培训模块十三 物料碳酸化（中级）

1、培训模块十一培训模块十一 物料碳酸化物料碳酸化培训模块十一培训模块十一 物料碳酸化物料碳酸化一、二氧化碳的质量标准一、二氧化碳的质量标准二、二氧化碳在碳酸饮料中的作用二、二氧化碳在碳酸饮料中的作用三、碳酸化原理三、碳酸化原理四、饮料厂使用二氧化碳的注意事项四、饮料厂使用二氧化碳的注意事项一、二氧化碳的质量标准一、二氧化碳的质量标准 根据根据GB10621-2006GB10621-2006和和FAO/WHOFAO/WHO的规定，饮料中的的规定，饮料中的COCO2 2应应符合表符合表18-218-2所示要求。所示要求。一、二氧化碳的质量标准一、二氧化碳的质量标准 质量未达到上述标准的质量未达到上述

2、标准的COCO2 2，则必须经过净化，则必须经过净化处理。处理。COCO2 2净化应根据净化应根据COCO2 2的来源和杂质情况而定，的来源和杂质情况而定，一般采用一般采用1%1%3%KMnO3%KMnO4 4溶液进行氧化。有时在溶液进行氧化。有时在KMnOKMnO4 4溶液中加适量的纯碱（溶液中加适量的纯碱（NaNa2 2COCO3 3），因为在碱性条件），因为在碱性条件下比在酸性条件下对有机物的氧化程度要强。然下比在酸性条件下对有机物的氧化程度要强。然后经过水洗和活性炭过滤，吸收气体中的一些杂后经过水洗和活性炭过滤，吸收气体中的一些杂质，达到净化的目的。质，达到净化的目的。二、二氧化碳在碳

3、酸饮料中的作用二、二氧化碳在碳酸饮料中的作用（一）清凉；（一）清凉；（二）阻碍微生物的生长；（二）阻碍微生物的生长；（三）突出风味。（三）突出风味。三、碳酸化原理三、碳酸化原理 碳酸化是将碳酸化是将COCO2 2和水混合的过程。和水混合的过程。 碳酸化作用是在压力的作用下，将水和二氧碳酸化作用是在压力的作用下，将水和二氧化碳混合，化合成碳酸，其反应式为化碳混合，化合成碳酸，其反应式为: : H H2 2COCO3 3 COCO2 2+H+H2 2O O四、饮料厂使用二氧化碳的注意事项四、饮料厂使用二氧化碳的注意事项（1 1）钢瓶要在上好罩盖后再搬运。要避免碰撞或倒放，要）钢瓶要在上好罩盖后再搬

4、运。要避免碰撞或倒放，要用专用推车移动钢瓶或倾斜滚动底缘。用专用推车移动钢瓶或倾斜滚动底缘。（2 2）在使用时，气体出口不能指向人。开闭截门不能用板）在使用时，气体出口不能指向人。开闭截门不能用板子或锤子。连续使用时，二氧化碳通过降压阀由于压力骤子或锤子。连续使用时，二氧化碳通过降压阀由于压力骤降，会吸收大量的热，以致使降压阀结霜或冻结。为防止降，会吸收大量的热，以致使降压阀结霜或冻结。为防止降压阀或导管过冷冻结，可淋洒降压阀或导管过冷冻结，可淋洒20202525的温水。若浇热的温水。若浇热水，安全阀会跳开甚至爆炸。用完的钢瓶也要盖上罩盖。水，安全阀会跳开甚至爆炸。用完的钢瓶也要盖上罩盖。四、

5、饮料厂使用二氧化碳的注意事项四、饮料厂使用二氧化碳的注意事项（3 3）钢瓶要避免阳光的直接照射，要远离明火或暖气片，）钢瓶要避免阳光的直接照射，要远离明火或暖气片，不要放在地下室或不通风处。二氧化碳在空气中的浓度不不要放在地下室或不通风处。二氧化碳在空气中的浓度不宜超过宜超过0.5%0.5%，以免使人中毒。，以免使人中毒。（4 4）在安装减压阀前，要先将钢瓶截门的把手旋转）在安装减压阀前，要先将钢瓶截门的把手旋转1/41/4，吹走尘土后再安装。用二氧化碳时，先开减压阀，再轻轻吹走尘土后再安装。用二氧化碳时，先开减压阀，再轻轻开钢瓶截门，卸减压阀时，要先将钢瓶截门完全关闭，放开钢瓶截门，卸减压阀时，要先将钢瓶截门完全关闭，放出残气后再卸减压阀。出残气后再卸