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文档简介

1、西餐宴会摆台西餐宴会摆台义务内容：义务内容： 1、熟习西餐宴会摆台的程序和规范、熟习西餐宴会摆台的程序和规范 2、做好摆台前的预备任务、做好摆台前的预备任务 3、铺台布、铺台布 4、骨碟定位，拉椅、骨碟定位，拉椅 5、摆放餐具和酒具、摆放餐具和酒具 6、餐巾折花、上餐巾花、餐巾折花、上餐巾花 7、托盘斟酒、托盘斟酒义务要求：义务要求： 1、个人仪表仪容符合西餐摆台要求、个人仪表仪容符合西餐摆台要求和礼仪要求和礼仪要求 2、任务台餐具摆放合理整齐，便于、任务台餐具摆放合理整齐，便于运用运用 3、铺台布，一次完成，台布中心居、铺台布，一次完成，台布中心居中，四角下垂均等中，四角下垂均等 4、骨碟定

2、位准确、均匀、骨碟定位准确、均匀 5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确摆放间距准确 6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确 7、花型动植物各五种，要求笼统逼、花型动植物各五种，要求笼统逼真，摆放合理真，摆放合理 8、葡萄酒、白酒各、葡萄酒、白酒各5杯，葡萄酒斟六杯，葡萄酒斟六成、白酒斟八成成、白酒斟八成义务虚施义务虚施: 1、教师进展讲解、示范、教师进展讲解、示范 2、教师巡回检查学生练习情况并分、教师巡回检查学生练习情况并分别指正别指正 3、学生分组练习，组内成员相互指、学生分组练习，组内成员相互指正正 实施步骤：实施步骤： 1、餐前预备任务、餐前预备任务 2、铺台布、铺台布 3、骨碟定位、骨碟定位 4、拉椅、拉椅 5、摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷、摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架架 6、摆葡萄酒杯、烈酒杯、摆葡萄酒杯、烈酒杯 7、餐巾折花、餐巾折花 8、上餐巾花、上餐巾花 9、托盘斟酒、托盘斟酒12345678910111213西餐宴会摆台中留意的几点西餐宴会摆台中留意的几点: 1、取拿葡萄酒杯、烈性酒杯时，应拿在杯柄处；取拿水杯时，应拿水杯的下半部 2、操作时托盘要悬于椅外，尤其是斟酒时

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