关注合理营养与食品安全概述(共35页).ppt

1、第三节第三节合理营养与食品平安合理营养与食品平安合理营养是指全面而平衡的营养。合理营养是指全面而平衡的营养。“全全面是指摄取的营养素种类要齐全；面是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡平衡是指摄取的各种营养素的量要适宜，与身是指摄取的各种营养素的量要适宜，与身体的需要保持平衡。体的需要保持平衡。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 中国营养学会于中国营养学会于19901990年公布了年公布了? ?中国的膳食指中国的膳食指南南? ?，其要点，其要点: :食物多样食物多样 油脂适量油脂适量 甜食少吃甜食少吃 食盐限量食盐限量 粗细兼搭粗细兼搭 饥饱适当饥饱适当不偏不挑不偏不挑 定时定量定时定量

2、酒要少喝酒要少喝青少年膳食指南青少年膳食指南 1.多吃谷类，供给充足的能量。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 3.参加体力活动，防止盲目节食。在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、

3、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的营养价值低。果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大局部积存在果皮里。据专家农药后，残留物大局部积存在果皮里。据专家测定，测定，9090以上的以上的“666666残留物集中在苹果残留物集中在苹果的果皮里，的果皮里，“滴滴畏的残留物那么有滴滴畏的残留物那么有99995 5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达达8080以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物

4、质越聚越多，轻那么可引起使身体内的有毒物质越聚越多，轻那么可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等病症，恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等病症，重那么会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃重那么会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。苹果等水果时，切记削皮再吃。刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡一刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡一般为般为2030min2030min，然后冲洗干净。，然后冲洗干净。需要削皮的要将皮削去。需要削皮的要将皮削去。发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的局部，马铃薯发芽，薯皮颜色变成

5、青紫的局部，要削去再烹饪。要削去再烹饪。1 1选购时令盛产的蔬果。选购时令盛产的蔬果。2 2不偏食某些特定的蔬果。不偏食某些特定的蔬果。3 3尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品如罐装及腌渍蔬果等或冷冻蔬菜，因为上述如罐装及腌渍蔬果等或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大局部的农药。的蔬果在加工过程中已除去大局部的农药。4 4不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否那么，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否那么，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食

6、用。5 5带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否那么刀上所沾染果清洗配方及清水冲洗，否那么刀上所沾染的农药也会造成污染。的农药也会造成污染。6 6选购含农药机率较少的蔬果。如具有选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7 7连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。加强清洗次数及时间，以

7、降低其农药残留量。在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等病症。但吐过就会恢复正常。痛、头晕等病症。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热如果豆角在煮沸或急火加热10151015分钟，分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角或用豆角

8、做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。角。新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至1212个小时个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。 要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，防止细菌及真菌污染。防止细菌及真菌污染。买肉时一定要买检疫合格的肉食。买肉时一定要买检疫合格

9、的肉食。牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等病症。肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。购置食品时应注意哪些问题？购置食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂生产日期保质日期生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间配料、净含量、保配料、净含量、保质期、产品标准证号、质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产日期、保存方法、生产商、生

10、产商地址等。产商、生产商地址等。根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 购置蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，购置蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购置鱼肉时，要看它们的颜色是否有程度。购置鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 产自良好生态环境的，无污染、

11、平安、产自良好生态环境的，无污染、平安、优质的食品统称为绿色食品。优质的食品统称为绿色食品。由上方的太阳、下方的叶片和中心的由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为和和两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。化学合成物质。食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类

12、；常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；宜体重； 吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量；如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买！亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮，即说明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳外表有一层霜状

13、的薄膜，没有光泽。 偏食也是导致近视的原因。为防止近视，偏食也是导致近视的原因。为防止近视，除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几类食物也是不可缺乏的。类食物也是不可缺乏的。可导致近视可导致近视经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使之具有较强的调节晶状体的能力，防止近视眼之具有较强的调节晶状体的能力，防止近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。卜、水果、甘蓝、动物骨、

14、豆类等。眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而形成近视。形成近视。含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D D的的食物，以增加人体对钙的吸收和利用。食物，以增加人体对钙的吸收和利用。 3 3这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。虫眼，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了有了“虫眼的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又虫眼的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农

15、药，也可能是虫子没有被农药杀死。打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 4 4不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。早餐丰富多彩 让白色牛奶、橙色果汁、红色果酱、黄色麦片、绿色蔬菜、黄白相间主食

16、把戏为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子 早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%30%，与晚餐的量大致相同。 1早餐宜选择的食物 富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。 富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。 富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。 开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。 2早餐不宜选用的食物 油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。 午餐承上启下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储藏。俗语讲“午餐要吃饱是很有道理的。 午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。 与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。否那么，午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。 1.午餐宜选择的食