食品工厂设计基础B及答案

1、食品工厂设计基础B 及答案姓名 :年级层次 :专业:学号 :装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础（ B）一、名词解释（每题5 分，共 30 分）1 、三联槽：2、基本建设程序：3、建设项目：4、生化需氧量（ BOD）：5、构筑物：6、管道附件：二、判断题（每题2 分，共 30 分）1、食品工厂 GMP工程设计可减少食品安全的风险。 （）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（）5、设计食品车间内排水沟，废水

2、的流向应从非清洁区流向清洁区。（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）第2页共7页姓名 :年级层次 :专业 :学号 :装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。 （）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。 （）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。 （）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（）14、管路设计是食品工厂设计中的一

3、个重要组成部分。（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（）三、简答题（每题10 分，共 40 分）1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？第3页共7页姓名 :年级层次 :专业:学号 :装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？第4页共7页姓名 :年级层次 :专业:学号 :装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。答案食

4、品工厂设计基础答案B一、名词解释1 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽2、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。3、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上 , 按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。4、生化需氧量（ BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的 溶解氧的数量。5、构筑物： 一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。6、管道附件：管路中除管子以外， 为满足工艺生产和安装检修的需要， 管路中还有许多其他构件，如短管、弯头

5、、三通、异径管、法兰、阀门等。我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。二、判断题（每题2 分，共 30 分）1、食品工厂 GMP工程设计可减少食品安全的风险。 （错 ）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（错）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（对 ）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（错）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（错）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（错）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（错）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（对）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（错）1

6、0、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（对）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（错）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（错）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（错）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（对）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（对）三、简答题1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？基本内容 1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4. 管线综合设计 5.绿化布置和环保设计总平面设计的基本原则1. 总平面设计应与城镇或区域的总第5页共7页姓名 :年级层次 :专业:学号 :装订线

7、装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。体发展规划相适应； 2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求； 3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；4. 总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5.总平面设计应符合国家有关规范和规定； 6.总平面设计应留有发展余地食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？1、工艺耗冷量： 麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量 Q2， 酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 ，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q63、设备露天布置的好处

8、有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？好处：（ 1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。（ 2）节约土建施工工程量，从而加快建设进度。 （3）节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。（4）对厂房的改建、扩建增加灵活性。考虑露天布置的设备：（ 1）生产中不需要经常看管的设备和辅助设备，受气候影响较小的设备，如吸收塔等。第6页共7页姓名 :年级层次 :专业:学号 :装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。（ 2）需要大气来调节温度、湿度的设备，如冷却塔等。（ 3）不需要人工操作，高自动化的设备。 （4）气候温度，无酷暑或严寒的地区4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内空气的含尘量或含菌浓度的厂房。分为一般生产区、控制区