教 你 制 作 年 夜 菜_图文

1、教 你 制 作 年 夜 菜目 录1. 孔雀开屏 11. 白菜培根夾2. 凤凰喜迎春 12. 蔥爆牛肉3. 当归醉鸡卷 13. 梅菜扣肉4. 蜜汁叉烧肉 14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤5.6.7.8.9.10.1.孔雀开屏酸菜鱼 15. 冬瓜薏米煲排骨 胡萝卜炖牛腩 16. 双莲炖腔骨 红烧肉 17. 上汤菠菜 蚂蚁上树 18. 气血两补煲母鸡 香辣爆鴨胗 19. 芹菜牛肉末 秘制麻辣牛肉乾 20. 麻婆豆腐 ffg,#660099,#FFFFFF本人喜欢红烧肉，梅菜扣肉，冬瓜薏米煲排骨和上汤菠菜 材料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许

2、、料酒1瓶盖。 做法：1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。 小贴士：1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。3、根

3、据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。2. 凤凰喜迎春 材料：黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。 调味料：生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。做法：1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。4、用保鲜膜将大碗封口，然

4、后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。 小贴士：1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。3. 当归醉鸡卷 材料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。做法：1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 小贴士：1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。2、卷鸡

5、肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。4. 蜜汁叉烧肉 材料：猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。做法：1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张

6、干净的锡纸。5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。 小贴士：1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这

7、是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜5. 酸菜鱼 材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成

8、薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

9、小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍； 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！6.

10、胡萝卜炖牛腩材料：牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量作法：1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块；5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到

11、排气后改最小火炖15分钟即可；6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。 得分： 管理规章笔试题 总分100分-考勤管理制度、保密制度、奖惩制度、会议管理制度1、今日标准的精神是： 认真 、 正确 、 严格 、 高效 。2、今日标准的质量方针： 制程追求卓越 、 品质体现完美 、 坚持持续改进 、 提升顾客满意 。3、今日标准客户有哪些？惠州丰兴精密产业有限公司秩父精密产业（深圳）有限公司新会江裕资讯产业有限公司东莞石龙京瓷光学有限公司福建省欧沃斯钟表精密技术有限公司东莞京滨汽车电喷装置有限公司福建福清昭和成鸿电子有限公司香港新生电机科技集团大洋电机股份公司雷仕照明比亚迪中兴通讯奥迪威以下为考勤管理

12、制度试题：每空1分。1、事假：指员工正常工作时间内办理私事而请的假别。原则上不允许连续请事假超过 10 天/次或1年内累积请事假超过 20 天，特殊情况必须由总经理特批。病假：员工因病需要治疗者或修养者，每月可请有薪病假 1 天。请假申请单需附镇级以上医院相关证明，经部门分管领导批准后交人事行政部备案。2、员工出差外出办公，需填写 出差申请单 单据，部门负责人签字，人事行政经理签字后交到前台处方可外出。特殊情况无法事先提交出差单，应提前以口头形式通知部门经理或人事行政部经理，经批准后方可外出办事，但事后必须在 1 个工作日内补填出差单，否则以旷工处理。3、总经办人员是否需要打卡 否 。4、主管

13、级（含）以上人员每天实行 2 次刷卡方式，即 早上上班 ，下午下班 。业务人员根据部门要求打卡，其他人员实行每天 四 次刷卡。人事行政部如果发现其中午上下班屡次迟到或早退者，人事行政部有权将更改为每天打四次卡并同时可酌情进行处罚。5、员工无正当理由不得漏刷卡。忘刷卡次数不超过 2 次/月，且有部门经理在签卡单上的签字、证明原因为“忘刷卡”（限于每次事后第二个工作日内办理，如部门经理不在，可由人事行政部经理代签）；但超过2次者按每忘打卡一次罚款 5 元处理。人事行政部如发现有员工是迟到或早退而当成是忘记刷卡，有欺骗行为，每签一次员工罚款 50 元，部门负责人罚款 5 元。6、员工不得代刷卡。代刷

14、卡者双方将受到通报批评并罚款 100 元处理。7、员工因公不能按时刷卡应及时向部门主管或经理说明，部门主管或经理有责任考核情况是否属实，人事行政部具有监督、调查和进一步核实权。员工最迟在事后 1 个工作日将出差申请单交到前台处，否则以 旷工 处理。8、员工当月迟到/早退按每分钟 元累积递增扣款。如有惯性迟到、早退及旷工者或迟到、早退较严重者将会予以书面警告及处罚小贴士：1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁；3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮

15、，只需要把表皮刷洗干净即可；4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。9带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；3 倍扣除工资。小贴士：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以

16、用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。 8. 蚂蚁上树材料：红薯粉丝1把 肉末100克调料： 郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙 作法：1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；4、倒入高汤

17、后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。 小贴士：1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好；2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉；3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句控制饭量哟！9. 香辣爆鴨胗 材料：鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 调料：大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉

18、1/3茶匙 味精少许 盐少许 作法：1 、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。 小贴士：1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不

19、需要了；3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛；4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！10. 秘制麻辣牛肉乾 材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、） 作法：1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所

20、有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50 分钟左右后捞出沥干水分放凉；3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。 小贴士：1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉；2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦

21、就行了；4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。 11. 白菜培根夾材料：娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许作法：1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！）2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出；3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀；4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。 小贴士：1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的；3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。 12. 蔥爆牛肉材料：牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片调料：盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙作法：1、