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文档简介

1、杭州市旅游职业学校 吴雪美【复习回顾】1.茶艺的定义2.茶叶的六大基本分类3.绿茶的介绍（地位）一、绿茶的基本知识1.绿茶的定义：茶青经萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的饮品，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，因此而得名。2.绿茶的作用：生津止渴 抗癌 杀菌 消毒 联合国公认的6种健康饮品之一一、绿茶的基本知识3.绿茶的品质特点：香高味醇 清汤绿叶一、绿茶的基本知识4.例举：西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 信阳毛尖 浙江： 西湖龙井安吉白茶 大佛龙井 千岛玉叶 西湖龙井产地：狮峰 龙井 云栖 虎跑 梅家坞“色绿 香郁 味醇 形美”四绝著称西湖龙井茶青茶青干茶干

2、茶色绿光润 形似碗钉 藏锋不露 匀直偏平 香气清高 滋味甘醇汤澄碧翠 芽叶柔嫩一、绿茶的基本知识4.绿茶的投茶方法 上投法 中投法 下投法（常用） 续水时采用留根法二、绿茶的色香味形1.色：干茶 茶汤 叶底2.香：清香 嫩香 毫香 花香3.味：鲜爽醇厚回甘佳为好，苦涩异味无味为不好。4.形：干茶 叶底三、绿茶的冲泡技艺（一）茶艺冲泡的五个要素1.茶叶的选择2.茶具的配合3.泡茶用水4.纯正的技艺5.品茗环境三、绿茶的冲泡技艺（一）茶艺冲泡的五个要素1.茶叶的选择：开化龙顶2.茶具的配合：玻璃杯3.泡茶用水：山泉水为佳4.纯正的技艺：茶水比：1:50或1:60 水温：85度 浸泡时间：2-3分钟 冲泡次数：2-3次5.品茗环境：净 雅 洁三、绿茶的冲泡技艺（二）绿茶冲泡程序二）绿茶冲泡程序1.布局2.赏茶3.温杯4.置茶5.温润泡6.凤凰三点头7.奉茶8.谢茶三、绿茶的冲泡技艺（三）实践体验1、老师示范2、学生练习3、师生品茶?开化龙顶特点1.外形：外形： 紧直挺秀，银绿披毫2.香气香气 ： 馥郁持久3.滋味：滋味：鲜醇爽口，回味甘甜4.汤色汤色：杏绿、清澈、明亮5.叶底叶底：肥嫩、匀齐、成朵今年3月25日开化龙顶观茶汤：清澈明亮 黄绿色 杏绿色看叶底：叶底载沉载浮颇为生动闻茶香

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