体重、营养水平及性别对二元杂交猪肌肉中胶原蛋白含量的影响

1、体重、营养水平及性别对二元杂交猪肌肉中胶原蛋白含量的影响杨飞云 刘作华 黄萍 陈代文 张克英摘要：本试验设高、低两个营养水平，并于20kg、35kg、50kg、80kg、100kg时进行屠宰，测定了不同性别长×荣二元杂交猪肌肉中的胶原蛋白含量随体重变化规律。试验结果表明：肌肉中的胶原蛋白含量随体重的增加呈对数函数变化（y=0.0489lnx +0.0428, R2=0.8425）,20-35kg阶段肌肉中胶原蛋白含量升高幅度最大,达32.2%，35kg后肌肉中胶原蛋白含量变化不大（p>0.05）；营养水平对肌肉中胶原蛋白含量无显著影响（p>0.05）；公猪50kg以前高于

2、母猪（p>0.05），50kg后公母间差异很小（p>0.05）。关键词 营养 性别 生长育肥猪 肌肉胶原蛋白 前言：胶原蛋白是肉基质蛋白质的主要组成部分，早在1948年，Romsbottom等研究指出胶原蛋白含量丰富的结缔组织是影响肌肉柔嫩度的重要因素。本文着重研究肌肉中的胶原蛋白含量随体重的变化规律和营养水平、性别对肌肉中胶原蛋白含量的影响，从而为提高猪的肉质提供试验依据。1 试验材料和方法1.1 试验动物 选择体重接近20kg的长×荣二元杂交猪96头（公猪阉割）。1.2 试验设计 设高低两个水平组，高水平参照NRC(1998)标准确定，低水平与中国西南地区专业户及优秀

3、农户饲养水平接近。每组48头猪，分6圈饲养，3圈公，3圈母，共用96头猪。试验从20kg开始，100kg结束。1.3 饲料 采用玉米-豆粕型日粮，分20kg-50kg，50kg-80kg，80-100kg三个阶段配制饲料，各阶段饲料配方见表1。1.4 饲养管理 试验猪饲养密度保持在0.7m2以上，全期采用粉状全价配合饲料,试验猪自由采食,自由饮水,保持圈舍清洁卫生。作好日常工作记录和试验猪健康状况记录。1.5 测定指标和方法 于试验开始（20kg）和35kg、50kg、80kg、100kg左右早晨8：00空腹称重，每圈选一头进行屠宰，取最后胸椎处眼肌测定羟脯氨酸含量，再据此计算胶原蛋白含量。1

4、.6 统计分析 测定结果应用SPSS软件进行方差分析和邓肯氏多重比较，以平均值±标准误表示。表1. 试验猪各阶段日粮配方及营成分 阶段原料20-50千克50-80千克80-100千克高水平低水平高水平低水平高水平低水平玉米61.7053.069.5958.076.7463.5豆粕30.9517.023.9610.517.525.0麦麸021.0022.8022.5统糠06.006.006.5大豆油4.1603.5703.000石粉0.420.950.410.810.500.84磷酸氢钙1.170.630.920.500.700.31食盐0.340.220.340.260.340.24

5、预混料1.001.001.001.001.001.00赖氨酸0.260.160.210.120.200.11蛋氨酸00.0400.0100合计100100100100100100营 养 水 平DE（Mcal）3.402.893.402.893.402.89CP（%）18.015.315.513.213.211.3Ca（%）0.600.600.500.500.450.45P（%）0.500.500.450.470.400.42AP（%）0.380.230.320.190.270.15Lys（%）1.100.790.900.630.750.51Met（%）0.290.230.260.180.230

6、.15M+C（%）0.600.520.530.430.270.37Thr（%）0.750.580.630.480.530.40Trp（%）0.250.200.210.170.170.14* 预混料配方（每公斤全价料）：铁100.0mg，锌100.0mg，锰10.0mg，铜10.0mg，硒0.3mg，碘0.5mg，VA 2000IU，VD3 200IU，VE 20IU，VK3 0.50mg，生物素0.05mg，叶酸0.30mg，可利用尼可酸20.0mg，泛酸20.0mg，核黄素2.5mg，VB1 2.0mg，VB6 1.0mg，VB12 10.0ug，氯化胆碱1.0g，泰乐菌素30.0mg，抗氧

7、化剂200.0mg。2. 试验结果2.1 肌肉中胶原蛋白随体重变化规律表2 肌肉中胶原蛋白随体重变化规律阶段 20kg 35kg 50kg 80kg 100kg胶原蛋白（%） 0.177±0.025 Aa 0.234±0.011 ABb 0.234±0.012 ABb 0.267±0.011Bb 0.254±0.085Bb 图1 肌肉中胶原蛋白随体重变化规律从表2及图1可以看出：随着体重的增加，肌肉中胶原蛋白含量缓慢升高，80kg时达到最大值，以后有所降低。20-35kg阶段肌肉中胶原蛋白含量升高幅度最大，35-100kg阶段胶原蛋白含量无显著

8、变化。20kg时的胶原蛋白含量与35kg、50kg相比达到显著水准（p<0.05），与80kg、100kg相比达到极显著水准（p<0.01）。肌肉中胶原蛋白含量与体重呈指数函数关系（y=0.0489lnx+0.0428,R2=0.8425）。2.2 营养水平对肌肉中胶原蛋白含量的影响表3 营养水平对肌肉中胶原蛋白含量的影响指标 阶段 20kg 35kg 50kg 80kg 100kg胶原蛋白（%）高水平 0.186±0.034 0.231±0.012 0.228±0.013 0.272±0.018 0.258±0.013 低水平 0

9、.169±0.039 0.236±0.017 0.240±0.023 0.266±0.015 0.249±0.012 P 0.586 0.895 0.726 0.889 0.775从表3可知：各阶段高低营养水平间肌肉中胶原蛋白含量变化不大，营养水平对肌肉中胶原蛋白含量无显著影响（p>0.05）。2.3 性别对肌肉中胶原蛋白含量的影响表4 不同性别对肌肉中胶原蛋白含量的影响 阶段 20kg 35 kg 50 kg 80 kg 100 kg胶原蛋白（%）公 0.182±0.034 0.258±0.018 0.252

10、7;0.022 0.263±0.020 0.258±0.015 母0.173±0.039 0.218±0.008 0.216±0.067 0.272±0.012 0.251±0.011 P 0.776 0.238 0.283 0.825 0.823 图2 不同性别对肌肉中胶原蛋白含量的影响 从表4及图2可以看出：20-50kg阶段，公猪肌肉中胶原蛋白含量高于母猪，35kg、50kg时公母猪间胶原蛋白含量分别达到0.238、0.283的显著水准；50-80kg阶段母猪肌肉中胶原蛋白含量有所升高，公猪基本维持不变；80kg后，公

11、母猪肌肉胶原蛋白含量基本一致。3 分析与讨论3.1 肌肉中胶原蛋白含量随体重变化规律极其对肌肉嫩度的影响关于年龄对肌肉中的胶原蛋白含量的影响，已有许多报道(Laurent等1978；Crouse等1986)。但研究结果不大一致，Cross、Wilson等研究表明不同年龄组牛肉胶原蛋白含量、羟脯氨酸含量都有显著差异；而Prost等（1985）研究了波兰大白猪4、6、8、10、12月龄时肌肉中胶原蛋白含量变化，发现没有显著性差异；另外一些研究者也认为，年龄与肌肉总胶原蛋白含量没有关系，也许对某块肌肉中的胶原蛋白含量有一定的影响，但测定结果忽高忽低，对它们之间确定关系仍需研究（罗军，1989）。本试

12、验中，肌肉中的胶原蛋白含量随体重的增加呈指数函数变化，回归关系为y=0.0489lnx+0.0428（R2=0.8425），35kg前，随着体重的增加，肌肉中的胶原蛋白含量增加，35kg后，肌肉中的胶原蛋白含量变化很小，趋于一个稳定值，与Prost等（1985）研究结果基本一致。早在1948年，Romsbottom等研究指出胶原蛋白含量丰富的结缔组织是影响肌肉柔嫩度的重要因素，一般认为，肌肉中胶原蛋白含量越高，肌肉越嫩。但越来越多的研究表明，胶原蛋白对嫩度的影响实际上是取决于肌肉中可溶胶原蛋白含量和胶原蛋白分子的交联水平（Smith等，1991）。一般来说，随着年龄的增长，肌肉组织中的总胶原蛋

13、白含量变化虽然不大一致，但可溶性胶原蛋白含量将会降低，年龄较小时肌肉中可溶性胶原蛋白含量显著高于年龄较大的家畜，其它研究也证明了这一点。肌肉中的胶原蛋白作为肌肉总蛋白的一部分，在性成熟前随着肌细胞的生长发育而不断的合成和成熟；骨骼肌中的不稳定交联很快被较为成熟的交联所取代。尤其是性成熟后，胶原蛋白主要是以成熟的交联为主。3.2 营养水平对肌肉中胶原蛋白含量的影响本试验中，整个生长育肥阶段，营养水平对肌肉中的总胶原蛋白含量没有影响，研究者通过三个营养水平对肉牛的饲养试验表明，背最长肌中肌间胶原蛋白含量没有差异，与本试验的研究结果一致。营养水平可能主要是影响总胶原蛋白中可溶性胶原蛋白的比例和胶原蛋

14、白的交联水平，从而影响肌肉的柔嫩度。许多研究者已注意到较低的营养水平可以使肉牛嫩度降低，其原因是低营养水平降低了可溶性胶原蛋白的含量；有研究者发现饲喂高能日粮的可溶胶原蛋白比例高于放牧育肥的阉牛；Crouse（1986）报道，高能量日粮能促进肉牛快速生长，胶原蛋白的交联主要是以不稳定交联的形式或积累为主。本试验虽然营养水平对肌肉中总胶原蛋白含量没有影响，但有可能影响了可溶性胶原蛋白的比例。但总的来讲，胶原蛋白在肌肉总蛋白中含量较低，由营养水平引起的可溶性胶原蛋白比例的变化对肌肉嫩度的改善作用有待于进一步研究证实。3.3 性别对肌肉中胶原蛋白含量的影响 由于遗传方面的差异，性别不同，体组织中各成

15、分的含量也不相同，即使同一性别的家畜个体间肌肉的成分也会出现差异。据报道，公牛肌肉中总胶原蛋白含量高于阉牛，但差异不显著。某些研究表明，公牛肌肉中热溶胶原蛋白含量高于阉牛，但另外一些研究表明它们之间没有差异，公牛背最长肌中总胶原蛋白含量同阉牛相似，但阉牛背最长肌中热溶性胶原蛋白含量高于公牛。而有关性别对生长育肥猪肌肉胶原蛋白的影响未见报道。本试验中20-50kg阶段，公猪肌肉中胶原蛋白含量高于母猪，35kg、50kg时公母猪间胶原蛋白含量分别达到0.238、0.283的显著水准，可能与母猪的发情有关；50-80kg阶段母猪肌肉中胶原蛋白含量有所升高，80kg后，公母猪胶原蛋白含量基本一致。参考文献Bernal et al. J Food Sci,1987,52:876-878. Cross et al. Meat Sci, 1983, (In press). Cross et al. Meat Sci, 1984, 10:187-195.Crouse et al, J Anim Sci,1986,63(6):1824-18