嗜热链球菌的形态特征及保健功能_第1页
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文档简介

1、嗜热链球菌的形态特征及保健功能嗜热链球菌的形态特征及保健功能一、形态特征 嗜热链球菌单菌形态为圆形或椭圆形，嗜热链球菌单菌形态为圆形或椭圆形，直径直径0.7m0.9m，呈对或链状排列，呈对或链状排列，无 芽 孢 和 鞭 毛 ， 无 运 动 性 。无 芽 孢 和 鞭 毛 ， 无 运 动 性 。一、形态特征 在不同的培养温度和培养环境下嗜热链球在不同的培养温度和培养环境下嗜热链球菌形态有较大区菌形态有较大区别：（别：（1）15的原乳中不的原乳中不能生长；（能生长；（2）45的原乳中形成链状；的原乳中形成链状；（3）30原乳中多数菌株形成双球菌；原乳中多数菌株形成双球菌；（ 4 ） 高 酸 度 乳

2、中 变 成 长 链 。） 高 酸 度 乳 中 变 成 长 链 。一、形态特征 嗜热链球菌在嗜热链球菌在MRS固体培养基中生长的菌固体培养基中生长的菌落形态为底部略带微黄色，表面多为乳白落形态为底部略带微黄色，表面多为乳白色，边缘不整齐，表面较光滑、湿润，中色，边缘不整齐，表面较光滑、湿润，中间凸起，菌落较适中。间凸起，菌落较适中。二、保健功能 嗜热链球菌与人类的关系密切。用嗜热链嗜热链球菌与人类的关系密切。用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌混合培养发酵的球菌和保加利亚乳酸杆菌混合培养发酵的酸奶制品能补充人体肠道内的有益菌，维酸奶制品能补充人体肠道内的有益菌，维持肠道的微生态平衡，且含有易于吸收的持肠道的微生态平衡，且含有易于吸收的营养素，具有抑制腐败菌营养素，具有抑制腐败菌、提高消化率、提高消化率、防癌及预防一些传染病等功效防癌及预防一些传染病等功效，并能提供并能提供芳香风味，使食品拥有良好的品质芳香风味，使食品拥有良好的品质。二、保健功能 嗜热链球菌的益生作用主要体现在被人体嗜热链球菌的益生作用主要体现在被人体吸收后，定植在人体的肠道中，可调节肠吸收后，定植在人体的肠道中，可调节肠道菌群平衡，提高机体免疫力，对机体的道

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