鸡肉及制品质量及安全

1、讲座二讲座二 鸡肉及制品的质量与平安鸡肉及制品的质量与平安 专题三 鸡肉及制品的平安卫生 报告人：孙京新 第一节：与鸡肉及制品平安有关的因素第一节：与鸡肉及制品平安有关的因素 鸡的饲养管理、鸡的防疫检疫、药物和饲料残留到屠宰消费加工、鸡的饲养管理、鸡的防疫检疫、药物和饲料残留到屠宰消费加工、流通等各个环节都要加强食品平安。流通等各个环节都要加强食品平安。1、 平安卫生的鸡肉及制品食品要求1无有害药物、激素类、抗生素类残留无有害药物、激素类、抗生素类残留2无不良气味药味、饲味、病理性气味无不良气味药味、饲味、病理性气味3无色泽异常无色泽异常4来源于非污染环境中生长农药和工业来源于非污染环境中生长

2、农药和工业“三废三废 环境环境) 5无外源性二次污染无外源性二次污染 运输过程中污染运输过程中污染2 、 与鸡肉及制品有关的因素与鸡肉及制品有关的因素 2.1 禽流感(Avian influenza, AI) 高致病性的禽流感病毒可引起最急性和急性两种病症，急性型为最常见的一种。 高致病性禽流感是禽类烈性传染病，而且还可以引起人类发病甚至高致病性禽流感是禽类烈性传染病，而且还可以引起人类发病甚至死亡死亡。 实例：实例： 1 年年6月月4日，由于英国的一座农场近期爆发了禽流感，日本决定暂停进口英国的日，由于英国的一座农场近期爆发了禽流感，日本决定暂停进口英国的家禽。在日本农业部当天发布的一份声明

3、中显示，这项进口禁令目的是减少禽流感在家禽。在日本农业部当天发布的一份声明中显示，这项进口禁令目的是减少禽流感在日本爆发的危险。日本爆发的危险。 2年年1月月21日，由于印度西孟加拉邦境内的禽流感疫情正逐步扩散，尼泊尔东部从日，由于印度西孟加拉邦境内的禽流感疫情正逐步扩散，尼泊尔东部从日开场制止从印度进口禽蛋产品日开场制止从印度进口禽蛋产品 。32005年，由于疑心发生禽流感，俄罗斯从年，由于疑心发生禽流感，俄罗斯从8月月4日起对哈萨克斯坦的所有禽日起对哈萨克斯坦的所有禽制品实行进口禁令。制品实行进口禁令。42004年月，针对中国部分地区爆发高致病性禽流感疫情，欧盟全面制止进口中年月，针对中国

4、部分地区爆发高致病性禽流感疫情，欧盟全面制止进口中国消费的禽肉产品。国消费的禽肉产品。2.2 2.2 鸡肉及制品鸡肉及制品中药物残留中药物残留l 药物残留的药物残留的“药物是指肉鸡屠宰后胴体中残留的抗菌素及球虫药、抗生素类、激素类、饲料添加剂类药物是指肉鸡屠宰后胴体中残留的抗菌素及球虫药、抗生素类、激素类、饲料添加剂类及农药类的化学物质。及农药类的化学物质。l 目前我国肉鸡业主要由于目前我国肉鸡业主要由于而严重影响出口。而严重影响出口。 l药物残留主要来源药物残留主要来源 1农药残留 饲料及添加剂是鸡体内农残的主 要来源 农药残留来源农药的染存在严重问题，一些国家明令禁用的高剧毒、高残留的农药

5、流入了消费环节，造成了饲料污染，从而导致鸡肉产品中农药残留。饲料污染饲料污染 农药的污染存在严重问题，一些国家农药的污染存在严重问题，一些国家明令禁用的高剧毒、高残留的农药流入了消费环明令禁用的高剧毒、高残留的农药流入了消费环节，造成了饲料污染，从而导致鸡肉产品中农药节，造成了饲料污染，从而导致鸡肉产品中农药残留。二噁英残留。二噁英;dioxin 工业工业“三废，包括有害的工业废水、废气三废，包括有害的工业废水、废气和废渣，农药和有害的城市生活垃圾，这和废渣，农药和有害的城市生活垃圾，这些有害物质进入农田些有害物质进入农田 二噁英二噁英;dioxin 城市生活垃圾如剩肉杂汤、污水和农副城市生活

6、垃圾如剩肉杂汤、污水和农副产品废弃物喂食了动物后，有些药物或产品废弃物喂食了动物后，有些药物或残毒在动物体内蓄积残留。残毒在动物体内蓄积残留。 3抗生素类药物残留抗生素类药物残留 主要是：贸易国规定不得使用的添加剂、抗生素添加剂及抗球虫药添加剂等。如，磺胺类、克球酚、盐霉素、氯苯肌、恩主要是：贸易国规定不得使用的添加剂、抗生素添加剂及抗球虫药添加剂等。如，磺胺类、克球酚、盐霉素、氯苯肌、恩诺沙星、环丙沙星、达氟沙星等。诺沙星、环丙沙星、达氟沙星等。2 激素类药物残留激素类药物残留 主要来自于农业部已明文规定禁用、限用的生长调节剂、兽药、饲料添加剂等。如，性激素、甲基睾丸酮、主要来自于农业部已明

7、文规定禁用、限用的生长调节剂、兽药、饲料添加剂等。如，性激素、甲基睾丸酮、丙酸睾丸酮、雌二醇等激素类添加剂、乙烯雌酚、避孕药丙酸睾丸酮、雌二醇等激素类添加剂、乙烯雌酚、避孕药 等。等。4兽药残留兽药残留 抗菌素类药物、磺胺类药物、呋喃类药物、硝基咪唑类、四环素类、抗球虫药，还有允许使用的兽药品种，抗菌素类药物、磺胺类药物、呋喃类药物、硝基咪唑类、四环素类、抗球虫药，还有允许使用的兽药品种，但未遵守休药期规定等导致的药物残留。但未遵守休药期规定等导致的药物残留。硝基呋喃类药物抗球虫药抗球虫药v实例实例v 1 年度日本对中国食品命令检查的工程：年度日本对中国食品命令检查的工程：v 鸡肉中的磺胺喹恶

8、啉鸡肉中的磺胺喹恶啉v 2 年年5月月28日，日本厚生劳动省发布食安输发第日，日本厚生劳动省发布食安输发第0528002号通知：根据进口时的自主检查和监控检查结果，从中国产鸡肉号通知：根据进口时的自主检查和监控检查结果，从中国产鸡肉加工品中查出呋喃唑酮作为加工品中查出呋喃唑酮作为AOZ。据此，厚生劳动省在对中国产鸡肉及其加工品实行命令检查的检查工程中追加呋喃唑。据此，厚生劳动省在对中国产鸡肉及其加工品实行命令检查的检查工程中追加呋喃唑酮。酮。 v 3 2007年年4月和月和5月，深圳检验检疫局从美国进口的冻鸡产品中检出了克球酚月，深圳检验检疫局从美国进口的冻鸡产品中检出了克球酚(一种兽药一种兽

9、药)超标。超标。v 41993年年,湖北省在出口香港的鸡中均检出己烯雌酚、己烷雌酚，双烯雌酚和雌二酚四种激素残留。香港湖北省在出口香港的鸡中均检出己烯雌酚、己烷雌酚，双烯雌酚和雌二酚四种激素残留。香港1995年后要求不准使用这四种激素，因为这四种激素可使小孩患肥胖症。年后要求不准使用这四种激素，因为这四种激素可使小孩患肥胖症。2.4 微生物沙门氏菌微生物沙门氏菌 禽、蛋、肉类食品必须作沙门氏菌的检查。沙门氏菌是出口检验及进关检验的重要指标。禽、蛋、肉类食品必须作沙门氏菌的检查。沙门氏菌是出口检验及进关检验的重要指标。 沙门氏菌：在煮肉的锅里加热至沙门氏菌：在煮肉的锅里加热至601h才能杀死才能

10、杀死, 75需需5min死亡死亡,只有煮沸后才会很快死亡。只有煮沸后才会很快死亡。 沙门氏菌胰腺结节沙门氏菌胰腺结节沙门氏菌肺脏结节沙门氏菌肺脏结节沙门氏菌心脏结节沙门氏菌心脏结节沙门氏菌沙门氏菌 由于鸡的肠道、内脏及体表带有沙门氏由于鸡的肠道、内脏及体表带有沙门氏菌，在屠宰及分割过程造成穿插污染；菌，在屠宰及分割过程造成穿插污染；加工环境中本身存在沙门氏菌，肉鸡在加工环境中本身存在沙门氏菌，肉鸡在屠宰分割及进一步的加工过程中，使鸡屠宰分割及进一步的加工过程中，使鸡胴体带有沙门氏菌，污染整批产品胴体带有沙门氏菌，污染整批产品产品产品检出检出沙门氏菌沙门氏菌的原因的原因污染沙门氏菌的产品又会污染

11、加工厂的环污染沙门氏菌的产品又会污染加工厂的环境，造成产品的穿插污染。境，造成产品的穿插污染。 实例： 1 年1月，国家质检总局公布的进境不合格食品上报检验检疫局产品名称中，有几十种从美国进口的冻鸡肉制品被检出海德堡沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌 。22007年7月16日，国家质检总局在官方网站发布了新一批进口食品违规企业名单，宣布暂停进口美国7家企业的8种冻肉制品。其中包括全球最大肉制品消费商泰森食品公司(Tyson Foods, Inc.)的冻鸡肉，原因是在中国口岸检出致病性微生物沙门氏菌。此外，来自Sanderson Farms, Inc.的两批冻鸡爪 被暂停进口，冻鸡爪那么是检

12、出鼠伤寒沙门氏菌。 第二节第二节 平安检测与卫生管理平安检测与卫生管理 严格的检疫，是控制鸡肉及鸡制品平安的一个重要环节 1、平安检测检疫方法、平安检测检疫方法 1.1 禽流感的检测禽流感的检测 禽流感病毒在禽流感病毒在70条件下条件下2分钟就被灭活。分钟就被灭活。检测方法的检测方法的研究进展研究进展禽流感琼脂凝胶免疫扩散禽流感琼脂凝胶免疫扩散(AGP) - 缺点：假阳性率高缺点：假阳性率高 ； 优点：简单快速微量优点：简单快速微量血凝抑制试验血凝抑制试验(HI) -不如不如AGP方法简单快捷方法简单快捷酶联免疫吸附试验技术酶联免疫吸附试验技术(ELISA) PCR分子诊断技术分子诊断技术-

13、RTPCR技术从基因程度技术从基因程度检测检测AV RNA基因，具有高度敏感性和特异性，大基因，具有高度敏感性和特异性，大大缩短了对大缩短了对AIV的检出时间。的检出时间。 基因芯片技术基因芯片技术-一种快速诊断检测一种快速诊断检测H5、H7、H9亚亚型禽流感病毒的基因芯片技术，通过对型禽流感病毒的基因芯片技术，通过对H5N1、H7N1和和H9N2进展进展RT PCR扩增后制成芯片，它根据扩增后制成芯片，它根据M基基因鉴别型和因鉴别型和HA基因鉴别亚型基因鉴别亚型u 彭伏虎彭伏虎u华中农业大学的博士论文中，应用胶体金免华中农业大学的博士论文中，应用胶体金免疫层析技术，建立禽流感病毒免疫层析快速

14、检测试纸条，疫层析技术，建立禽流感病毒免疫层析快速检测试纸条，在此根底上建立禽流感病毒鉴别诊断试纸条。在此根底上建立禽流感病毒鉴别诊断试纸条。?禽流感与新城疫胶体金免疫层析快速检测技术禽流感与新城疫胶体金免疫层析快速检测技术及初步应用研究及初步应用研究? 1.2 沙门氏菌的检测沙门氏菌的检测 1.2.1 传统的检验方法1前增菌培养A、 取样25g (ml)，参加225ml缓冲蛋白胨水中。固体食品可先用均质器以800010000转分打碎1分钟，或用乳钵加灭菌砂磨碎。B、36+1培养4小时，移取10ml接种于100ml氯化镁孔雀绿增菌液或四硫磺酸钠煌绿增菌液内，于42培养1824小时。同时，另取1

15、0ml，参加于100ml亚硒酸盐胱氨酸增菌液内，于36+1培养1824小时。 注：冻肉的加工应经过前增菌，鲜肉等未经过加工的食品不必经过前增菌。注：冻肉的加工应经过前增菌，鲜肉等未经过加工的食品不必经过前增菌。2别离培养别离培养 以无菌操作，用直径以无菌操作，用直径3mm的接种环各挑取一环，用铂金耳取一环增菌液分别划线接种于亚硫酸铋琼脂的接种环各挑取一环，用铂金耳取一环增菌液分别划线接种于亚硫酸铋琼脂平板平板(BS)和和DHL琼脂平板琼脂平板(或或HE琼脂平板、琼脂平板、SS琼脂平板琼脂平板)各一个，置于各一个，置于36+1分别培养分别培养1824小时小时(DHL、HE、SS)或或4048小时

16、小时(BS)。观察各个平板上生长的可疑沙门氏菌单菌落。观察各个平板上生长的可疑沙门氏菌单菌落。 典型典型沙门氏菌沙门氏菌菌落特征菌落特征在在HE琼脂上琼脂上： 菌落成绿色至蓝菌落成绿色至蓝绿色，带或不带黑色中心。许多绿色，带或不带黑色中心。许多沙门氏菌培养物可呈现大的光润沙门氏菌培养物可呈现大的光润黑色中心，或呈现几乎全部黑色黑色中心，或呈现几乎全部黑色的菌落。的菌落。在亚硫酸铋琼脂平板在亚硫酸铋琼脂平板(BS)上上，褐褐色、灰色或黑色，有时带有金黄色、灰色或黑色，有时带有金黄光泽。菌落周围的培养基通常开光泽。菌落周围的培养基通常开始呈褐色，伴随培养时间的延长始呈褐色，伴随培养时间的延长而变为

17、黑色。而变为黑色。DHL琼脂胆硫乳琼脂平板，琼脂胆硫乳琼脂平板，无色、半透明、有黑色中心或几无色、半透明、有黑色中心或几乎全为黑色。有些菌株无色、半乎全为黑色。有些菌株无色、半透明透明 在在SS培养基上培养基上，无色、半透明，无色、半透明，有的菌落中心带黑色，但不如以上培有的菌落中心带黑色，但不如以上培养基明显养基明显 Salmonella Shigella Agar 3生化反响生化反响 挑取选择性琼脂平板上的可疑菌落，接种于三糖铁琼脂于斜面划线和底层穿刺。在三糖铁琼脂内的同时，再接种挑取选择性琼脂平板上的可疑菌落，接种于三糖铁琼脂于斜面划线和底层穿刺。在三糖铁琼脂内的同时，再接种蛋白胨水，尿

18、素琼脂、氰化钾蛋白胨水，尿素琼脂、氰化钾KCN培养基和赖氨酸脱羧酶实验培养基各一管，置于培养基和赖氨酸脱羧酶实验培养基各一管，置于36+1恒温箱内培养恒温箱内培养18-24h，必要时可延长至，必要时可延长至48h。 1典型沙门氏菌在三糖铁琼脂斜面呈碱性红色，底层呈酸性黄色，产生或不产生硫化氢琼脂变黑色，产气琼脂里有气泡。2尿素酶琼脂阴性反响培养基颜色不变，仍为棕黄色。如右图所示： 序号 生化性能生化性能 生化反应生化反应 1尿素酶实验尿素酶实验 -棕黄色棕黄色 2 V-P试验试验 -铜色铜色 3 氰化钾氰化钾 -不生长不生长 4赖氨酸脱羧酶试验赖氨酸脱羧酶试验 +蓝或紫色蓝或紫色 4血清学试验

19、血清学试验 在干净的载玻片上加一滴生理盐水，用接种环挑取培养物混合于生理盐水内，使成为均匀浑浊悬液，将玻片轻轻摇动在干净的载玻片上加一滴生理盐水，用接种环挑取培养物混合于生理盐水内，使成为均匀浑浊悬液，将玻片轻轻摇动0-30s，在黑色的背景下观察反响。如菌液彼此相凝集成明显或比较明显的颗粒状凝块，即认为有自凝性，自凝者为粗糙性菌株，不能分型，在黑色的背景下观察反响。如菌液彼此相凝集成明显或比较明显的颗粒状凝块，即认为有自凝性，自凝者为粗糙性菌株，不能分型，反之无自凝性。反之无自凝性。 “o抗原的鉴定抗原的鉴定 对无自凝性的培养物，按照以上程序进展试验，用对无自凝性的培养物，按照以上程序进展试验

20、，用A-F多价多价“o血清代替生理盐水做玻片凝集试验，血清代替生理盐水做玻片凝集试验，在在2min内判断结果。被内判断结果。被A-F多价多价“o血清凝集者结合生化反响，为阳性反响。血清凝集者结合生化反响，为阳性反响。其他生化反响：其他生化反响：+阳性反响；阴性反响阳性反响；阴性反响 5报告结果报告结果报告阳性结果：检出沙门氏菌；报告阳性结果：检出沙门氏菌；报告阴性结果：未检出沙门氏菌。报告阴性结果：未检出沙门氏菌。u沙门氏菌检验图示沙门氏菌检验图示捡样捡样增菌培养增菌培养后增菌选择性培养后增菌选择性培养374h3724+2h亚硫酸铋琼脂，亚硫酸铋琼脂，DHL或或HE琼脂琼脂挑取可疑菌落挑取可疑

21、菌落3718-24h或40-48h三糖铁琼脂斜面深层三糖铁琼脂斜面深层3724+2h血清凝集试验血清凝集试验无菌生理盐水代血清无菌生理盐水代血清沙门氏菌沙门氏菌A-F群多价群多价“o血清凝集试验血清凝集试验凝集试验阳性凝集试验阳性凝集试验阴性凝集试验阴性报告报告报告报告1.2.2 沙门氏菌的快速检验方法沙门氏菌的快速检验方法 1沙门氏菌检验试剂盒沙门氏菌检验试剂盒uReveal 沙门氏菌检测系统沙门氏菌检测系统 本检测系统采用侧流式免疫色谱实验原理，本检测系统采用侧流式免疫色谱实验原理，21小时完成检测及初步小时完成检测及初步鉴定。鉴定。灵敏度：灵敏度： 1-5CFU/25g样品样品检测时间：

22、检测时间： 15分钟分钟20小时增菌后小时增菌后测定样品数量：测定样品数量： 20个个u沙门氏菌沙门氏菌PCR快速检测试剂盒快速检测试剂盒u 孔繁德、徐淑菲等厦门出入境检验检疫局，孔繁德、徐淑菲等厦门出入境检验检疫局，2007u 根据沙门氏菌高度保守序列根据沙门氏菌高度保守序列FimY基因设计引物基因设计引物,建立了沙门氏菌通用建立了沙门氏菌通用PCR快速检测方法，用本研究建快速检测方法，用本研究建立了沙门氏菌通用立了沙门氏菌通用PCR检测试剂盒检测方法。检测试剂盒检测方法。u -?沙门氏菌通用沙门氏菌通用PCR快速检测试剂盒的研制与应用快速检测试剂盒的研制与应用?广州市莱曼生物技术广州市莱曼

23、生物技术) uGeneQuenceTM沙门氏菌检测试剂盒沙门氏菌检测试剂盒 根据根据DNA杂交的原理，将直接标记杂交的原理，将直接标记HRP的特异性沙的特异性沙门氏菌门氏菌DNA探针包被于微孔中，对食品中沙门氏菌进展检探针包被于微孔中，对食品中沙门氏菌进展检测。测。u 特异性和灵敏性都很高。操作方法简单，与特异性和灵敏性都很高。操作方法简单，与ELISA试剂试剂盒一样。盒一样。u产品品牌：美国产品品牌：美国NEOGENu灵敏度：灵敏度： 1-5CFU/25g样品样品检测时间：检测时间： 1小时小时53分钟分钟40-48小时增菌后小时增菌后微孔板：微孔板： 96孔孔认证：认证： AOAC RI-

24、#030210 uM42 MICROSCREEN SALMONELLAM42 沙门氏菌乳胶凝集试剂盒沙门氏菌乳胶凝集试剂盒 u Microscreen沙门氏菌乳胶凝集试剂盒沙门氏菌乳胶凝集试剂盒编号：编号：M42类别：微生物检测乳胶凝集试剂盒类别：微生物检测乳胶凝集试剂盒品牌：广东环凯微生物科技品牌：广东环凯微生物科技u市场价：￥市场价：￥3245注：注： Microscreen 沙门氏菌乳胶凝集沙门氏菌乳胶凝集试剂盒可检测出试剂盒可检测出99%以上的有动力的沙门氏菌和特定的无动力沙门氏菌。以上的有动力的沙门氏菌和特定的无动力沙门氏菌。2沙门氏菌测试片沙门氏菌测试片 沙门氏菌测试片是最新开发的

25、微生物检测产品，可以快速检测出食品中沙门氏菌的污染，检测结果准沙门氏菌测试片是最新开发的微生物检测产品，可以快速检测出食品中沙门氏菌的污染，检测结果准确。确。 产品类别：产品类别： 微生物速测试剂盒微生物速测试剂盒 规格型号：规格型号： 24片片/包包 商商 家：北京智云达科技有限公司家：北京智云达科技有限公司 价价 格：格：156元元产品名称：产品名称： 沙门氏菌沙门氏菌TaqMan检测试剂盒检测试剂盒产品产地：产品产地： 美国应用生物系统公司美国应用生物系统公司ABI)3 还有，多种新型沙门氏菌快速初筛检验方法如酶联免还有，多种新型沙门氏菌快速初筛检验方法如酶联免疫吸附法疫吸附法(ELIS

26、A)、全自动荧光酶标免疫测试法、全自动荧光酶标免疫测试法(VIDAS) 均均可对食品中沙门氏菌进展快速初筛检验。可对食品中沙门氏菌进展快速初筛检验。 mini VIDAS微型微型全自动荧光酶标分析仪全自动荧光酶标分析仪 但在操作程序、检测时间、特异性检测等但在操作程序、检测时间、特异性检测等方面尚不理想。方面尚不理想。附附1：欧盟食品微生物限量标准：欧盟食品微生物限量标准2007 第一章第一章 食品平安标准食品平安标准食品种类食品种类微生物微生物取样取样 限量限量分析方法分析方法标准适应时期标准适应时期生食碎肉和预生食碎肉和预制肉制肉沙门氏菌沙门氏菌5 未检出未检出/25gEN/ISO 657

27、9 市场上流通的保质期内市场上流通的保质期内的食品的食品 保质期内保质期内 熟制后食用的熟制后食用的禽肉及预制肉禽肉及预制肉 沙门氏菌沙门氏菌52006.1.1后后 未检出未检出/10g 2010.1.1后后 未检出未检出/25g EN/ISO 6579市场上流通的保质期内市场上流通的保质期内的食品的食品 保质期内保质期内机械分割肉机械分割肉 沙门氏菌沙门氏菌5未检出未检出/10gEN/ISO 6579市场上流通的保质期内市场上流通的保质期内的食品的食品 保质期内保质期内 生食肉类生食肉类 沙门氏菌沙门氏菌5未检出未检出/10gEN/ISO 6579市场上流通的保质期内市场上流通的保质期内的食

28、品的食品 保质期内保质期内禽类肉制品，禽类肉制品，预烹煮食用预烹煮食用 沙门氏菌沙门氏菌52006.1.1后后 未检出未检出/10g 2010.1.1后后 未检出未检出/25gEN/ISO 6579市场上流通的保质期内市场上流通的保质期内的食品的食品 保质期内保质期内 nc00000附附2：欧盟食品微生物限量标准：欧盟食品微生物限量标准2007 第二章第二章 加工卫生标准加工卫生标准 肉及其他制品肉及其他制品食品种类食品种类微生物微生物取取样样n取取样样c限量限量分析方法分析方法标准适用标准适用时期时期对不符合要对不符合要求的结果采求的结果采取的措施取的措施 烤鸡和火鸡烤鸡和火鸡（禽）胴体（禽

29、）胴体沙门氏菌沙门氏菌 52在每个胴体的检测在每个胴体的检测区域不得检出区域不得检出 EN/ISO 6579 包装后冷包装后冷却前的胴却前的胴体体改善宰杀卫改善宰杀卫生环境、评生环境、评审审 肉末、肉馅肉末、肉馅 需氧菌落计数需氧菌落计数大肠杆菌大肠杆菌525105 5105 cfu/gISO 4833 加工过程加工过程结束后结束后 改善宰杀卫改善宰杀卫生环境、评生环境、评审审机械分割肉机械分割肉 需氧菌落计数需氧菌落计数大肠杆菌大肠杆菌525105 5105 cfu/g50cfu/gISO 4833 加工过程加工过程结束后结束后改善宰杀卫改善宰杀卫生环境、评生环境、评审审预制肉预制肉 大肠杆

30、菌大肠杆菌 5250cfu/gISO16649-1 或或2 加工过程加工过程结束后结束后改善宰杀卫改善宰杀卫生环境、评生环境、评审审ISO16649-1 ISO16649-1 加工过程完毕后加工过程完毕后50cfu/g 500cfu/g500cfu/g改善宰杀卫生环境改善宰杀卫生环境改善宰杀卫生环境改善宰杀卫生环境500cfu/g附附3：美国食品微生物限量规定：美国食品微生物限量规定(联邦法规联邦法规1.3 药物残留的检测药物残留的检测1.3.1 饲料中农残的检测饲料中农残的检测 2紫外检测器紫外检测器(UVD) 3免疫分析技术，如酶联免疫吸附免疫分析技术，如酶联免疫吸附 (ELISA)。 4

31、联用技术：各种分析技术联用是现代药物残留分析的开展特点。联用技术：各种分析技术联用是现代药物残留分析的开展特点。全自动农残毒快全自动农残毒快 速检测仪速检测仪全自动酶联免疫分析系统全自动酶联免疫分析系统北京倍爱康生物技术北京倍爱康生物技术1.3.2 激素的检测方法激素的检测方法 黄士新，曹莹等黄士新，曹莹等(上海市兽药饲料监察所，上海市兽药饲料监察所，2006 ?鸡肉中激素多残留检测鸡肉中激素多残留检测? 液相色谱液相色谱-质谱联用质谱联用LC-MS，它能满足定性和定量两个方面的要求，它能满足定性和定量两个方面的要求,是一种较为可靠的检测方法。是一种较为可靠的检测方法。 u林奕芝林奕芝,张世英

32、等张世英等u中国卫生检验杂志，中国卫生检验杂志，2002年年8月第月第12卷第卷第4期期u?HPLC法同时测定肉与肉制品中五种雌激素残留量法同时测定肉与肉制品中五种雌激素残留量? 以甲醇以甲醇/磷酸二氢钠磷酸二氢钠(70+30)为流动相为流动相对雌二醇、己烯雌酚、沙丁胺醇的别离最对雌二醇、己烯雌酚、沙丁胺醇的别离最正确；本试验采用正确；本试验采用230nm波长进展检测。波长进展检测。u动物源性食品中二苯乙烯类激素残留量检测方法动物源性食品中二苯乙烯类激素残留量检测方法 酶联免疫法酶联免疫法SN/T 1955-2007)英国英国RANDOX1.3.3 抗生素的检测抗生素的检测1抗生素残留的微生物

33、检测技术抗生素残留的微生物检测技术 微生物检测法是抗生素残留检测的传统方法。微生物检测法是抗生素残留检测的传统方法。有纸片法有纸片法, 试纸法试纸法STRIP等。等。2抗生素残留的理化检测技术抗生素残留的理化检测技术 如高效液相色谱法、气相色谱法、如高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、质谱法、TLC法、联用技术法、联用技术TLC-M S、GC-M S、LC-M S、CZE-M S、LC-NM R、SFC-M S等等。最常用的理化检测方法是高效液相色谱和联用技术。毛细管区带电泳等等。最常用的理化检测方法是高效液相色谱和联用技术。毛细管区带电泳 3抗生素残留的免疫检测技术抗生素残留的免疫检测技术

34、ELISA是近年来开展起来的检测动物源食品中抗生素残留的方法。是近年来开展起来的检测动物源食品中抗生素残留的方法。液相色谱仪液相色谱仪酶联免疫吸附测定酶联免疫吸附测定(ELISA)u大连普瑞康生物技术有限公司大连普瑞康生物技术有限公司 产品名称：产品名称： 氯霉素检测试剂盒氯霉素检测试剂盒呋喃唑酮代谢物（呋喃唑酮代谢物（AOZ）检测试剂盒）检测试剂盒 u上海快灵生物科技上海快灵生物科技u 产品名称：抗生素青霉素残留快速检测试纸产品名称：抗生素青霉素残留快速检测试纸u美国美国CHARM公司公司 产品名称：产品名称：-内酰胺检测试剂条，各种抗生素检测试剂条内酰胺检测试剂条，各种抗生素检测试剂条 最

35、新推出最新推出同时检测同时检测-内酰胺及四环素的检测条内酰胺及四环素的检测条，更为经济。，更为经济。 李德良李德良2007 ?高效液相色谱法测定鸡肉中几种兽药残留量高效液相色谱法测定鸡肉中几种兽药残留量? 建立了一种测定鸡肉中氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星兽药残留的高效液相色谱法。方法的检出建立了一种测定鸡肉中氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星兽药残留的高效液相色谱法。方法的检出限氧氟沙星为限氧氟沙星为0.003 7 mgkg-1、诺氟沙星为、诺氟沙星为0.003 7 mgkg-1、环丙沙星为、环丙沙星为0.003 5 mgkg-1、恩诺沙星为、恩诺沙星为0.002 2 mgkg-

36、1。1.3.4 兽药的检测兽药的检测附附4：日本：日本“肯定列表制度及其限量标准肯定列表制度及其限量标准1.日本日本“肯定列表制度的背景肯定列表制度的背景2.已制定限量标准的农业化学品相对较少已制定限量标准的农业化学品相对较少;3.对无限量标准的农业化学品残留缺乏控制措施；对无限量标准的农业化学品残留缺乏控制措施；4.进口产品和国内产品农业化学品残留问题日趋严重；进口产品和国内产品农业化学品残留问题日趋严重；5.兴隆国家越来越多地将农业化学品限量标准作为技术性壁垒来使用。兴隆国家越来越多地将农业化学品限量标准作为技术性壁垒来使用。2.肯定列表制度的适用范围肯定列表制度的适用范围 涉及的农产品和

37、食品：全部涉及的农产品和食品：全部 涉及的农业化学品涉及的农业化学品 ：全部：全部 2003年年5月月30日，日本厚生省修订日，日本厚生省修订?食品卫生法食品卫生法?。 First Draft 2003年年10月，日本厚生省公布月，日本厚生省公布“肯定列表制度第一次草案肯定列表制度第一次草案 Second Draft 2004年年8月，日本厚生省公布月，日本厚生省公布“肯定列表制度第二次草案肯定列表制度第二次草案 Final Draft 2005年年6月月21日，日本正式向日，日本正式向WTO通报通报“肯定列表制度最终草案。肯定列表制度最终草案。 2005年年11月月29日，日本发布第日，日本

38、发布第497-499号公告，即号公告，即“肯定列表制度最终版日文版。肯定列表制度最终版日文版。 2006年年3月月30日，日本发布了第日，日本发布了第497-499号公告，即号公告，即“肯定列表制度最终版的英文版。肯定列表制度最终版的英文版。 2006年年5月月29日，开场正式施行日，开场正式施行“肯定列表制度。肯定列表制度。3、日本、日本“肯定列表制度肯定列表制度 过程过程4、“肯定列表制度的主要内容肯定列表制度的主要内容 “肯定列表制度下，食品中农业化学品残留限量的详细规定包括：肯定列表制度下，食品中农业化学品残留限量的详细规定包括： 豁免物质豁免物质Exempted Substances

39、 现行标准现行标准MRLs List 暂定标准暂定标准Provisional MRLs List 其他标准其他标准 不得检出的物质不得检出的物质Substances to be NOT DETECTED 一律标准一律标准Uniform Limit“不得检出的物质、不得检出的物质、“现行标准、现行标准、“暂定标准和暂定标准和“其他标准以外的其他农业化学品在食品中的最大残留限量标准统其他标准以外的其他农业化学品在食品中的最大残留限量标准统一规定为一规定为0.01ppm。 食品分类表食品分类表Food Classification5、详细内容、详细内容 豁免物质豁免物质65种种 山梨酸、维生素山梨酸

40、、维生素B1硫胺素、酪氨酸、铁、铜、乳酸、尿素、丙二醇、镁、碘、维生素硫胺素、酪氨酸、铁、铜、乳酸、尿素、丙二醇、镁、碘、维生素B2核黄素、卵磷脂、维生素核黄素、卵磷脂、维生素A视黄醇视黄醇 现行标准现行标准 农业化学品种类数：农业化学品种类数：281 种；食品种类数：种；食品种类数：204/206 种；种；MRL指标条数：指标条数：9996 条条.“现行标准中现行标准中MRL规定为规定为“不得检出的农业化学品及其对应的不得检出的农业化学品及其对应的MRL条数如下：条数如下： 农业化学品名称农业化学品名称食品种类（食品种类（MRL条数）条数） 2,4,5-涕涕 134 艾氏剂和狄氏剂艾氏剂和狄

41、氏剂 31 异狄氏剂异狄氏剂 41 暂定标准暂定标准Provisional MRLs List 农业化学品种类数：农业化学品种类数：744 种；食品种类数：种；食品种类数：189/226 种；种；MRL指标条数：指标条数：44549 条条 其他标准其他标准农业化学品种类数：农业化学品种类数：75 种；食品种类数：种；食品种类数：35/49 种；种；MRL指标条数：指标条数： 238 条条 农业化学品名称农业化学品名称 MRL条数条数 艾氏剂和狄氏剂艾氏剂和狄氏剂 1 克仑特罗克仑特罗 25 地塞米松地塞米松 10 异狄氏剂异狄氏剂 5 不得检出的物质不得检出的物质 15类类16种种 己烯雌酚：

42、兽药己烯雌酚：兽药/激素激素 二甲硝咪唑：兽药二甲硝咪唑：兽药/驱虫和抗原虫药驱虫和抗原虫药 甲硝唑：兽药甲硝唑：兽药/驱虫和抗原虫药驱虫和抗原虫药 硝基呋喃类：兽药硝基呋喃类：兽药/合成抗菌剂合成抗菌剂 氯苯胺灵：杀虫剂氯苯胺灵：杀虫剂/除草剂，植物生长调节剂除草剂，植物生长调节剂 一律标准一律标准 食品分类表食品分类表 来源来源 类型类型 食品种类食品种类 陆生哺乳动物陆生哺乳动物 6类类31种种 动物来源动物来源 家家 禽禽 6类类22种种 水生动物水生动物 3类类8种种 蜂产品蜂产品 1种种2 鸡肉及制品的质量管理鸡肉及制品的质量管理 应建立集肉种鸡繁育、饲料加工、 商品鸡消费、屠宰加工、熟食品消费、商业连锁经营为一体的综合性外向型肉鸡产业化一条龙企业。2.1 饲料的质量控制饲料的质量控制1把好饲料原料关把好饲料原料关 。 采取统一规划、统一供种、统一管理、统一防虫、统一回收的五统一形采取统一规划、统一供种、统一管理、统一防虫、统一回收的五统一形式。式。2把好