新开餐厅如何市场定位

1、 新开餐厅如何市场定位新开餐厅如何市场定位 专业餐饮管理网站优秀餐饮管理咨询平台新开餐厅除了事前要有充分的调研外新开餐厅除了事前要有充分的调研外,还要定位准确还要定位准确,在同一条街上在同一条街上,经营同样产品的两家餐厅，一家天经营同样产品的两家餐厅，一家天天等位，另一家门可罗雀，为什么？天等位，另一家门可罗雀，为什么？经营餐厅，最怕的就是定位不准或根本没有市场定经营餐厅，最怕的就是定位不准或根本没有市场定位，只是拍脑袋想开个餐厅；位，只是拍脑袋想开个餐厅；还有就是抱着无所谓的态度经营开餐厅，比如只是还有就是抱着无所谓的态度经营开餐厅，比如只是想开着玩玩的，最后倒闭，这种投资者都是无所想开着玩

2、玩的，最后倒闭，这种投资者都是无所谓型的；谓型的；如果你为生活或投资目的而来开餐厅的，以下内容如果你为生活或投资目的而来开餐厅的，以下内容就必须要学，餐厅经营没有准确的市场定位是不就必须要学，餐厅经营没有准确的市场定位是不行的，下面的内容是教你如何进行市场定位。行的，下面的内容是教你如何进行市场定位。为什么要进行市场细分为什么要进行市场细分根据什么尺度进行市场细分根据什么尺度进行市场细分如何评估每个细分市场如何评估每个细分市场选择何种细分市场作为目标市场选择何种细分市场作为目标市场新开餐厅如何市场定位新开餐厅如何市场定位 一、市场细分的概念一、市场细分的概念 第一阶段：无差异营销第一阶段：无差

3、异营销第二阶段：差异营销第二阶段：差异营销第三阶段：目标市场营销第三阶段：目标市场营销 1 1、市场细分的实践基础、市场细分的实践基础市场细分：为了更好地对顾客提供产品市场细分：为了更好地对顾客提供产品 和服务，把一个市场按照某种基础分成和服务，把一个市场按照某种基础分成 若干子市场（细分市场）的过程若干子市场（细分市场）的过程2 2、市场细分的逻辑思想、市场细分的逻辑思想单一顾客的单一顾客的单一需要单一需要所有顾客的所有顾客的所有需要所有需要单一公司服务范围选择单一公司服务范围选择1、消费者市场、消费者市场 （Consumer market）2、产业市场产业市场 （Industrial ma

4、rket）二、市场细分的基础二、市场细分的基础1 1、消费者市场细分、消费者市场细分地理地理（Geographic） 地区地区 城市规模城市规模 人口密度人口密度 气候气候 人口统计人口统计(Demographic) 年龄年龄 性别性别 家庭生命周期家庭生命周期 收入收入 教育程度教育程度 职业职业1 1、消费者市场细分、消费者市场细分行为行为(Behavioral) 态度态度 利益利益 准备阶段准备阶段 忠诚度忠诚度 使用度使用度 使用状况使用状况1 1、消费者市场细分、消费者市场细分心理心理 社会等级社会等级 生活方式生活方式 个性个性1 1、消费者市场细分、消费者市场细分来源忠诚度来源忠

5、诚度 公司规模公司规模平均采购规模平均采购规模 使用度使用度产品用途产品用途 业务类型业务类型地理位置地理位置 采购状况采购状况特征重要性特征重要性 2 2、产业市场细分、产业市场细分1、细分市场的规模、细分市场的规模2、细分市场的吸引力细分市场的吸引力3、公司的目标和资源、公司的目标和资源三、细分市场的评价三、细分市场的评价（1）计算当前市场规模）计算当前市场规模 平均购买量计算平均购买量计算 Q = n Q = n q q p p1 1、细分市场的规模、细分市场的规模其中其中 Q Q：市场需求市场需求 n n：购买人数购买人数 q q：每一购买者购买数量每一购买者购买数量 p p：单位产品

6、平均价格单位产品平均价格Q = n Q = n q q p p（1）计算当前市场规模）计算当前市场规模 市场累加方法市场累加方法 Q=Q=n nijijq qijij i j i j 1 1、细分市场的规模、细分市场的规模 Q=Q=n nijijq qijij i ji j 其中其中 Q Q：市场求市场求 n nijij：第第i i类行业中第类行业中第j j种规模种规模 的企业数量的企业数量 q qijij：该种企业的平均购买量该种企业的平均购买量 1 1、细分市场的规模、细分市场的规模（1）计算当前市场规模）计算当前市场规模 连锁比例方法连锁比例方法 Q=Q=n n r r r ri i r

7、 rijij r rijkijk其中：其中：n: n: 购买者人数购买者人数r: r: 每人平均可支配收入每人平均可支配收入r ri i: : 可支配收入中用于可支配收入中用于i i大类支出的大类支出的 比例比例r rijij： i i大类支出中用于购买大类支出中用于购买j j类产品类产品 的比例的比例r rijkijk: : 购买购买j j类产品的支出中用于购买类产品的支出中用于购买 k k种产品的比例种产品的比例1 1、细分市场的规模、细分市场的规模(2)(2)市场需求预测市场需求预测 购买意向调查方法购买意向调查方法 Q=Q=knkni i p pi i i i其中：其中：k: k: 被

8、调查人数占总潜在购买者人被调查人数占总潜在购买者人 数比例的倒数数比例的倒数n ni i: : 被调查者中具有第被调查者中具有第i i种购买概率的种购买概率的 人人数数p pi i: : 第第i i种概率的值种概率的值1 1、细分市场的规模、细分市场的规模(2)(2)市场需求预测市场需求预测 平均预测法平均预测法 指数平滑法指数平滑法最小二乘法最小二乘法趋势外推法趋势外推法(2)(2)市场需求预测市场需求预测 回归分析法回归分析法概率预测法概率预测法定性预测法定性预测法1 1、细分市场的规模、细分市场的规模2 2、细分市场的吸引力、细分市场的吸引力获利性获利性 增长率增长率生产能力生产能力 竞

9、争者多少竞争者多少进入难易程度进入难易程度 竞争者的威胁竞争者的威胁 3 3、目标和资源、目标和资源1 1、餐厅经营目标对象的确定；、餐厅经营目标对象的确定；2 2、餐厅自身具备的资源分析；、餐厅自身具备的资源分析；四、目标市场的选择四、目标市场的选择1 1、针对当地消费顾客喜好调查；、针对当地消费顾客喜好调查；2 2、针对当地消费重点区域的分析；、针对当地消费重点区域的分析；3 3、寻找目标市场的店址分析；、寻找目标市场的店址分析；4 4、目标市场的重点调查阶段。、目标市场的重点调查阶段。五、新开餐厅如何市场定位五、新开餐厅如何市场定位市场定位市场定位= =目标市场目标市场 + + 差别化差

10、别化 1 1、餐饮的市场定位一定要准确，在同一产、餐饮的市场定位一定要准确，在同一产品同一区域的竞争，需要与竞争对手之品同一区域的竞争，需要与竞争对手之间的差别分析。间的差别分析。2 2、目标市场和差别化是市场定位的主要标、目标市场和差别化是市场定位的主要标准。准。绿满家专家点评与建议：绿满家专家点评与建议：新开餐厅，在准备投资前一定要有投资计划书，对新开餐厅，在准备投资前一定要有投资计划书，对准备经营的餐厅进行市场定位分析和提前做好营准备经营的餐厅进行市场定位分析和提前做好营销计划；销计划；新开餐厅，如果是没有餐饮经营经验的投资者，最新开餐厅，如果是没有餐饮经营经验的投资者，最好是以加盟的方式投资，否则需要请到较好的餐好是以加盟的方