三聚磷酸钠申报资料

1、三聚磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围1、三聚磷酸纳在 GB2760-2007中通用名称、功能分类、用量和使用范围：通用名称：三聚磷酸钠英文名称： Sodium tripolyphosphateCNS号 15.003INS号 451i功能水分保持剂表食品分类号食品名称/分类最大使用量/ （g/kg ）备注01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0 涉及品种除外）5.003.01冰淇淋交5.006.04.02.01八宝粥罐头1.006.07方便米面制品5.008.02预制肉制品5.008.03熟肉制品（08.03.08 肉罐头类除外）5.008.03.08肉罐头类1.014.02.03

2、果蔬汁（肉）饮料1.014.03蛋白饮料类1.014.05.01茶饮料类1.02、现申请食品添加剂三聚磷酸钠在盐渍的蔬菜中（扩大使用范围）的用量: 表二添加剂名称（代 码）类别使用范围（扩大）最大使用量（g/kg ）备注三聚磷酸钠（15.002 ）水分保持剂盐渍的蔬菜(04.02.02.03.02)1.03-以PO计证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、涪陵榨菜添加水分保持剂的研究结论我公司在2008、2009年在榨菜中添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为保水剂的多次研究试验中，证明添加 1%。三聚磷酸钠和1%。六偏磷酸钠组成的复配保水剂对榨菜在保质期内的保水效果明显，减少了榨菜内部的水分外

3、溢， 增强了植物油和辣椒粉在菜丝中分布的均匀性， 减少了榨菜开袋后的明水，提高了榨菜产品的质量；添加三聚磷酸钠和六偏磷酸钠后，对榨菜原有的口感没有任何影响，也没有产生其它异味。在榨菜中添加三聚磷酸钠和六偏磷酸钠增强榨菜在保质期内的保水性，提高了产品的质量，在技术上确有必要。二、榨菜添加水分保持剂应用研究技术总结材料（2008年至2009年）如下：涪陵榨菜添加水分保持剂应用研究技术总结（重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司技术中心）（2008 年至 2009 年）重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司制目录一、任务来源二、应用领域及技术原理三、研究内容四、成果创新性、先进性五、技术成熟性及推广应用范围、前景六

4、、存在的主要问题及改进意见七、附件涪陵榨菜添加水分保持剂的应用研究技术总结一、任务来源涪陵榨菜自1898年创始以来，已有百余年的历史，其鲜、香、嫩、脆的独特品质，誉 满神州，香飘海外，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵是榨菜的原产 地，是中国榨菜之乡，生态条件得天独厚，是国内规模最大、最集中的榨菜产区。2010年涪陵区榨菜种植面积 60万亩，青菜头产量110万吨。重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司为代表的龙头企业产销量占行业总销量的25%A上，是全国最大的榨菜生产企业，近年在技术创新、产品开发、品牌建设等多方面引领行业步入 良性发展，08年产销量9.1万吨，09年产销量8.5万吨，

5、2010年预计产销9万吨，产彳17 亿元，带领区域及周边区县数十万农民增收致富。榨菜榨菜团股份有限公司在榨菜产品开发和技术创新上，近年来攻克了多道难关，产品质量不断提高，但榨菜在抽真空后，菜丝水分外溢，开袋后明水增多的问题在07年引起公司高度重视，该项目当年列为公司技术中心重要项目立项研究，技术中心参照大量的文献， 特别是GB2760食品添加剂使用规定，筛选六偏磷酸盐和三聚磷酸盐等磷酸盐类作为榨菜保 水剂，该项目历经二年的多次小试和中试研究，花费数万元的科研经费，取得了较为突出效果。二、应用领域及技术原理查阅GB2760具有保水功能的食品添加剂，其中食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠是主要 的保水剂

6、，在相关的食品、饮料、果蔬罐头等产品中均可应用。“乌江牌”榨菜在 2006年一部份高档产品申报为果菜罐头类（不能添加甜密素和安塞密甜味剂），2007年公司为了便于管理，统一申报为盐渍蔬菜类（可添加甜密素和安塞密甜味剂），现国家重新修订的 GB2760的规范文本中，三聚磷酸钠、六偏磷酸钠可作为蔬菜罐头类食品的保水剂，实际上在榨菜使用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为保水剂仅是申报食品类别问题。但目前榨菜仍申报为盐渍的蔬菜类，我们现申报目的是扩大三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为保水剂在榨菜上的使用。对技术原理，我们提出可能的机理如下：一、固定果胶类凝胶，使其减缓发生降解。二、改变蛋白质电荷的电势来提高体系的离子

7、强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在组织之间产生更大的空间，使组织可以包容更多水份从而提高保水性。三、使蛋白质保持网状结构，不发生收缩。从可能机理可以看出，磷酸盐的主要作用机理应是：减缓果胶类物质的降解，降低了蛋白质收缩率， 维持榨菜经丝内部结构稳定，从而使菜丝保持饱满，脆嫩，富有弹性。三、研究内容（一）2008年选食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠进行了两次试验。1、第一次试验方案如下：试验时间：2008-1-19试验地点：公司技术中心产品制作室。水分保持剂选用名称：食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。选用试验榨菜产品：“乌江牌”新一代健康食品，鲜爽菜丝两个品种。试验方法及分组。“乌江牌”新一

8、代健康食品，鲜爽菜丝两个品种均按产品规定的含盐量、含酸量、含水量标准各分四组，试验分两次,试验添加量为0.25 %。和0.5 %。，每组产品100kg,分装为100g 小包装数袋，试验方法按按表 1和表2,试验样品按正常工艺杀菌、常温存放于技术中心制 作室。对样品按记录表一和表二的时间进行观察记录。表1 :添加0.25%三聚磷酸钠、六偏磷酸钠保水剂的分组试验榨菜品种添加剂名称第一组空白第二组。第三组。第四组o新一代健康食品六偏磷酸钠空白0.250.25三聚磷酸钠0.250.25鲜爽菜丝六偏磷酸钠空白0.250.25三聚磷酸钠0.250.25表2:添加0.5%三聚磷酸钠、六偏磷酸钠二种保水剂的分

9、组试验榨菜品种添加剂名称第一组第二组。第三组。第四组o新一代健康食品六偏磷酸钠空白0.50.5三聚磷酸钠0.50.5鲜爽菜丝六偏磷酸钠空白0.50.5三聚磷酸钠0.50.52、第二次试验方案如下:第二次选在7月份，主要原因是7月份是高温季节，室内温度一般在30-35 C而第一次试验是在冬季，室内外温度较低，一般在 0-15 C左右。时间：2008-7-20试验地点：公司技术中心产品制作室。水分保持剂选用名称：与第一次相同。选用试验榨菜产品：仍为“乌江牌”新一代健康食品，鲜爽菜丝两个品种。试验方法及分组：新一代健康食品，鲜爽菜丝两个品种各分四组，试验添加量为0.5 %。和1.0 %o,每组产品5

10、00kg,分装为100g小包装数袋，按正常工艺杀菌、常温存放于技术中心制作室，对样品按记录表三和表四时间观察记录。见表 3和表4表3:添加0.5 %。三聚磷酸钠、六偏磷酸钠二种保水剂的分组试验榨菜品种添加剂名称第一组第二组。第三组。第四组o新一代健康食品六偏磷酸钠空白0.50.5三聚磷酸钠0.50.5鲜爽菜丝六偏磷酸钠空白0.50.5三聚磷酸钠0.50.5表4:添加1%。三聚磷酸钠、六偏磷酸钠二种保水剂的分组试验榨菜品种添加剂名称第一组第二组。第三组。第四组o新一代健康食品六偏磷酸钠空白11三聚磷酸钠11鲜爽菜丝六偏磷酸钠空白11三聚磷酸钠112008年A次和第二次试验记录见附件一、附件二、附

11、件三、附件四。3、2008年两次试验小结第一次试验添加保水剂为0.5%的试验组进行含盐量、含酸量、含水量的测验定，测定数据如下：榨菜品名含盐量含酸量水份100g新一代健康食品（对照组）6.5%0.3%86.2%100g新一代健康食品（第二组）6.51%0.31%86.2%100g新一代健康食品（第三组）6.49%0.30%86.1%100g新一代健康食品（第四组）6.50%0.32%86.0%100g鲜爽菜丝（对照组）5.20%0.41%88.5%100g鲜爽菜丝（第二组）5.21%0.42%88.0%100g鲜爽菜丝（第三组）5.25%0.40%88.2%100g鲜爽菜丝（第四组）5.23%

12、0.42%88.3%对上述测定数据分析，试验验组在添加0.5%的保水剂后与对照组在含盐量、含酸量、含水量均没有明显变化（其它试验组没有再进行含盐量和含酸量、含水量的测定）第一次试验中，添加量 0.5%。优于0.25 %。的保水效果；添加量 0.5 %。的试验组的第四组保水效果优于其它组；0.25 %。添加量效果与空白组对照 ,效果不明显。第二次添加0.5 %。和1%。两组试验中，1%。比0.5 %。有明显的保水效果。但1%勺第四组保水效果更好，主要表现在产品外溢明水相对最少，附着在榨菜表面的植物油均匀分布，菜丝表面呈现出明显的光泽；添加保水剂后，产品的口感无明显的变化。试验一致认为添加1 %。

13、三聚磷酸钠和1 %。六偏磷酸钠组成的复配添加量为最佳保水效果。同一小组的试验中，两个产品的保水性同比没有明显的差异性。（二）2009年在2008年的基础上继续进行了一次中试验证，试验方案如下：1、试验方案时间：2009-1-24地点：技术中心产品制作室。水分保持剂选用名称：食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。选用试验榨菜产品：“乌江牌”新一代健康食品，鲜爽菜丝两个品种。每个品种各分4组，每个小组试验产品数量1500Kg，保水剂与辅料混均后加入试验产品中（产品的盐、酸、水指标按产品标准执行），分装为100g的小包装数袋，按正常杀菌工艺处理后，常温保存，按记录表五中时间观察记录。试验方法及分组如下表5:

14、添加1%0三聚磷酸钠和1%0六偏磷酸钠2种保水剂分组试验榨菜品种添加剂名称第一组第二组。第三组。第四组o新一代健康食品六偏磷酸钠空白11三聚磷酸钠11鲜爽菜丝六偏磷酸钠空白11三聚磷酸钠112、2009年试验小结2009年的试验中添加第四组明显优于各组中其它各单小组的保水效果，表现出相对明水少，植物油分布均匀，菜丝表面光泽性好,菜丝饱满，口感细腻，脆度好。添加 1%。三聚 磷酸钠和1 %。六偏磷酸钠组成复配组其保水效果明显。保水效果与试验的温度和保质期限内的存放时间或与榨菜产品品种基本无关。（三）试验结论在榨菜添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠二种保水剂在2008、2009年二年的多次试验中，证明在榨

15、菜中添加 1 %。三聚磷酸钠和1 %。六偏磷酸钠组成的复配组其保水效最佳。榨菜在添 加上述复配的保水剂并抽真空后，菜丝中水分外溢少，植物油和辣椒粉颜色在菜丝中分布均匀，减少了榨菜开袋后的明水，增加了植物油和辣椒粉色泽附着在榨菜表面分布的均匀性， 提高了榨菜产品的质量。四、成果创新性、先进性三聚磷酸钠、六偏磷酸钠在其它多类食品中按GB2760规定，均可添加作为食品保水剂，但在榨菜中添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为保水剂是首次应用试验，试验证明，保水效果良好，减少了榨菜开袋后的明水，增加了植物油和辣椒粉色泽附着在榨菜表面分布的均匀性， 同时增加榨菜细腻口感，提高了榨菜品质，是对榨菜商品价值的又一创新

16、，五、技术成熟性及推广应用范围、前景在榨菜添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为保水剂实际上是扩大了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为保水剂的应用范围，在其安全性和技术的成熟性上是已经过国家相关部门严格认可。我公司在申报扩大三聚磷酸钠、六偏磷酸钠在榨菜使用范围后，有利于整个涪陵榨菜生产企业和浙江或其它地方榨菜生产企业榨菜品质的提高，有利于提高榨菜的整体质量，并利于榨菜在酱菜中的销售份额，为榨菜持续、健康、稳定发展创造良好的前景。六、存在的主要问题及控制措施主要存在问题：1、榨菜在GB2760中应划分为盐渍的蔬菜类，在盐渍的蔬菜类中，三聚磷酸钠和六偏磷 酸钠是不充许添加的，需要向国家申报扩大使用范围，待批准后方

17、可使用。2、涪陵榨菜集团股份有限公司是全国榨菜生产的龙头企业，2年花费数万元研究经费，将三聚磷酸钠和六偏磷酸钠作保水剂扩大在榨菜上的应用试验，取得良好效果，完全有利于增加榨菜品质。现申报将三聚磷酸钠和六偏磷酸钠列入GB2760作为盐渍的蔬菜类中榨菜的保水剂使用，三聚磷酸钠最大使用量为 1g/kg ,六偏磷酸钠最大使用量为1g/kg,作为控制整个榨菜行业使用保水剂控制剂量。3、添加1%o三聚磷酸钠和1%o六偏磷酸钠后，榨菜成本在原有基础上增加约30元，对成本影响不大，企业完全可以承受。七：附件附件一、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录报告（2008-1-19 试验表一）产品名称：新一代健康食

18、品（添加0.25%试验组）试验时间：2008-01-192008-02-202008-03-202008-08-22200812 25a组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：第二组

19、和第三给与对照组在保水性与褪色和脆度指标标基本无差别，第四给在各个指标上略好，但均不明显。注：“ + ”代表产品质量程度，“ + ”越多代表该项产品质量越好。记录人：谭功全附件一、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录报告（2008-1-19 试验表一）注：“ + ”代表产品质量程度,“+”越多代表该项产品质量越好。记录人：谭功全产品名称：鲜爽榨菜（添加0.25%试验组）试验时间：2008-01-19一时间2008-02-202008-03-202008-08-22200812 25A组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度

20、：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：试验情况与附件一中的"新一代健康食品”的试验情况基本一致，试验各组与对照组无明显区别。附件二、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录报告（2008-1-19 试验表二）2008-02-202008-03-202008-07-20200812

21、20a组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验时间：2008-01-19产品名称：新一代健康食品（添加0.5%试验组）试验简要结论：第四组保水效果、色泽均较第二和第三组好，脆度变化不明显。记录

22、人：谭功全注：“ + ”代表产品质量程度，“ + ”越多代表该项产品质量越好。附件二、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录报告（2008-1-19 试验表二）产品名称：鲜爽菜丝（添加0.5%试验组）试验时间：2008-01-19衲 2008-02-202008-03-202008-07-20200812 20a组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+

23、色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：第四组保水效果、色泽均较第二和第三组好，脆度变化不明显；试验与健康食品试验组基本一致。注：“ + ”代表产品质量程度,“+”越多代表该项产品质量越好。记录人：谭功全附件三、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录报告（2008-7-20试验表三）试验时间：2008-07-20产品名称：新一代健康食品（添加0.5%试验组）2008-08-252008-09-242009-5-192009-07-15a组（空白）保水性：+保水性：

24、+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较第二和第三组好，脆度变化不明显。记录人：谭功全注：“ + ”代表产品质量程度，“ + ”越多代表该项产品质量越好。附件三、重庆市涪陵榨菜集团股份有

25、限公司试验记录报告（2008-7-20试验表三）产品名称：鲜爽菜丝（添加 0.5%试验组）试验时间：2008-07-20一时间2008-08-252008-09-242009-5-192009-07-15A组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：

26、+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较第二和第三组好，脆度变化不明显。记录人：谭功全注：“ + ”代表产品质量程度，“ + ”越多代表该项产品质量越好。附件四、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录报告（2008-7-20试验表四）产品名称：新一代健康食品（添加1.0%试验组）试验时间：2008-07-202008-08-252008-09-242009-5-192009-07-15a组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色

27、泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较第二和第三组好，脆度变化不明显。记录人：谭功全注：“ + ”代表产品质量程度，“ + ”越多代表该项产品质量越好。附件四、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录报告（2008-7-20试验表四）产品名称：鲜爽菜丝（添加1.0%试验组）试验时间：2008-07-20一时间2008-

28、08-252008-09-242009-5-192009-07-15A组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较第二和第三组好，脆度变化不明显。记录人：谭功全注

29、：“ + ”代表产品质量程度，“ + ”越多代表该项产品质量越好。附件五、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录（2009-01-24试验表五）试验时间：2009-01-24产产品名称：新一代健康食品（添加1.0%试验组）时间2009-02-25200904 242009 07192009 - 12-10A组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：

30、+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较第二和第三组好，脆度变化不明显。记录人：谭功全注：“ + ”代表产品质量程度，“ + ”越多代表该项产品质量越好。附件五、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司试验记录（2009-01-24试验表五）试验时间：2009-01-24产产品名称：鲜爽菜丝（添加1.0%试验组）2009-02-25200904 242009 07192009 - 12-10a组（空白）保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：

31、+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第二组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第三组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+第四组保水性：+保水性：+保水性：+保水性：+色泽：+色泽：+色泽：+色泽：+脆度：+脆度：+脆度：+脆度：+试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较第二和第三组好，脆度变化不明显。记录人：谭功全注：“ + ”代表产品质量程度，“ + ”越多代表该项产品质量越好。食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检

32、验方法1、质量要求：符合 QB 1034 91食品添加剂 三聚磷酸钠规定，具体如下：1.1 外观：食品添加剂三聚磷酸钠呈白色粒状或粉状。1.2 物理化学指标食品添加剂三聚磷酸钠物理化学指标必须符合下表规定:项 目指 标三聚磷酸钠（Na5P3。10）%>95五氧化二磷（P2O5）%>57.0氟化物（以F计）%< 0.003神（以As计）%< 0.0003重金属（以Pb计）%<0.001氯化物（以Cl计）%< 0.025硫酸盐（以SO4-计）%<0.4水不溶物%<0.05PH （1%溶液）9.510.0白度>852、生产使用工艺三聚磷酸钠在榨菜

33、中添加工艺 添加工艺如下：榨菜原料 淘洗 切分 脱盐 压榨配料混合计量装袋热合 杀菌（8 5 C） 装箱入库 八三聚磷酸钠与味精、香辛料等固体辅料混匀3、检验方法按QB 1034-91食品添加剂 三聚磷酸钠中相关规定检测。五氧化二磷含量按 GB9984.2测定。三聚磷酸钠含量按 GB9984.3测定。水不溶物含量按GB9984.4测定。PH值按GB9984.7测定。氟化物含量按 QB1035.3测定。神含量按 QB1035.2测定。重金属含量按QB1035.1测定。硫酸盐含量按QB1035.4测定。白度按GB9984.1测定。氯化物含量按QB1036测定。4、盐渍菜中食品添加剂三聚磷酸钠的检测

34、方法：称取50100g榨菜，精确到 0.0002g,捣碎，置于 500ml烧杯中加水 250ml搅拌5 分钟，溶出六偏磷酸钠，沉淀后将上清液全部转移到500ml容量瓶中，用水稀释到刻度、摇匀，并过滤后按 GB/T 5009.87-2003食品中磷的测定检测。5、附三聚磷酸盐的相关标准中华人民共和国轻工行业标准QB 1034 -91食品添加剂三聚磷酸钠1主建内容与适用范帽本标准规定了食品添加剂三聚碳酸钠的技术要求、试验方法、检聆规则和标志、包装，运输、尤存等.本标准适用于以热法硝敢生产的食品港加剂三聚磷酸钠,该产品在食品工业中主要用于肉类食品、 肉类撵头等中作乩质改良剂4分子式：Na.ROm分r

35、 ft：367. 86（按1987年国际原子量）2引用标准GB 9984. 1GB 9984. 2GB 9984. 3GB 9984. 4GB 9984. 7QB 103S. 1QB 1035.2QB 1035.3QB 1035. 4,业三聚畸酸钠 工业三聚集酸熟 工业三聚褥酸制 T.W.三聚磷械钠 工业三聚确锻钠白度的测定总五氧化二肉含量的测定横钿酸喋嘴重量法 忠孑交换柱色谓法分离测定不同形式的硝酸盐 水不溶物的浏定pH的测定电位计法食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂三聚磷酸的三聚硝酸钠三聚磷酸船三聚磷酸钠重金属（以铅汁）含粒的测定附含断的测定氟化物含景的测定硫酸盐含量的流定量量法QB

36、 1036工业用三聚磷酸钠（包括食品工业用）氨化物含贵的测定 电位滴定法3技术要求3.1 外观：食品添加剂三聚璘酸钠呈白色粒状或粉状.3.2 物理化学指标1991-12-01 实施食品添加剂三聚磷酸他的物理化学指标必须符合表1规定。J页H指标三“硝酸钠>95五1化二房（PQC%,>57.0敬化物（以F计）,%<0. 003即以As计），%<0. 000 3重金属（以Pb计）/Co. ooi瓢化物（以。计）%40.025表1中华人民共和国轻工业部1 991-03-30批准续表1项目指标眩酸袜（以so计）%<0. 4水不溶物，%<0. 05pH值11%溶液）9.

37、 510.0自度>854试验方法4.1白度按GB 9984. 1测定。1.1 2 五气化二磷含盘按GB 9984. 2测定.1.2 3 丁聚磷酸钠含箫按iB 9984. 3测定.1.4 水不溶物含量按GB 9984. 4测定。1.5 pH 值按 GB 9984. 7 测定e4-6 采化物含量按QB】。35.3测定。1.7 珅含量按QH 1035. 2测定。1.8 重金属含信按QB 1035.1测定.1.9 瓶化物含量按QB 1036测定04. 10硫假盐含域按QB 1035.4测定，5检验规则1 .1食品添卿剂三聚磷酸钠，应由生产厂的质房检验部门按照本标准的规定检脸合格后方能出厂，井 签

38、发附有生产厂名称、产品名称和商标，生产日期、批号、理化指标实际分析数据、批情等内容的合格证 书。5 2使用单位有权按照本标准的规定，自出厂口起的三个月内对所收到的产品进行脸收.5. 3产品按批椅脸，以一班产螭为一批，最多不得超过83。5.4取样以一个大包装箱（袋）为单位.按批策大小确定取样单位数.如表2。表2批值（箱、袋数）15以下15-5051-150151 500500以上取祥单位（箱，袋）数235813从批中随机抽取样箱,袋）。从抽取的每个样袋中，用取样器从袋口中心垂直地插入四分之三深度取 出等量样品.使总量不少于1.5kg；或从每个样箝附机抽取三个小包袋，内从抽出的每个小包袋中取出 等

39、量样品,使总蛾不少J 1.5kg.将选取的试样充分混匀，用分样器或四分法分样分成三份，每份约 500g,分装于三个清洁、I煤、密野的瓶中彩封注明产品名称，批号和取样口期，生产日期及取样人的 姓名等。产购双方各执份试样进行检验，另份试样，由生产厂保留备作仲裁检验保监期为三个月. 5.5如果检脸结果有项不符合本标准要求时,应塞新自两倍所的取样单位中取样复验.复验结果即 使只有一项指标不符合规定羯该批产品判为不合格。5.6当产购双方对产品质盘检验结果发生异议时，可由双方协商解决.必要时，可共同选定仲裁机构检 验祓定.6标志、包装、运、心存5.1 包装货（箱）上应印刷牢固的标志，内容包括：产品名称和标

40、准编号、商标、生产批号和日期、生产厂 名.5.2 产品包装分小袋和大袋：小袋用食品级聚乙烯塑料袋，每装装2.0kg,外用纸板箱集装，每箱净重 20kg，大袋用编织袋内衬食品级聚乙烯熨料袋,诲袋净重30kg.5.3 每箱或每批编织袋装产品都应附有质量合格证书，内容为；产品名称、商标、质量指标、生产厂名和 地址、生产日期、批号、净重和本标准号.5.4 食品添加剂三聚磷酸的产品，应用带棚的车辆运输，运输时不得与有毒物混运，并防止晒雨淋。5.5 本产品应当贮存于通风'干燥的仓库内，避免与有毒物质、酸、碱同仓共此，以免污染.附加说明：本标准由轻工业部质量标准司提出.本折净由全国表面活性M洗磔用品

41、标准化中心、卫生部食品更生依蕾梳脸所技术归口.本标准由昆明三聚璘酸钠厂、轻工业部日用化学工业科学研究所、轻工业部食品发酵工业科学研究 所、徐州合成洗涤剂总厂、云南省卫生防疫站、广西磷酸盐化工厂共同负责起草。本标也主要起草人祝修龄、朱传家，灵黎、刘莲芳。ICS 67.040C 53中华人民共和国国家标准CB/T 5009.87-2003代替 GB/T 123931990 部分代移 GB 13101 1991食品中磷的测定Determination of phosphorus in foods2004-01-01 实施2003-08-11 发布中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会本标准对应

42、于ISO 3946淀粉和淀粉制品中总质的测定分光光度法M1982年英文版）和 ISO 2962乳和乳制品中总碳的测定一分子吸收光诣法（1984年英文版）。本标选与ISO 3946和ISO 2962的一致性程度为非等效。本标准代替GB/T 123931990食物中磷的测定方法和GB 131011991西式蒸煮、烟熏火隗卫 生标准中6.2蕾酸盐的测定.本标准与GB/T 123931990相比主要修改如F：修改了标准的中文名称，标准中文名称改为食品中茶的测定，按GB/T 20001. 42001标准编写规则 第4部分：化学分析方法对原标准的结构进行 了修改。将GB 13101199M西式蒸煮、烟熏火

43、S8I!生标准中6.2硝酸杜的测定纳入本标准，改为第 三法食品中磷酸盐的测定，本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口.本标准第一法、第二法由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所、北京市卫生防疫站负责起 草;第三法由上海市食品E生监督检验所、山东省食品卫生监督椅验所、浙江省食品卫生监督检验所负 资起草.本标准第一法、第二法主要起草人：王光亚、曲宁、涂晓明，门建华；第三法主要起草人:委培珍、张 理、浦惠莉、郑理、郑帝起。原标准于1990年首次发布,本次为第一次修订.食品中磷的测定1范的本标准规定了用分光光度法测定食品中的磷含反.本标准第一法、第二法适用于各类食品中总磷的漫定,第三法适用于西式蒸煮

44、、烟熏火腿中复合磷 酸盐（以磷酸盐计）的测定.本方法第一法、第二法检出限均为2 >g,线性拖围：第一法分光光度法为5 pg-50 /zg,第二法分子 吸收光诂法为2 Ag10 “g.第一法分光光度法2原理食物中的有机物经酸氧化,使磷在酸性条件下与铜酸被结合生成谕铝酸铉.此化合物被对紫二能、 亚磷酸钠还原成蓝色化合物 如蓝.用分光光度计在波长660 nm处测定钳蓝的吸收光值，以定做 分析畸含3试剂3.1 破艘:相对密度1.腿。3.2 高氯酸硝酸消化液：】+4混合液.3.3 15%诚酸溶液：取15 mL破酸徐徐加入到80mL水中混匀,冷却后用水稀释至100 mL3.4 铜酸筱溶液：称取0.5

45、 g钿酸隹（NH.TMsO,-4H?O用1£%硫酸稀价至100 mL.3.5 对紫二酎溶液:称取0.5 g对笨二给于100 mL水中，使其溶解，并加入一滴浓疣酸（减缓氧化作 用）.3.6 豆破酸钠溶液：称取20 g无水亚硫酸钠于100 mL水中，使其溶解.此溶液需于实验前临时配制, 否则可使相蓝溶液发生混浊.3.7 磅标隹储备段（100 豳/mL）,精难称取在i05C下干堞的磷酸二氢钾（优级纯）0. 439 4 g,置于 1 000 mL容量瓶中,加水溶解并稀骅至刻度。此溶液每亳升含】00g璘.3.8 磷标准使用液（10/ig/mL）：椎璃吸取10 mL硅标准储备液，置于100 mL

46、容录瓶中，加水种祥至 刻度，混勾.此溶液每量升含破10 Hg.4仪器1.1 实蛉室常用设备.1.2 分光光度计.5分析步量5. 1试降处理6. 1.1珍取各类食物的均匀干试样0.1g0. 5 g或湿样2 g5 g于100 mL凯氏烧瓶中，加入3 tnL 硫酸、3 mL高氯限硝酸消化液，置于消化炉上.瓶中液体初为棕黑色，待溶液变成无色或微带黄色清 亮液体时,即消化完全将溶液放冷，加2C mL水赶酸.冷却，转移至100 mL容量瓶中，用水多次洗涤 凯氏烧瓶，洗液合并倒入容量版内,加水至刻度，混匀.此溶液为试样测定液.5. 1.2取与消化试样同量的硫酸、高氯酸硝酸消化液,按同一方法做空白溶液。5.2

47、 磷标准曲战准确吸取磷标准使用液0、0.5、1.0、2,0、30、40、5.0 ml,（相当于含磷量0、5、10、20、30、40、50 Vg） .分别置于20 mL具塞试管中，依次加入2 mL铝酸溶液摇匀,静置几秒钟加入1 ml,亚硫酸钠溶 液，1 mL对笨二酚溶液,摇匀。加水至刻度，混匀。静置0. 5h以后,在分光光度计660 nm波长处测定 吸光度.以测出的吸光度对璘含量绘制标准曲线.5.3 测定准确吸取试样测定液2 ml,及同址的空白溶液（5. 1. 2） ,分别置于20 ml,具塞试管中，以下操作步 骤同标准曲线（5.2）.以测出的吸光度在标准曲线上查得试样液中的碎含盘,5.4 结果计算见式!）.X = X X 100< 1 >m V:式中：X-试样中磷含量,单位为毫克每百克（mg/100 g）;m, 由标准曲线杳得或回归方程算得试样测定液中磷的质成，单位为亳克（mg）；V,试样消化液定容总体积单位为亳升（mL）；匕测定用试样消化液的体积单位为充升（ml.），m试样的质量，单位为克（g）.计算结果保招两位有效数字.6精密度在重复性条件获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%.第二法分子吸收光谟法7原理食品中的有机物经酸破坏以后，