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文档简介

1、综合实训 香肠制品加工 实训标准1、 实训目的1. 了解香肠制品的特点及常见的种类。2. 理解香肠制品的加工的原理。3. 掌握香肠制品加工的工艺过程及操作要点。4. 能正确选用香肠制品加工中的原料及辅料。5. 掌握香肠制品的评价方法。2、 实训条件（1） 场地条件实训场地面积要能满足每组学生同时进行实训的教学要求。（2） 设备、工器具条件本实训所用到的设备工器具主要有绞肉机、斩拌机、灌肠机等，数量上要保证每组至少一套，且有关设备的维修、保养及更新要有可靠的保障以满足实训要求。（三）原辅料条件本实训所用到的原料、辅料有：原料肉（可采用猪、牛、羊、鸡、鱼等的肉）、盐、糖、味精、白酒等调味料、八角、

2、花椒等香辛料、肠衣等，这些原辅料的购买要有稳定的资金来源以保证实训的顺利进行。3、 实训人员组织本实训分3个组，每组9-10个人。每组选出一个组长。组长对整个实训过程负责，明确小组成员的分工、协调组内成员的团结协作、检查实训的进展。4、 实训步骤（1） 查找相关资料，确定具体实训方案。参考资料1. 肉品加工技术 朱维军主编 高等教育出版社2. 畜产品加工 王玉田主编 中国农业出版社3. 4. /中国肉类机械网理解香肠制品加工基础知识，回答问题香肠制品的特点是什么？常见典型的香肠制品有哪些？香肠制品加工的关键工序是什么？产品配方设计时应该注意什么？产品加工中

3、所用到的主要设备是什么?如何正确使用并保养？确定本次综合实训所加工的产品制定产品制作方案加工工艺操作要点产品配料列出所需要的物品及数量原辅料设备（并检查设备运行情况）工器具其他（2） 按既定的实训方案加工产品。1. 实训准备：原辅料领取或购买；检查相关设备的运行情况。2. 按产品加工工艺及配方进行产品加工。3. 注意：组长要提前将任务合理分解并分配给小组成员，在加工过程中监督其执行情况。多沟通，及时发现并解决问题，以保证实训的顺利进行。（3） 对实训产品进行组内自评及组间互评，总结香肠制品加工的经验。对产品的不足进行分析，并针对原因提出改进措施。（四）根据改进措施，制定新的实训方案，并实施评价，找到不足，继续改进，直至加工出满意的香肠制品。5、 实训成果（1） 产品每组提交1个产品。（2） 实训报告每人提交一份实训报告，要求对实

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