“食品安全示范店”评定标准(餐饮业)(共7页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上 “食品安全示范店”评定标准（餐饮业）名称条款要求内容主体资格要求0101取得卫生许可证并按规定悬挂0102取得营业执照并按规定悬挂0103无超范围经营行为制度建设要求0201建立并执行进货检查验收制度0202建立并执行冷藏销售制度0203建立并执行消费者投诉处理制度0204建立并执行垃圾规范化处理制度0205建立并执行主要负责人食品安全责任制度0206建立并执行定期食品安全培训制度0207建立并执行食品安全承诺制度质量卫生管理0301有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度0302有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员0303从业人员持有效健康证明并经卫生知识

2、培训合格030412个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件建筑与布局0401不得擅自更改已核定的面积、设施与布局0402远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上，环境整洁0403厨餐比1：2；厨房使用面积8平方米0404加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局0405学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积相适应食品采购与储存0501采购符合食品卫生标准的食品及原料，肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品0502食品、食品添加剂及原料来源清楚，按规定索证；有验收制度并建立台帐0503食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类

3、分架、不与非食品混放0504食品库房不存放有毒、有害物品0505无超过保质期、腐败变质、无标识食品0506冷藏冷冻设施齐备、能正常运转0507生熟分开环境卫生与设施0601厨房内外环境整洁0602防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效0603废弃物存放容器密闭、外观整洁0604无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象0605加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害0606有相应的更衣、洗、通风设施食品加工过程（一般要求）0701粗加工间（区域）分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料的洗涤间或池，并有明显标志0702粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行0703禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品、

4、原料0704烹调后至食用前存放超过2小时的要存放在10以下或60以上0705加工后的原料、半成品、成品的存放无交叉污染0706用于原料、半成品、成品的工具、容器不得混用，要定位存放保持清洁0707食物烧熟煮透，中心温度大于700708隔餐隔夜的热加工熟制品使用前要充分加热0709厨师的健康状况和个人卫生保持良好食品加工过程（冷荤间）0801入口处设预进间0802有二次更衣及洗手消毒设施0803厨师操作前要进行手的清洗消毒0804配备空气消毒装置0805配备有湿度计,室温小于250806有足够的食品冷藏设施并运转正常0807加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓

5、度或消毒温度、效果符合要求0808采用非手动式水龙头0809设有能够开合的食品输运窗口食品加工过程（裱花间）0901入口处设预进间0902有二次更衣及洗手消毒设施0903厨师操作前要进行手的清洗消毒0904配备空气消毒装置0905配备有湿度计，室温小于250906有足够的食品冷藏设施并运转正常0907加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求0908采用非手动式水龙头0909设有能够开合的食品输送窗口食品加工过程（分餐间、中小学校学生食堂）1001有洗手消毒设备、厨师操作前进行手的清洗消毒1002配备空气消毒装置1003设有与配餐相适应的

6、配餐台1004设有能够开合的食品输送窗口食品加工过程（烧烤间）1101分设出入口1102清洗设施完善1103依次设置腌制区域、晾晒区域和烧烤卤肉区域；成品不得在烧烤间存放及晾晒餐饮具消毒1201设有餐饮具及盛放直接入口食品容器的消毒设施1202餐饮具及盛放直接入口食品容器要清洁、消毒，消毒程度、浓度（温度）、效果、保洁符合要求餐厅卫生1301保持清洁，餐饮具摆台在就餐前一小时内1302设有供用餐者使用的洗手设施、一次性餐巾纸奎屯市“食品安全示范店”评定标准（食品加工）名称条款要求内容主体资格要求0101取得卫生许可证并按规定悬挂0102取得营业执照并按规定悬挂0103无超范围经营行为制度建设要

7、求0201建立并执行进货检查验收制度0202建立并执行食品安全信息公示制度，设立消费者投诉举报提示牌、食品安全信息公示栏、食品安全信息记录簿0203建立并执行冷藏销售制度0204建立并执行不符合安全标准食品的追回或收回制度0205建立并执行追回或收回食品的无害化处理制度0206建立并执行消费者投诉处理制度0207建立并执行垃圾规范化处理制度0208建立并执行主要负责人食品安全责任制度0209建立并执行定期食品安全培训制度0210建立并执行食品安全承诺制度经营行为及食品质量要求0301所经销食品有质量、卫生检验证明，实施食品质量安全市场准入的食品有安全标志（QS）0302所经销食品的包装符合安全

8、卫生要求，标识齐全、无虚假标注，有真实的生产日期和保质期0303所经销食品的商标、广告无侵权和违法使用行为0304无国家明令禁止销售的食品0305使用经检定合格有效的计量器具质量卫生0401有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度0402有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员0403从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格040412个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件建筑与布局0501不得擅自更改已核定的面积、设施与布局0502远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上，环境整洁0503加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局食品采购与储存0601采购符合食品卫

9、生标准的食品及原料，肉食品应加盖检疫合格章，并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品0602食品、食品添加剂及原料来源清楚，按规定索证；有验收制度并建立台帐0603食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放0604食品库房不存放有毒、有害物品0605无超过保质期、腐败变质、无标识食品0606冷藏冷冻设施齐备、能正常运转0607生熟分开环境卫生与设施0701加工场所内外环境整洁0702防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效0703废弃物存放容器密闭、外观整洁0704无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象0705加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害0706有相应的更衣

10、、洗、通风设施食品加工过程（一般要求）0801粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行0802禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品、原料0803烹调后至食用前存放超过2小时的食品要存放在10以下或60以上0804加工后的原料、半成品、成品的存放无交叉污染0805用于原料、半成品、成品的工具、容器不得混用，要定位存放，保持清洁0806食物烧熟煮透，中心温度大于700807隔餐隔夜的热加工熟制品食用前要充分加热0808厨师的健康状况和个人卫生保持良好食品加工过程（裱花间）0901入口处设预进间0902有二次更衣及洗手消毒设施0903厨师操作前要进行手的清洁消毒0904配备空气消毒装

11、置0905配备有湿度计，室温小于250906有足够的食品冷藏设施并运转正常0907加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器应经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果等符合要求0908采用非手动式水龙头0909有能够开合的食品输运窗口奎屯市“食品安全示范店”评定标准（商场超市）名称条款要求内容主体资格要求0101取得食品流通许可证并按规定悬挂0102取得营业执照并按规定悬挂0103无超范围经营行为制度建设要求0201建立并执行进货检查验收制度0202建立并执行食品安全信息公示制度，设立消费者投诉举报提示牌、食品安全信息公示栏、食品安全信息记录簿0203建立并执行冷藏销售制度0204蔬菜市

12、场的开办者要履行相关规定的管理责任0205建立并执行不符合安全标准食品的无害化处理制度0206建立并执行追回或收回食品的无害化处理制度0207建立并执行消费者投诉处理制度0208建立并执行垃圾规范化处理制度0209建立并执行主要负责人食品安全责任制度0210建立并执行食品安全承诺制度经营行为及食品质量要求0301所经销食品有质量、卫生检验证明，实施食品质量安全市场准入的食品有安全标志（QS），肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品0302所经销食品的包装符合安全卫生要求，标识齐全、无虚假标注，有真实的生产日期和保质期0303所经销食品的商

13、标、广告无侵权和违法使用行为0304无国家明令禁止销售的食品0305使用经检定合格有效的计量器具质量卫生管理0401有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度0402有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员0403从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格040412个月内未发生食物中毒及侵害消费者权益的投诉事件食品采购与储存0501采购符合食品卫生标准的食品及原料0502食品来源清楚，按规定索证；有验收制度并建立台帐0503食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放0504食品库房不存放有毒、有害物品0505无超过保质期、腐败变质、无标识食品0506冷藏冷冻设施齐备、能正常运转0507生熟分开注：1.“食品安全示范店”评定标准，餐饮业共有检查项目70项，其中关键项目38项（条款前加“”）、一般项目32项；食品加工共有检查项目55项，其中关键项目32项、一般项目23项；食品商场、超市共有检查