烧烤技术学习得对路开烧烤店这流程可欣赏不模仿_第1页
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1、.烧烤技术学习得对路开烧烤店这流程可欣赏不可模仿本人翟少明，XX人，在XX开烧烤店11年了，生意一直是稳定增长，在当地小有名气，人称“明火烤”（意思是标准食材，绝色口味，明码实价）。由此引来不少朋友们的好奇和模仿，但始终出不来我的效果。原因就一个，烧烤技术学习不对路。我的烧烤店人员不多，就老婆再加2个帮工，每天烤肉串大约800多串，鸡翅300串，烤鱼（2-3斤）50条左右，其它七古八杂的200串左右，把把连连的算起来一天烤个5000多元，还有时间喝茶，看电视的。下面将我本人开烧烤店一天的流程简介如下：一步，采购原材料做烧烤的人都是被人们称为夜猫子，可我在兴鑫美食坊烧烤技术学习后，生意很不错，只

2、到晚上11点无论什么情况都必须打烊。自己和员工都有充足的睡眠时间，早上可以9点钟起床，锻炼身体，洗漱，吃早餐，10点开始采购原材料，11点所有人员必须各就各位，进行下一步的工作。经验，10点买菜避免高峰期，菜价基本上合理，把握质量关，有些食材砍价几率大。开烧烤店赚不赚钱，这也是窍门之一。二步，处理食材食材分类，清理认真，清洗要干净，尤其是猪肠，猪肚，牛鞭，毛肚，鱼虾等等不能马马虎虎，最好是分开处理，不能留有任何残垢，适当运用碱，醋，洗洁精等。看起来要鲜亮，飘色。坚持做到自己能够吃的东西就可以出售。我自己一个个地检查落实。三步，配料穿串除绝密配料自己保管发放外，其他原材料和配料指定专人负责，分类

3、排列，科学配方，系统流程化配料14分钟全部搞定，腌制10分钟，开始分工合作穿串。穿串要坚持型状，保鲜，天气热了得入冰柜保存。四步，吃饭午休按照冯兴才大师的指导，我的员工经过训练和实践2个月后，熟练程度是够给力的，几大千块钱的烧烤穿串一个钟就可以完成，基本上12点30分钟左右都可以正式吃午饭。吃饭后睡午觉的可以睡觉，不睡的可以打牌下棋看电视，4点半准备开工了。五步，开门准备迎客一般在5点10分钟开门迎客，这个时间是非常忙的，一些休闲的吃货们这个时间就开始到店了，紧接着就是学生放学，下班高峰等一波接一波。所以一定要事先将食材摆放整齐，卫生，提前预烤，收银等等工作做好做细。六步，一股气拿大头最忙的时

4、间还是晚饭口，这个时候一家一家的，朋友三四的都聚集入席点餐了。这时我得精心合理安排，一人当做2人用，点的烧烤基本上都要排队烤，炉子都是满满的无空白。忙得不可开交，满头大汗，但都得有条不乱，讲究烤熟，烤香，烤出味道，烤糊了的一律不上席。这个时间，一台长长的大烤炉，一个小时就可以烤个500元以上，好在是到兴鑫美食坊烧烤技术学习掌握了这样的大手笔烤法，不然还真是手忙脚乱的。七步，按时打烊休息我开烧烤店10多年了，一直都有一个不成文的规矩，不能太夜，一般晚上11点必须清场打烊，极个别时间有卖不完的当众销毁，因为时间长了，回头客固定，慢慢增加食材，每天晚上的销售数量好把握，很少销毁过，偶尔销毁一点点，信任度就大增一截。去年一段时间天天都不剩货，我还专门多准备了几十块钱的东西，制造声势当着食客的面销毁掉，举动被

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