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(三)(三)冷冻食品质量管理范围冷冻食品质量管理范围 冷冻食品质量管理范围一般可概括为:原料的验收与冷冻食品质量管理范围一般可概括为:原料的验收与保藏,制造过程中的管理,成品的检验,用水标准与管理保藏,制造过程中的管理,成品的检验,用水标准与管理,解冻工程管理,卫生状况与检查,微生物检查,各工程,解冻工程管理,卫生状况与检查,微生物检查,各工程的温度管理(尤其是冷冻、冷藏),机械设备(包装容器的温度管理(尤其是冷冻、冷藏),机械设备(包装容器等),包装管理(包装材料、方法等),从业人员操作技等),包装管理(包装材料、方法等),从业人员操作技术,出厂后的运输、贮藏和销售等环节中的卫生管理和温术,出厂后的运输、贮藏和销售等环节中的卫生管理和温度管理等。度管理等。 实行全面质量管理一定要使产品质量特性数据化。质实行全面质量管理一定要使产品质量特性数据化。质量管理大师戴明博士的名言:量管理大师戴明博士的名言:“品质是制造出来的,不是品质是制造出来的,不是检验得来的检验得来的”,品质散布在生产系统的所有层面。他主张,品质散布在生产系统的所有层面。他主张管理要致力于大量地消除检验,工作重点放在教育训练等管理要致力于大量地消除检验,工作重点放在教育训练等上,要让职工发自内心的喊出
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