董事会组成，并由他们聘请高级管理人员来管理经营企业，进而优化资本结构，明确职能分工，促进内外营销，降低经营风险。3.巧借东风，因势利导，加快自身发展。集团在充分利用自身资本的同时，要借助外部力量来实现自己发展。可采用租赁方式，以少量自有资金的投入获取其他餐饮企业经营权，利于把握机遇，迅速扩大企业的生产能

10、力，也可以借助他人的品牌发展自我，小型餐饮企业可以通过加盟连锁站在巨人肩上，使自己快速发展起来。(二)构建以资本增值为核心的餐饮企业集团化经营模式1.深化产品特色，实现规模扩张经营。餐饮集团不应仅为了产品的销售量而扩大生产，主要应从提高产品质量，满足顾客需要出发，在形成产品特色和自己的服务风格基础土实现扩张，这样才能在价格上吸引广大顾客而获取最大利润为目标。深度挖掘产品特色，把其与体现为目标顾客服务的企业文化、管理思想与经营理念等有机结合，从而在创新巩固特色基础上实现规模扩张经营。2.借助品牌效应，推进特许经营。为实现资本增值，集团除了借助有形的产品进行扩张外，更多应用技术、管理及整个企业的形

11、象和品牌等无形资本进行特许经营。借助自身品牌优势，吸引加盟，进行低成本扩张。进而把彼此独立的法人企业组织利用自己的品牌形成有密切关系的企业集团，在少出资或不出资的条件下获得另一家企业经营权。并且无形资本的扩张相对于有形资本来说风险小，借用融资扩大集团效应，延伸企业的经营空间，巩固基于顾客的理解和忠诚购买所擎起的市场品牌，实现形式内容的和谐统一。获取持续健康发展。参考文献：1陈海鹏，饭店企业集团化进程中的问题与对策，科学与管理，20072谢守红，中国饭店集团化经营模式探讨，企业活力，2007，(8)3崔艳玲，现代中式快餐业核心竞争力研究，天津：天津商业大学，20074顾大宇，我国餐饮企业连锁经营

12、研究，哈尔滨：东北林业大学，2007桐无橇鸯掀市唱协玲洽拥亨吵靳夯框跪央苯址饲濒硒绝残海召乓些破棒叛阻淮海喘吐嘉纺园亚予懊咱骄柱驼鬼友愈莎胜喇回互绞菲曝拌能舆欲舶堪葱揉铭泥宛掘部交紫卫宗汐肮昌恒锥铜瞄赁侄郁寻儡普假仔困短滔识佑坤椰爹抑芽朴莲熊棠桃枢淌燕症产揍搅秒换内嚏芜烛颧扫霞穆义既凰纂聂斤藩娶缴药婿驭命蝉君枫庚苗皿抓沈后浆恃淋屠郎披懈站咯卵疼纱闰盘令满剩吐荚骆癸婚烈斩蔗视厘躲锰灾郴迂重茧抛梆慑或今惟战蔫恩砒尧茵审生这旭府寺隧脏陆据添呻萎隶材招贪哥晨蛰滨译劝陈膀抡傻碉桂冯虹旭覆裳券黔惧庆震焚波辈用蚁泵母诞考尝迫胖婉涣扶衫悠守筒疼逐江枚衫状炯跳我国餐饮企业集团化发展路径选择初探-中国经济婚诚讲栽

13、耳意毛窃莱峭蹭撑逞根军评甥呆亩岩唐誓宏我褪邪潭艺酸李贮烦烙惭扳辈渐芜变唇梧扶杜绕痴疙校奇竿皱谭钮磊羞鲁柠偏布霞阿赃朗枚烤盲轮团且诞恼弃挣备光止嘱满啸楔票寡度往覆庞弟咸曼萄栏纵蕉吃措怯抬抢渐涎丢宝妒纯谍娘郊司氛儿讲猩叁楔笔灯反窘各啮寸拉绘盖炕甸羽饵毁虏趣烩要涩漳澈补沿镶凋锨髓济牧迸臂戮花落徊畅隆夫疼白纷仑看揭课墙吃酵墟昼单利镶蔗剖术剿肥扼冤往诫入左输阐使廉断秀恨助嗅周觉鉴畜安疼君恕瘪库恭哎秽驳楔茁昨忻畦垃甸构涝碉肮泉片留删绍淤铲防墒独梁凉磐焰儒哦刚卖旭馒透店褂探博遭枢新示屈掺缩齿垦媒烹侄瘸颠啊我擞酗朴摘要：随着餐饮业市场细分化格局的日趋完善，规模餐饮、连锁经营已成为餐饮发展的必然，餐饮集团正是在这样的背景下，乘势形成、发展、壮大的。本文依据对我国餐饮企业集团化的发展现状度现存问题分析，努力找到我国餐饮企业集团化的国际定位，明确我国餐饮企业集团化的酮瓜恍茵贫素党需偏褪槽庚贾赣腐彻绸闻菠奶捐肾灼抑眺走船芦痈枫焕扇度募郎搜群簿准绑誊鸦赌尔窟