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1、3.2 3.2 酒酒3.1 3.1 豆浆、奶及其制品豆浆、奶及其制品3.4 3.4 软饮料软饮料3.3 3.3 无酒精兴奋饮料无酒精兴奋饮料 思考与练习题思考与练习题 饮料指经过加工饮料指经过加工制造供饮用的液体，制造供饮用的液体，如酒、茶、汽水、橘如酒、茶、汽水、橘子水等。子水等。 根据我国食物构根据我国食物构成的实际情况分为成的实际情况分为豆豆浆、奶及其制品，浆、奶及其制品，酒酒，茶、咖啡及可可茶、咖啡及可可，软饮料软饮料四类。四类。酒的起源窖藏白酒窖藏白酒1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇、醛类等刺激性强的挥发性物质。 2、分子间的缔合；经窖藏后，酒精和水等极性分子相互缔合，

2、降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得绵软、柔和。 3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生化学变化。乙醇生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。二、低度酒二、低度酒 主要有葡萄酒及各种果酒、啤酒、甜酒。主要有葡萄酒及各种果酒、啤酒、甜酒。1 1葡萄酒及各种果酒葡萄酒及各种果酒葡萄酒和各种果酒品种极多，主要有：葡萄酒和各种果酒品种极多，主要有：(1)(1)法国的波尔多葡萄酒。法国的波尔多葡萄酒。(2)(2)美国的香槟酒。美国的香槟酒。(3)(3)意大利红葡萄酒。意大利红葡萄酒。(5)(5)希腊的树脂酒。希腊的树脂酒。(6)(6)中国的丁香葡萄酒。中国的丁香葡萄酒。3 3其它茶制品其它茶制品 (1)珠茶。香气高纯，滋味浓醇， 汤色黄绿明亮 (2)砖茶。

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