玉米的品质形成及影响因素

1、作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素玉米品质形成及影响因素一、玉米品质的质量指标1、农产品本身及其延伸所表现出的品质。 包括营养成分，如蛋白质、脂肪、淀粉以及各种维生素、矿物质元素、微量元素等。进一步说，就是蛋白质中所含必需氨基酸，(如赖氨酸、色氨酸)、脂肪中所含的支链淀粉与直链淀粉之比值等。作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素一、玉米品质的质量指标2、加工品质(也可称为食用品质或适口性):它是在产品深加工后所表现出的品质，高营养食品不但要品质好，而且还要有好的适口性，才有良好的食用价值。3、商品品质:指的是产品的形态、色泽、整齐度、容重及表现性状，也包括是

2、否有化合物质的污染。作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素二、影响玉米品质的生态因素影响玉米品质的生态因子主要包括温度、光照、C0。和水分。1、温度。温度是影响玉米籽粒形成与灌浆的重要环境条件。 灌浆期间的最适日平均温度为2224，但实际经常出现的低温(小于15)或高温(大于35)则会严重影响籽粒的发育，导致败育粒的增多。而高温则可影响糖类代谢及淀粉的合成。 温度对籽粒蛋白质含量(浓度)的效应主要表现在：影响根系对氮的吸收强度和数量，影响蛋白酶活性和蛋白酶降解度，影响光合作用的形成及碳水化合物的积累，影响组织衰老和籽粒灌浆期的持续。 一般认为，玉米籽粒的营养成分与环境条件的关系

3、表现为；低纬度、高温度，籽粒蛋白质含量较高，脂肪含量偏低。作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素二、影响玉米品质的生态因素2、光照。玉米属短日照作物，在短日照条件下发育快，在长日照条件下发育缓慢。 在强光照下合成较多的光合产物，供各器官生长发育，茎秆粗壮结实，叶片肥厚挺拔；而在弱光照下则相反。 玉米的不同生育时期都有一个适宜的日照时数，特别是乳熟至成熟期正值营养物质向籽粒转移的时期，如光照不足，对籽粒品质也有影响，但影响小于温度。作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素二、影响玉米品质的生态因素3、C02。大气中的C02 ：浓度增加，影响全球的气候和农业生态环境。

4、 玉米的光合作用、蒸腾作用及叶温都与大气中C02浓度密切相关。 C02 ：浓度增加，提高了玉米的光和能力，净光合速率增大，夜间呼吸速率相对减弱，对于物质积累有利。并且C02浓度增加，叶片气孔开度小，蒸腾减弱，故而使叶温升高，大大提高了水分利用率。随着C02浓度的增高，玉米的赖氨酸、蛋白质含量有所增长，总之， C02浓度增加对玉米品质的影响总体上呈现出负效应。作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素二、影响玉米品质的生态因素4、水分。水是玉米进行生命活动需要量最多的物质，是影响玉米品质的重要因素，水分在玉米的许多生理过程中起着重要的作用。 关于水分对籽粒品质影响的生化原因是降水可使

5、根系活力降低，造成土壤中硝酸根离子位差下移，有碍于蛋白质的合成。当土壤水分因子是限制因素时，仅降低产量；而硝态氮是限制因子时，对蛋白质含量和产量均不利。干旱有利于土壤氮的积累，从而有利于蛋白质的形成。作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素三、影响玉米品质的土壤环境与营养因素1、土壤环境因素对玉米品质的影响 土壤质地、土壤结构、土壤腐殖成分和养分在玉米形成中起重要作用，玉米植株生长发育过程中所需要的水分及矿质营养主要来自土壤。因此土壤条件和玉米籽粒品质有密切关系。在不利气候条件下，土壤状态和组成成分影响作物的生化过程和籽粒的最终形成。作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素三、影响玉米品质的土壤环境与营养因素2、养分因素对玉米品质的影响评价玉米籽粒的营养品质主要是考虑籽粒中的蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉、维生素和矿质元素等营养成分的含量和质量。国内外大量研究结果证明，增施肥料可提高玉米籽粒中的粗蛋白、粗脂肪和氨基酸总量，对玉米籽粒的营养品质也有显著影响作物生产技术专业 / 教学资源库玉米品质形成及影响因素四、气候变化对玉米品质的影响 大气中CO2等气体浓度的不断上升将使全球范围内的气候有显著变暖的趋势，气候变暖使我国农业生态环境中水热态势发生较大变化，病虫害危害现象加重，从而影响作物产量和品质。大气中CO2浓度增加对玉米品质的影响是弊