食品添加剂使用标准GB2760-2011

1、编辑ppt1湖南省卫生监督所湖南省卫生监督所 侯震侯震编辑ppt2概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质编辑ppt3添加剂添加剂使用标准使用标准测定方法测定方法GB2760GB2760GB14880GB14880规格标准规格标准GB5009GB5009含含 量量杂质杂质 测定方法测定方法 使用范使用范 围围使用量使用量编辑ppt4GBn501977GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2007GB2760-

2、2011GB2760-2011编辑ppt5国内外食品添加剂对比分析国内外食品添加剂对比分析法规、标法规、标 准准食品分食品分 类类添加剂使用规定添加剂使用规定 危险性评估危险性评估添加剂监测添加剂监测 加工助剂调查加工助剂调查 膳食模型调膳食模型调 查查膳食调查膳食调查 丹麦预算法丹麦预算法 膳食模型法膳食模型法 膳食调查法膳食调查法 标准报批稿标准报批稿基本框基本框 架架征求意见征求意见 标委会通过标委会通过 标准征求标准征求 意见稿意见稿编辑ppt6前言前言正文正文 范围范围 术语和定义术语和定义 食品添加剂使用原则食品添加剂使用原则 食品分类系统食品分类系统 食品添加剂的使用规定食品添加

3、剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料附录附录 编辑ppt7附录附录A A食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定B B食品用香料名单食品用香料名单C C食品用加工助剂使用名单食品用加工助剂使用名单D D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单E E食品添加剂功能类别食品添加剂功能类别F F食品分类系统食品分类系统 编辑ppt8标准替代情况新旧标准的主要变化 标准名称 标准格式 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2

4、食品添加剂使用规定的修改 食品分类系统的修改 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单编辑ppt9适用范围 标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量术语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、食品工业用加工助剂、INS和CNS编辑ppt103.1 3.1 食品添加剂使用的基本要求食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为

5、目的而使用食不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 编辑ppt113.2 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂：在下列情况下可使用食品添加剂：保持食品本身的营养价值保持食品本身的营养价值 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。便于食品

6、的生产、加工、包装、运输或者贮藏。编辑ppt12 3.3 3.3 食品添加剂质量标准食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。量标准。l食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一。前提之一。l国家标准、行业标准国家标准、行业标准l食品安全国家标准食品安全国家标准l卫生部公告中食品添加剂质量规格要求卫生部公告中食品添加剂质量规格要求l指定标准指定标准编辑ppt133.4 3.4 带入原则带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食在下列情况下食品添加剂可以通过食

7、品配料（含食品添加剂）带入食品中品添加剂）带入食品中根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。加到该食品中通常所需要的水平。食品添加剂的使用原则编辑

8、ppt14符合带入原则符合带入原则牛肉干制品牛肉干制品 微量苯甲酸检出微量苯甲酸检出14编辑ppt15食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准关键点：上下级食品类别关系关键点：上下级食品类别关系编辑ppt16食品添加剂的使用应符合附录A的规定编辑ppt176 6 营养强化剂营养强化剂 营养强化剂的使用应符合营养强化剂的使用应符合GB14880GB14880和相关规定。和相关规定。编辑ppt18

9、用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定胶基糖果中基础剂物质及其配料应符合附录D的规定编辑ppt19标准条文：标准条文：A.1 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。具体涵义：具体涵义：（1）表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中中文名称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。编辑ppt20食品添加剂的中文名称；食品添加剂的英文名称；食

10、品添加剂的CNS号；食品添加剂的INS号；食品添加剂的功能；食品添加剂的使用范围；食品添加剂的最大使用量（或残留量）编辑ppt21关键点：关键点：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。说明：说明： 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束； 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用

11、范围，在使用时也不受本条的约束。 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。编辑ppt22公式表示： 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b,该条款用公式表示为，a/a+b/b1。示例 GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a b）/0.051 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0

12、.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.251编辑ppt23标准条文：标准条文：A.3 表A.2规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。本条的涵义包括： 该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别 表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。 该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。编辑ppt24标准条文：标准条文：A.4 表A.3规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.2中添加剂的食物类别和品种

13、，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1的规定。同时这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。关键点： 该列表中的食品类别原则上原则上不能使用表A.2中的食品添加剂。 例外情况：在表A.1中进行规定 该列表中食品类别不能使用其上级上级食品类别中的食品添加剂编辑ppt25A.5 A.5 表A.1、表A.2未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。编辑ppt26关键点： 排列方式：按中文名称汉语拼音排列 兼顾表A.1和表A.2 注意食品类别之间的关系： 上下级关系 表A.3的食品类别不能使用

14、其上级食品类别中的食品添加剂 同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和编辑ppt27表A.3食品类别按表A.1使用编辑ppt28只出现在表A.1中的食品添加剂 其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。示例： 食品添加剂六偏磷酸钠编辑ppt29只出现在表A.2中的食品添加剂 其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安生产需要适量使用示例 食品添加剂 甘油等编辑ppt30既出现在表A.1中、又出现在表A.2中的食品添加剂 其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表

15、A.1规定执行。示例 食品添加剂黄原胶编辑ppt31既不在表A.1,也不在表A.2 不是我国允许使用的食品添加剂示例如溴酸钾、亮黑编辑ppt32食品用香料、香精的使用原则 B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂 B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别 B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定编辑ppt33 B.1.4 同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添

16、加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 苯甲酸 B.1.5食品用香精的辅料 生产、贮存和应用必需 符合QB/T1505食用香精规定 在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量 在最终食品中不起技术功效目的 B.1.6食品用香精标签 符合QB/T4003食品香精标签通用要求规定 B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料编辑ppt34编辑ppt35编辑ppt36加工助剂加工助剂Processing aidProcessing aid编辑ppt37加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。加工助剂一般应在制成最终成品之

17、前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。加工助剂应符合相应的质量规格要求编辑ppt38C.1可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要限定的加工助剂名单C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单编辑ppt39食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C表C.3的规定该表列出的是食品工业中允许使用的“酶”的名称，该表仍称为“酶制剂”名单该表中的 “序号”是酶在该表中的顺序编号该表中的“酶”一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升序排列编辑ppt40“来源”一栏明确了对应“酶”的生产来源，即允许用于食品工业中的某种酶应由对应的“来源”生产“供体”一栏适用于由现代生物技术生产的酶制剂，即通过现代生物技术生产的酶，其相应的“供体”和“来源”应符合表C.3中的规定，没有“供体”的酶表示未利用现代生物技术生产“酶”编辑p